沙河豆腐

簡介

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但沒有形成自己的特色菜系。直到上世紀七十年代后期，沙河人侯永寬對沙河豆腐做了一定的改良，從而受到有很多客商、過路的駕駛員喜愛，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣。說起川西南美食，不得不提及“沙河豆腐”。沙河豆腐產于四川省高縣沙河鎮，該鎮自古便有驛站之稱，距“萬里長江第一城”酒都宜賓僅30公里，又是三縣交界處，交通發達、物產豐富、商賈繁華。沙河豆腐距今已有數百年生產歷史，沙河豆腐產于高縣沙河鎮，具有數百年生產歷史。由于獨特的水質和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點。可烹制近百種美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，享譽西南地區及浙江、北京、廣東等省（市）的大中城市，其豆腐全席久負盛名。沙河豆腐不愧為一枝獨秀的“川南名肴”。主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐、雞哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黃金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐實景火鍋、香香豆腐等100多個品種，因而沙河鎮又富有“豆腐之鄉”之美譽。

2011年6月25日，高縣沙河紅運黃豆專業合作社生產的“胡二娃”牌紅豆腐、板鴨，在山東煙臺舉辦的中、日、韓國際食品博覽會上榮獲金獎，當天下午就與國際上的經紀人簽訂了300多萬元的訂單。

制作

制作沙河豆腐首先是精選本地優質黃豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右，隨后用手工石磨將黃豆進行磨漿，磨漿后立即燒漿，燒開漿后第一道工序為打渣，接著加水，等燒開后又打渣，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆漿舀到土缸里面，用稀釋后的鹵水慢慢地滴入其中，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后，豆腐已經成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開，用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中，模具內放一塊麻布，面板上蓋壓緊，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。

相關文化

宜賓沙河鎮豆腐文化節

舉辦初衷

宜賓高縣縣委、政府希望通過沙河豆腐美食文化節這一載體，讓越來越多的朋友認識高縣，認識沙河，架起高縣與各界朋友聯系和溝通的橋梁。讓這一特色小吃和沙河的豆腐文化走出去，把沙河豆腐這一特色產業做大做強，讓更多的朋友了解沙河豆腐。

第一屆宜賓市沙河豆腐文化節

2011年12月9日，首屆宜賓高縣沙河豆腐美食文化節”開幕式在千年古驛沙河鎮天府大道隆重舉行。省旅游局副廳級巡視員李永清，市委宣傳部副部長、文明辦主任黃德生以及市級有關單位負責人出席了開幕式。

沙河驛是古絲綢之路上重要驛站，曾經是商賈云集的千年古鎮。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，自清代就已遠近馳名，成為沙河驛“一絕”。經過千百年不斷地改良創新，現已經形成了多個系列的上百個品種的豆腐菜品，深得不同層次食客的喜愛。其中懷胎豆腐、金牌豆腐、番茄豆腐、芙蓉豆腐、口袋豆腐等薈萃成了享譽川南的美食佳肴，沙河鎮因此享有“豆腐之城”的美譽。

沙河豆腐開幕式群星匯聚，著名歌手阿木、馬郁、貢維特，巴蜀笑星張德高和高縣本土藝人同臺獻藝，載歌載舞，為全場觀眾獻上了一臺精彩的文藝節目。經過層層選拔，藝人貢維特成為“沙河豆腐形象代言人”，有關領導當場為她頒發了代言證書并贈予“沙河鎮鑰匙”。儀式上還評選出了10家“沙河豆腐名店”。

為了進一步提升“沙河豆腐”的品牌知名度，促進沙河豆腐產業的發展，把沙河打造成以豆腐美食文化為特色的鄉村旅游示范鎮，沙河鎮特舉辦首屆高縣沙河豆腐美食文化節。高縣縣委、縣政府希望通過沙河豆腐美食文化節這一載體，提高高縣沙河豆腐的知名度和美譽度，做大做強產業。