蘄春酸米粉

品質特點

蘄春酸米粉是蘄春名優(yōu)土特產品。起始于清代嘉慶年間，曾作皇宮御食，史上久負盛名。傳承200多年的傳統(tǒng)工藝是其長盛不衰的“秘訣”，這種米粉先后經過窖米、窖漿（二次發(fā)酵）、濾漿、打粑、焐粑等15道工序精制而成，無需添加食品添加劑，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔韌。作為一種綠色、營養(yǎng)、環(huán)保的傳統(tǒng)食品，蘄春酸米粉倍受消費者青睞，供不應求，遠銷北京、上海、武漢、深圳等全國30多個大中城市，出口到日本、韓國、東南亞、臺灣等國家和地區(qū)。

地理標志

根據《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織專家對蘄春酸米粉地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準蘄春酸米粉地理標志保護產品，自二〇一一年十一月三十日起實施保護。

產地范圍

蘄春酸米粉產地范圍為湖北省蘄春縣蘄州鎮(zhèn)、八里湖街道辦事處、赤東鎮(zhèn)、漕河鎮(zhèn)、橫車鎮(zhèn)、彭思鎮(zhèn)、管窯鎮(zhèn)、株林鎮(zhèn)、劉河鎮(zhèn)、獅子鎮(zhèn)、青石鎮(zhèn)、向橋鄉(xiāng)、張塝鎮(zhèn)、檀林鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。

專用標志使用

蘄春酸米粉產地范圍內的生產者，可向湖北省蘄春縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。蘄春酸米粉的法定檢測機構由湖北省質量技術監(jiān)督局負責指定。

質量技術要求

（一）主要原料。

1．早秈米：保護區(qū)范圍內生產的早秈稻，儲存一年以上三年以下，直鏈淀粉含量18%至25%。

2．生產用水：保護區(qū)內的地下水，水質符合國家飲用水標準。

（二）加工工藝。

原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻→曬干→成品。

（三）加工要點。

1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡發(fā)酵，夏季發(fā)酵時間6至8天，冬季發(fā)酵時間14至16天，春秋季發(fā)酵時間9至11天。

2．窖漿：將磨好的米漿裝入陶瓷缸內窖漿，夏季窖漿時間為19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸制：將放有粉團的蒸籠放置于已沸騰開水的容器內，蒸制時間30至35分鐘，蒸煮至熟透。

5．打粑：將熟透的粉團冷卻后反復揉搓，充分拌勻，做成粉粑團。

6．焐粑：將粉粑團放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)時間1至2小時，醒發(fā)溫度25℃至30℃。

7．曬干：采用自然干燥，水分≤14.5%

（四）質量特色。

1．感官特色：色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結構；具有發(fā)酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。

2．理化指標：

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。