石門土雞

歷史淵源

武陵之尾，洞庭之西，湘鄂之邊，九澧之濱，山曰壺瓶，縣曰石門。境內負氧離子含量，媲美都市百倍；森林植被覆蓋，城鄉超過七成。層巒疊嶂，奇山異水，土漢雜居，雞犬相聞。建縣1400余年，山民養食石門土雞，代代相傳，以至于今。

10年代，有湘佳農牧公司，異軍突起，率民養雞，帶富一方。二十萬山區農戶，庭院散養；兩千家養殖大戶，星羅棋布。石門土雞飲山泉，吃玉米，食野草，啄百蟲。山水滋潤，自然放養。國家地理標志保護產品，熠熠生輝；全國農業標準示范基地，赫赫有名。

觀其形，高冠銳喙，身披錦繡，鳳爪細長，昂首挺胸，睥睨同類，雙目洞明。聞其聲，喔喔咯咯，咿咿呃呃。母雞一呼，眾雛緊趨。雄雞一唱，群雄響應。品其味，煲湯清蒸，溫中益氣；爆炒紅燒，活血強筋。既卻病而延年，乃排毒而養身。美食專家，贊不絕口：香賽天下佳肴，味媲山珍野味。真乃壺瓶一絕，不愧石門一奇！

于是，定點檢疫，流水線屠宰；冷鏈配送，生鮮雞上市。石門土雞，挾土家之豪氣；湘佳品牌，匯壺瓶之精粹。生態養殖航母，通江達海；湖南第一品牌，橫空出擊。家樂福、家潤多，全國直營店雨后春筍；新世紀、新一佳，戰略合作書雪片紛飛。

要之，湘品牌，佳天下。金雞立石，拔卻燕雀之志；聞雞起舞，不墜鴻鵠之心。合作為本開鴻業，生態為王創先機。為讓黎民生活美，石門土雞勇爭一。

雞的歷史概述

雞是人類最早馴化飼養家禽，數量多，分布廣。據考古學家對我國東北發現的雞骨研究證實，人類馴養野雞的歷史達8000年之久。早在殷墟的甲骨文中，就有雞的象形字。春秋時期，詩經中也有“風雨瀟瀟，雞鳴膠膠”，“風雨如晦，雞鳴不已”等有關雞的描寫。古人以雞為“德禽”，出于對雞的喜愛，雞的頭上早已戴上文、武、勇、仁、信“五德”之桂冠，說明雞文化早已溶入古老的中華文化。

中國幅員遼闊，各地自然生態環境復雜多樣，不同的自然生態環境和人為培育、繁殖、選擇，逐步形成了各具特色的禽類資源。湖南省家禽有“大湖湘家禽”之概念，歷史上因地域不同，形成了各具特色的許多地方品種，著名的有桃源雞、湘黃雞收錄在《中國禽類遺傳資源》中。石門本地雞屬于湖湘家禽大范圍內的地方品種，分黑、紅、黃、麻等顏色，產品肉質細嫩、營養豐富，是廣大消費者餐桌上的美味佳肴，根據本地人民養殖習慣，以黑、黃兩色為主，千家萬戶散養，是石門人民廣泛用于至今招待貴客的必備菜肴，以前家庭日常開支來源，俗有“養雞為買鹽”之說。

石門土雞概念

土雞國內沒有一個準確的定義，共同的觀點就是地方原始品種雞，有別于外來引進籠養的肉雞、蛋雞，適合放養于山野林間、果園等自然環境中，具有耐粗飼、抗病力強、肉質鮮美等特性。

傳統醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。現代醫學認為，雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，消化率高，很容易被人體吸收利用，《中國食物成分表2002》的數據表明，與豬肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的營養特點。

