常德醬板鴨

統美食，“常德醬板鴨”均選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30余種中成藥、10余種香料、經過15道工序精致而成，有著麻辣香脆的特點，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效。 目前，常德醬板鴨暢銷北京、天津、深圳、珠海、海口、貴陽等全國各地。常德醬板鴨一九九九年被評為湖南省首屆農博會優質產品獎、二OOO年十月榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業博覽會金獎、湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會銀獎等各項榮譽。

產品品質特征

常德醬板鴨通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色，無可見雜質。頭頸細長并向左彎曲疊壓在左翼下，撐板成型完整，形體扁平柔和，有質感。聞之醬香濃郁，香氣撲鼻，入口香辣爽口，咸麻適中，辣味后勁十足；嚼之皮酥肉緊，肥膘油脂極少，感覺不膩不腥，極有嚼勁，回味悠長，久吃不厭。因其兼具香、辣、鮮、醇的獨特風味，常德醬板鴨成為一張金色的地方名片。

地標地理

常德地處湖南西北部，東臨洞庭，西接黔渝，南通長沙，北連荊襄，三分之二以上為洞庭湖淤積平原。常德醬板鴨能夠被世人所稱道，跟當地出產的優質本地麻鴨有著密切聯系。主產地武陵區地處洞庭湖西岸腹地，氣候溫和，河湖縱橫，溝港交織，水域遼闊，水草豐富，加之稻田又是牧鴨的優良場所，是春撒一把種，秋收一倉糧的好地方，自古就有“洞庭魚米之鄉”的美譽，自古就是鴨禽生長棲息的肥美之地。

加工常德醬板鴨的主料——本地麻鴨，以嬉水性、合群性、習慣野外覓食為主要生活特征，飼料以稻谷、田螺、魚蝦、蚯蚓和各種水草、昆蟲為主，在15℃-30℃的溫度環境下生長較快。本地麻鴨堅持采用放養或半放養的方式進行養殖，活潑、健壯、個體周正，其肉質纖維含量多，肉質緊密，脂肪含量少，蛋白質含量高，富含鉀、硒等微量元素以及A族、E族維生素等，是加工后能體現出常德醬板鴨肉香骨脆、嚼勁綿長特色的主要因素。常德的武陵、安鄉等濱湖地區獨特的地貌和自然氣候條件是養殖本地麻鴨的理想區域，寬廣的湖面、稻田和眾多的溝渠，優良的水質和空氣質量，為本地麻鴨提供了良好的繁育環境，肥沃的土壤，廣闊的稻田，豐富的魚蝦、蚌螺、水草、昆蟲等生物資源，為本地麻鴨提供了豐富的天然食物。

文化背景

據當地民俗文化專家曹先輝在《話說常德醬板鴨》一文中考證：歷史上洞庭湖地區的糧食和沅水流域的土貢，都要經過常德大碼頭走水路運往楚國的都城郢都，貢品中就包括常德的醬板鴨。常德醬板鴨的制作在明代已經成熟，但最初名為泰運醬板鴨。

常德醬板鴨一名來歷的確切文字記載最早始于1988年出版的《常德風物大觀》："常德醬板鴨制作工藝歷史悠久，口味獨特，并廣泛流傳常德民間，尤近年來開始走入市場，并被外人所熟知、喜愛，常出現搶購斷貨之盛景，實為常德不可多得的地方優質特產。"

豐富的自然資源與厚重歷史積淀相結合，誕生了一道道膾人口的湖湘美食，常德醬板鴨既是其中極具地方特色的代表之一。常德醬板鴨是在特定的自然環境下，采用放養或半放養一年以上的洞庭麻鴨為主料，經過醬、腌、烤、鹵等15道工序，加上傳承上千年的鹵水古法配方工藝，生產加工出來的。

營養價值

《本草綱目》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”《滇南本草》中說道：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛。”鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞。