隆昌醬油

隆昌醬油質優味醇、香飄九州，成為了隆昌縣特色產業中一張亮麗的名片，在隆昌縣各級各界的精心保護傳承下，這個古老的產業在新的時代正煥發出日益強盛的勃勃生機。

隆昌位于四川盆地東南部，是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣，明代取興隆昌盛之意得名。從古至今，隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐，自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈丸而當六路之沖，扼川南而通四面八方”之稱。

歷史上，隆昌也是一個大型的“移民之鄉”。明末清初，在“湖廣填四川”的移民浪潮中，大批粵贛閩客家人隨之西進，其中一部分人最終扎根隆昌，成為四川第二大客家人聚居區，并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前，全縣79萬人口中就有超過25萬人為客家人，至今仍有許多人會說“客家話”，有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營”之稱。

隆昌的歷史文化、風俗人情帶有強烈的客家特征，其美食亦豐富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑（糯米飯、糍粑為客家美食）、老鴨湯等等。而其中最具特色的，就數“隆昌醬油”了。

數百年前，隆昌的客家祖先經過艱辛的長途跋涉，將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時期，縣城就有著名的天成醬園、天一醬園和立達醬園，響石鎮有周家金鈺醬園（上金鈺）、陳家金鈺醬園（下金鈺）和葉家醬園，龍市鎮有余家醬園和張家醬園等。

客家飲食講究本汁本味，不使用過濃佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人開辦的醬油作坊生產的醬油不添加色素、自然天成，醬香濃郁、酯香突出，醬油色澤紅褐色，是客家美食必備的調味品，在國內外有很高的知名度。四川大學教授、四川客家中心副主任李映發描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油：“源起東晉下及宋元明清傳美味，技承中原以達川閩粵贛釀奇香。”

隆昌人對醬油情有獨鐘是有傳統的，作為生活中必不可少的調味品，過去，不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚房、灶間卻堆滿了醬油瓶子；當地不少人炒菜烹飪多不用鹽，而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯，幾百年來都是這里老少皆宜、深受喜愛的傳統美食。該縣醬油生產企業之一——四川省山鄉釀造食品有限公司董事長鄭興明告訴記者，他們除了依古法生產傳統釀造食品，還開辦了一個餐館，醬油炒飯就是一道招牌菜，無論達官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”，常常供不應求。其原因說來也簡單，就是除了醬油炒飯本身的味美以外，它還使人想起了兒時的記憶、“0味道”。

經過數百年發展，隆昌全縣現有大小醬油生產企業及作坊40多家，年產隆昌醬油達4000多噸，產值達4000多萬元，生產廠家的數量位列全省之首，據說在全國也名列前茅。

在隆昌，大小醬廠星羅棋布、新老字號品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標稱號；“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部優質產品獎，1994年被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號；群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛產品”稱號；“山古坊”系列產品榮獲西部博覽會“最受觀眾喜愛展品”獎。

如今，隆昌醬油不少遠銷全國各地，但也有的“足不出戶”，如響石鎮的群生醬菜廠生產的醬油因質量好、產量少、價格廉，常常供不應求，僅是周邊幾個鄉鎮的消費者就搶購一空。

雖有眾多優勢，但隨著時代發展，隆昌醬油產業也顯露出了一些不足，如生產分散、規模化不大、品牌意識不強，有“小富即安”思想等，制約了其做大做強，面對國內外“醬油列強”的沖擊，隆昌醬油這一特色產業也面臨著嚴峻的挑戰。

近年來，為保護特色產業，傳承歷史文化，隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產業的傳承與發展，縣質監局更是發揮職能優勢，全力幫扶其質量提升與品牌創建，繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報國家地理標志保護產品后，又聯合其他部門開始共同推進隆昌醬油地標保護產品申報工作。