美姑山羊

一.產品介紹

美姑山羊，是由美姑縣巴普鎮俄普村一帶駐地彝民族在特定的生態環境下和特殊的生產生活方式下飼養的山羊逐步培育形成的。據2000多年前形成的美姑彝族經典文獻《孜孜尼渣》中記載的美姑彝族人民在在祭祀神靈、祈求平安的儀式中所使用的動物“癡布樹尼”就是指黑色公山羊，在山羊的飼養管理過程中，農戶只能將山羊關在圈里同豬一起喂養或將山羊用繩索套牢牽至耕地附近進行拴牧和牽牧，由此逐漸形成了以圈養為主的山羊生產模式。由于放牧場地有限，每家每戶飼養的山羊數量也有限，少量的飼養使農戶投入了更多的精力，使當地的山羊得到了精心的飼養，生產性能不斷得到提高。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：美姑縣位于涼山州東北部，地處大涼山腹心地帶，距州府西昌171公里。地處青藏高原東南部的橫斷山脈與四川盆地西南邊緣交匯處，境內山巒起伏，河流縱橫，地勢由東北向西南傾斜，平均海拔2000米，最高海拔在大風頂為4042米，最低處640米。地形以山地為主，丘陵和平壩只占總面積的8%。土壤有17個土類，以黃棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土為主。全縣天然草地面積193.35萬畝。草地共有8類：亞高山草甸草地面積44.53萬畝，占草地總面積的23.03％；高寒灌叢草地面積10.79萬畝，占草地總面積的5.58％；高寒沼澤草地面積0.27萬畝，占草地總面積的0.14％；山地疏林草地面積25.28萬畝，占草地總面積的13.07％；山地灌叢草地面積25.27萬畝，占草地總面積的13.07％；山地草叢草地面積18.86萬畝，占草地總面積的9.75％；山地草甸草地面積25.89萬畝，占草地總面積的13.34％；農隙地草地面積42.46萬畝，占草地總面積的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要種植白三葉、多年生 黑麥草、光葉紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等。

（2）水文情況: 美姑山羊產地區域河流為內陸河，全縣大小河流和溪溝159條，總長287公里。東北部的瓦侯河流入馬邊河，屬岷江水系，河流全長45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境內干流總長142.5公里。全縣河流年涇流量29億立方米，水資源豐富。

（3）氣候條件：境內山嶺連綿，異峰疊起，大部份為高山谷地，最高海拔的大風頂為4042米，最低海拔640米，海拔高差懸殊很大，立體氣候明顯，四季分明，年均氣溫11.4℃，日溫差較大。常年日照充足，年日照1790.7小時，雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均。冬季長達135天，年均霜期125天。得天獨厚的自然環境孕育出了許許多多的珍禽異獸，其中最具代表的美姑大熊貓具有性情溫順、繁殖率強的特點，1974年送往墨西哥的雌性大熊貓在墨西哥首產成活幼仔而轟動世界，1975年送往成都動物園的大熊貓“美美”連產7胎，成為懷孕率、產仔率、產仔成活率最高的“英雄母親”，2008年送往臺灣的“團團”、“園園”的祖藉也是美姑縣大風頂自然保護區。同時也孕育出了性情溫順、繁殖率高、屠宰率高、膽固醇含量低、肉質好的美姑山羊。