自十一屆三中之后，國家戰略重心轉為以經濟建設為中心，鼓勵發展多種經濟和私營企業，經濟高速發展，多元化消費需求增加，家禽市場消費快速增長，為順應消費增長，最初采取國外肉、蛋雞品種大量引進生產，隨著飼料工業興起，家禽集約化養殖得到發展。石門湘佳牧業股份有限公司前身亞飛農牧、寶峰禽業在這個大發展過程中迎運而生，1992年開始起步飼養良種肉雞，到2003年合并重組雙佳農牧，2012年更名為湘佳牧業，多年來，公司跟隨市場發展成為以家禽養殖一條龍的湖南省農業產業化龍頭企業。隨著人們生活水平提高，優質雞消費增加，發展潛力大的趨勢，公司根據市場需求，不斷調整經營方案，打造自己的品版，提高產品品質，增加效益。自2003年合并重組以來，以石門本地雞為平臺，選擇培育黑羽和黃羽本地雞，形成黑羽雞和黃羽雞兩大系列，建立了自己的種雞場、孵化場，采取公司加農戶的方式，開發本地雞市場。2009年建成湖南第一條屠宰生產線，屠宰加工，冷鮮配送到長沙、武漢、重慶、南昌、上海等各大城市超市賣場，深受廣大消費者歡迎。特別是以石門本地土雞生產的“湘佳”牌冷鮮白條雞產品，更是消費者熱捧的產品，成為湖南省著名商標。根據品種特性、飼養環境、技術規范、產品質量，以及石門人民歷史上“石門土雞”習慣稱呼，區別國外引進的肉、蛋雞品種和國內其他地方雞，提出“石門土雞”名稱。

發展情況

石門土雞歷史上多是自繁自育，根據人民消費習慣，毛色上以黑色和黃色為主，黑色意為營養滋補，黃色意為高貴健康。早期歷次引種繁育，雜交改良，效果均不理想。民國22年（1933），引進來航雞數十羽，意欲推廣，沒有成功。解放后，先后引進桃源雞、湘黃雞、來航雞、羅斯雞發展改良本地品種，烙上湖湘雞概念印記。由于當時技術水平落后，農戶散養，母雞傳統抱窩孵化，外來品種影響有限，至1992年以前，石門養殖雞養殖品種以土雞為主。92年以后石門飼養雞品種發生了變化，由亞飛農牧、寶峰禽業公司引進白羽AA肉雞品種，以大戶養殖為主，養殖發展迅速，隨著市場變化，2002年之后公司全部淘汰換種，白羽肉雞退出石門養殖。由于白羽肉雞不適合本地消費習慣，農戶不自主養殖，對石門土雞品種種質不產生影響，石門土雞基因保存完整。2000年之后，白羽肉雞主要由北方地區飼養，南方地區以黃羽肉雞和土雞為主，湘佳牧業公司為打造優質雞品牌，利用公司技術設施優勢，在石門農戶飼養本地土雞品種基礎上，培育選擇黑羽和黃羽品系，提高品種整齊度、生長速度，統一品種標準和養殖技術標準，形成“石門土雞”，推廣標準化生產。

歷史上石門家禽養殖是本地雞鴨品種，由于石門大部分是山區，水禽養殖數量不多，主要以土雞養殖為主，1949年全縣家禽養殖25.37萬羽，1987年養雞162.44萬羽，1992年養雞 214.64萬羽，出籠68.27萬羽，全部為農戶散養。1993年以后，石門家禽養殖分為兩部分，農村散養和公司合同制大戶養殖，散養以土雞為主，合同養殖以公司多品種發展。2002年全縣養殖家禽養殖2040.07萬羽，出籠1608.76萬羽，其中出籠土雞約280萬羽，2012年2864.43萬羽，出籠2113.21萬羽，其中出籠土雞約510萬羽，公司合同養殖出籠350萬羽。

石門土雞膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味。湘佳公司按照國家食品安全生產標準，采用HACCP方法，獨特生產工藝，榮譽推出“石門土雞”系列產品。本產品綠色環保，色澤金黃，滋味鮮美，香氣四溢，可炒、可燉、可煲?！笆T土雞”參加2004年“中國·湖南第六屆（國際）農博會，榮獲金獎。

近幾年來，在縣委政府技持下，公司利用改良草場、林間草場、果園草場為生產基地，鼓勵農戶加入公司合同養殖，公司高價回收活雞產品，屠宰加工冷鮮配送，實現公司與農戶聯營模式，養殖積極性大大提高，石門土雞養殖已經成為農民脫貧致富的有效途徑。公司完善了生產、加工、銷售一體化經營，在長沙、武漢、上海、重慶、南昌等大中城市賣場建立銷售網點，搶占高端消費市場，發展勢頭迅猛，效果良好。隨著石門土雞地理標志性產品保護的成功申請，將有效保護地方品種，發揮品牌優勢，增強區域經濟活力，更好的促進石門家禽養殖業快速發展，增加農民收入。

