“臨江寺”豆瓣

臨江寺豆瓣產于中國四川資陽。臨江寺豆瓣選用當地的良種蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火肘、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。 加工時要經過蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發酵近一年。 最后，經消毒，與各種輔料按比例進行配制，方可成為成品豆瓣醬。有香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚松豆瓣等30多個品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤發亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、 甜、辣的獨特風味。 成份：含有蛋白質、脂肪、糖及多種維生素，是佐餐調味的上乘食品。香油豆瓣曾于1980年被評為四川省優質產品；1984年被商業部評為優質產品。

臨江寺豆瓣始創于乾隆3年（1738年），是資陽最著名的四川特產，曾受到-、-等先輩的好評。“臨江寺”系列產品先后獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”、“中華人民共和國地理標志產品保護”注冊、“綠色食品”認證、“烏蘭巴托國際食品節”金獎、“中國名優產品”、“四川名牌”、“四川省著名商標”、省級非物質文化遺產保護工藝等殊榮。

臨江寺豆瓣的品種有：

香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚松豆瓣等30多個品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤發亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、甜、辣的獨特風味。成份：含有蛋白質、脂肪、糖及多種維生素，是佐餐調味的上乘食品。

臨江寺豆瓣的工藝：

臨江寺豆瓣選用當地的良種蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。加工時要經過蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發酵近一年。最后，經消毒，與各種輔料按比例進行配制，方可成為成品豆瓣醬。臨江寺豆瓣中的香油豆瓣曾于1980年被評為四川省優質產品；1984年被商業部評為優質產品。

“臨江寺” 系列品牌產品有50多個品種，180多種規格，暢銷國內，遠銷美國、日本、加拿大、香港等國家和地區，并每年供應中南海。

獨特的地理氣候：

臨江寺轄區土地肥沃、氣候宜人，盛產稻、麥、葫豆、辣椒（俗稱二荊條）、大豆、芝麻等農副產品。古今廠址皆在原址，狀如箕形，開口是東面，正對面相距約六十米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山巒，且樹木繁盛，林草豐茂，而中間廠區卻平坦開闊。由于開口處東面太陽升起到西邊落下，恰又避過了南北山巒樹木的遮蔽，故日照特別充足，黃昏時分，江風吹進山谷，空氣清新而發散。夜間頗為奇特的是谷中又濃霧繚繞至清晨旭日東升，方徐徐消散。

臨江寺豆瓣有“日曬夜露、下雨加蓋”的制作特點，日曬是使之吸收陽光照射，使其發酵變得柔和化渣；夜露是散去霉氣增加醬香味，下雨加蓋是防止生水浸入，產生雜霉及“生花”，影響衛生。

所以，這種傳統工藝的制作特點在獨特的地理特征下，它的優勢就更加得天獨厚了。

更不可思議的特點尚有“干凈無蠅有天垂”之說。在生活區蒼蠅怎么滅也不斷根，可一進廠區，甚至晾曬的壩子缸缽也罕見蒼蠅的蹤跡，個中原由迄今仍是個謎。曾有專家認為，獨特的地理環境，加之二百七十多年不斷代在此地生產豆瓣，空氣中形成了獨特的微生物群落，蒼蠅不愿意進入生產區域。

獨特的水源

三山夾一谷的地理已頗獨特，廠里兩口千年古井更富有傳奇色彩（見徐伯榮所作《乾隆御廚和他的臨江寺豆瓣》）。唐代女皇武則天尚佛，在此賜建蒙刺寺，寺中有“伽葉”、“菩提” 兩口古井，“深四丈八尺，水源充足、冬暖夏涼、清澈明凈、甜若甘露，晨有白氣升騰而遠近馳名”。蒙刺寺有神水之說在成渝驛道上傳開，取水者絡繹不絕，眾僧修行不再安寧。無奈之下，寺中主持只有對兩井加蓋庇護并派井頭師守護，不準任意取水，每逢初一、十五，寺廟燃燈頂禮膜拜，由主持賜求水者“神水”。

古井獨到處尚有兩點：其一是古井高于沱江水平面二十米，卻取之不竭；其二若豆瓣制作不取古井水改用達標自來水，則不能入口化渣，中有硬芯，色澤干澀，口味不佳。

獨特的秘方

1729年，江西籍人士聶志興入川在臨江安家，一直在臨江與簡陽一帶從事豆瓣、醬油的販賣，以此養家糊口。在偶然聽到唐代古井“神水”傳說后，聶志興便有了買下古井地盤欲用“神水”自釀豆瓣、醬油。1737年，聶志興經多方打聽尋找，終于找到了古井所在之地，將其買下，雖沒有了當年的寺廟遺跡，但還是找到兩口已被亂石填滿的枯井。

此時恰逢乾隆御廚陳興友告老還鄉，聶志興喜出望外，攜其子聶守榮登門向陳興友求教想請其出山，陳因年事已高初并沒答應，聶志興不死心，遂派聶守榮天天上門為其砍柴、掃地、擔水長達半年，陳興友感其誠意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘方傳與聶守榮，并輔佐聶守榮興辦醬園“義興榮”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家醬園“義興榮”誕生。“義興榮”占盡天時地利人和，產品逐漸走紅，成為成渝古道馳名的土特產。

聶守榮創辦醬園的興盛，使臨江寺附近醬園逐漸增多。進入19世紀，聶氏后代分家立業，先后分為義興祥、義興福和義興榮三家，其中義興榮1930年更名為中興祥，在聶季烈主管時期十分興盛，被稱為“豆瓣世家”。

隨著聶家醬園的興盛，先后有朱國才的“國泰長醬園”、朱必柏“柏記國泰新”等大大小小的醬園數十家相互競爭。1939年朱聶兩家成立醬園業主同業公會。