（4）人文歷史情況：美姑縣是直接從奴隸社會跨入社會主義社會的彝族聚居縣，在長期的生產生活中，山羊是彝族人民在婚喪嫁娶、畢摩法事、過年過節、走親訪友、招待貴客時必需宰殺的牲畜，它的地位僅次于牛。由于山羊兼具了“偶蹄四肢”和皮毛可利用、肉質細嫩鮮美等食用貴重動物的特征，且其個體適中，價格較牛更容易讓廣大彝族人民能夠承受，因此，使用范圍比牛廣，在彝族人民的生活中具有不可替代的作用，所以彝族人民家家戶戶歷來都有飼養山羊的習慣。美姑山羊原產地在美姑縣。90年代初，美姑縣畜牧工作者在以縣境內巴普鎮俄普村為中心區域一帶的地域范圍內發現了一種高繁山羊類群，暫定名為美姑山羊，其形成歷史近30余年。據調查，美姑山羊是從上世紀70年代以來，由美姑縣巴普鎮俄普村一帶駐地彝民族在特定的生態環境下和特殊的生產生活方式下飼養的山羊逐步培育形成的。由于當地交通不便、地域封閉、水草豐茂、土地肥沃、人丁興旺、人多地少，除 耕地外基本上沒有什么牲畜放牧用地，因此，該村除極少經濟條件較好的農戶能飼養1－2只山羊外幾乎沒有飼養其它草食畜。在山羊的飼養管理過程中，農戶只能將山羊關在圈里同豬一起喂養或將山羊用繩索套牢牽至耕地附近進行拴牧和牽牧，由此逐漸形成了以圈養為主的山羊生產模式。由于放牧場地有限，每家每戶飼養的山羊數量也有限，少量的飼養使農戶投入了更多的精力，使當地的山羊得到了精心的飼養，生產性能不斷得到提高。在生產過程中偶爾出現的一些一胎兩羔，甚至多羔的山羊母體和后代羊不斷被農戶長期留養，如此經過長期的自然選擇和群眾自發選育，農戶自發將產雙羔以上的公、母羊作為種羊再進行選育、培育，逐漸形成了具有繁殖率高、前期生長發育速度快、適應范圍廣、性情溫順宜圈養、飼養效益高等特色，并深受當地養殖農戶喜愛，生產性能穩定的地方優良山羊類群—美姑山羊。由于美姑山羊的飼養較為簡便，沒有什么特殊的條件限制，特別是美姑山羊黑色、光亮的被毛特征迅速受到了廣大彝族人民的歡迎。美姑山羊很快成為當地彝族在傳統的過年過節、迎親嫁娶等喜慶的日子里贈送親友的珍貴畜種，收到美姑山羊這一貴重禮物的親友也倍加珍惜和愛護這一畜種而予以精心喂養，使得美姑山羊的飼養范圍越來越廣，數量越來越多，規模越來越大，在美姑范圍內形成了特有的地方山羊類群。經過畜牧部門十多年有計劃的選育和推廣，美姑山羊已從1997年的全縣僅有3個鄉3個村中不到100戶農戶飼養發展到現在（2008年統計）的有36個鄉（鎮）136個村的8000多戶農戶飼養，存欄美姑山羊從不到400只發展到現在的59150只，核心群達9640只，選育群達12200只。主要分布在海拔700米到2800米之間的巴普鎮、農作鄉、巴古鄉、佐戈依達鄉、依洛拉達鄉、牛牛壩鄉、九口鄉、洛俄依甘鄉、井葉特西鄉等全縣36個鄉（鎮）136個村。在美姑境內海拔700米到2800米之間的不同地方飼養都表現出了良好的適應性和高繁性能的遺傳穩定性。同時美姑山羊的飼養方式既可舍飼也可放牧，不但適合于半農半牧區發展，也適合于農區和牧區發展，不但適合于美姑發展，也適合于涼山、四川大部分地區發展，周邊涼山州境內的雷波、昭覺、金陽、布拖、越西以及樂山地區的峨邊、馬邊等縣均曾來我縣引進飼養。其發展前景非常廣闊。

三.地域范圍

美姑山羊地理標志畜產品產地范圍為四川省涼山州美姑縣所轄的36個鄉鎮291個村。其地理坐標為東經102°53′-103°29′，北緯28°02′-28°53′。

四.產品品質特性特征

（1）美姑山羊肉質感官特征：宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅實感、顏色鮮艷、光澤潤滑、水嫩多汁、紅色均勻，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性，胴體表面被覆一層薄薄的白色、均勻的脂肪分布，有輕微的膻味，無其他異味。煮沸后的羊肉湯澄清透明，羊脂團浮聚于湯表面，香氣四溢，風味十足，具有鮮、香、濃等特色，品嘗過美姑山羊湯鍋的人都對其贊不絕口。

（2）美姑山羊肉內在品質指標和風味特征：美姑山羊肉（后腿肌肉）經農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）進行了測定和分析，結果表明：美姑山羊肉品質好，營養豐富，水分含量為74.73%，肌肉中粗蛋白含量達22.3%，粗脂肪含量達3.72%，灰分含量達0.97%。膽固醇含量為41.7㎎/100g，明顯低于84.62%的其他山羊肉在成都檢測的平均數；富含17種氨基酸，其中天冬門氨酸2.26%、蘇氨酸0.96%、絲氨酸0.79%、谷氨酸3.75%、甘氨酸1.25%、丙氨酸1.52%、胱氨酸0.050%、纈氨酸1.12%、蛋氨酸0.56%、異亮氨酸1.06%、亮氨酸1.83%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.91%、賴氨酸2.10%、組氨酸0.58%、精氨酸1.56%、脯氨酸0.95%，氨基酸總量22.1%，氨基酸含量比其他山羊肉的平均數21.63%略高。屠宰率高且鮮肉色澤純正，具有清香味；熟肉肉質細嫩鮮美；膻味小，肉湯香味濃郁，風味獨特。