產地范圍

產品名稱：石門土雞

產品類別：石門土雞活雞產品、石門土雞白條雞產品

地域范圍：石門縣20個鄉鎮農林場及同類環境地區。

位置人口

石門縣位于湖南省西北部，湘鄂邊陲，澧水中游。地理坐標東經110°29′04″—111°32′30″，北緯29°16′06″-30°8′49″，東連澧縣、臨澧，南接慈利、桃源，西抵桑植、鶴峰，北毗五峰、松滋。展維系四方態勢，享“湘北門戶”美稱。轄19個鄉鎮和1個國有農場，713個村（居）民委員會，238221戶，總人口679595人，農業人口575370人，占總人口84.66%。

水土資源

全縣3973平方公里，合595.53萬畝，實有耕地面積67.48萬畝，占國面積11.33%，其中水田面積39.12萬畝，旱地面積28.36萬畝，全縣基本農田面積57.45萬畝。至2011年，全縣擁有林地421.04萬畝，森林覆蓋率為70.7%。境內淡水資源充足，有溪河約236條，擁有水域面積19.84萬畝，占全縣總面積3.4%，人均水資源4927立方米，主干流有渫水、道水、澧水、沱水，流域面積約100平方公里以上的約有13條，尤其是全縣泉眼很多，遍布山崗谷地，地上水和地下水通過頁巖層的層層過濾，形成清亮、甘冽的泉水，水質優良，礦物質含量豐富，符合人體直接飲用標準。澧水流經縣境約30公里，破城中貫，渫水集涇縱注，沿沱、渠、澧、道4條水域，形成9處河谷平原，是全縣“膏腴之地”。

地理氣候

石門縣位于武陵山與洞庭湖之間，西北高山峻嶺，地域廣闊，東南丘陵低緩，幅員狹長，以皂市東西一線為中界，劈全縣為南北兩片，成海拔300、500、800、1000、1200米五級迭次展布。最高海拔2098.7米，最低海拔42.5米，比降2.34%，平均海拔500米左右。

石門縣屬于亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風濕潤氣候，為中亞熱帶濕潤季風氣候，向北亞熱帶濕潤季風氣候過渡的地帶?？偟臍夂蛱卣鳛槎募鹃L、春秋次之、氣候適中、四季分明、熱量豐富、光照充足、輻射較長、降水充沛、氣候多樣。年平均氣溫16.6℃，變化在1.4℃之 內，年平均日照1581.3小時，無霜期為274.9 天，年均降雨量1373.8mm，年平均蒸發量1381.7mm，年平均相對濕度81%。年平均日照時數1770.6小時，≥10℃的持續日數在200天以上。

農牧狀況

種植業以糧食、果業、茶葉為主。據2012年年報，農作物播種面積139.87萬畝，糧食產量255224萬噸，主要農作物產量，稻谷185066噸，玉米47972噸，薯類13060噸，小麥2363噸，豆類5958噸，油類作物44382噸。

果類面積28.31萬畝，柑橘面積27.75萬畝，其他0.56萬畝。茶園面積8.17萬畝。

養殖業以生豬、家禽、草食動物、水產養殖為主，是全國生豬調出大縣，湖南家禽養殖大縣，湖南省草食動物基地縣，水產品產量過萬噸縣，主導產品生豬出欄89.4萬頭，家禽出籠2113.21萬羽，牛羊出欄38.48萬頭，水產品產量11187噸。

全縣農業總產值51.33億元，其中農業產值25.87億元，牧業產值23.04億元，漁業產值0.88億元，林業產值0.85億元，農業服務業產值0.69億元。

特征特性

品種特征

石門土雞分黑羽和黃羽兩種顏色，具有適應性廣，抗病力強，肉質好、營養價值高。生長速度比普通肉雞慢，生長的周期較長，月增長在0.4kg左右，成年雞體重約在1.8kg左右；種用雞在22周至25周性成熟，開始生產種蛋，以一年為周期，可產種蛋120枚以上；成活率一般可達96%以上

黑羽土雞

公雞外觀：脖子背部羽毛紅褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮發光；

母雞外觀：羽毛全黑帶一點黑麻點，有部分頸部有麻色環圈，油亮發光；性成熟早、產能效率高、適合山地放養。

黃羽土雞

公雞羽毛金紅，雞冠高大鮮紅，尾羽長七彩黑

母雞羽毛純黃，豐滿光滑，雞冠高聳鮮紅，腳比小三黃雞粗一點，肉、腳、嘴金黃，性成熟早、產能效率高、適合山地放養。