陽高長城羊肉

一.產品介紹

陽高長城鄉(xiāng)特色品種羊何時有的，無從稽考。應該說，它的形成與當地獨特的生態(tài)、人文歷史是密不可分的。長城鄉(xiāng)舊稱二十六村。顧名思義，這里距離陽高縣城26華里。地處采涼山北麓，翻越采涼山，就是大同市新榮區(qū)。采涼山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆蓋達60%以上，植被覆蓋達90%以上，草木、木本植物達上千種。山區(qū)四季皆景，夏秋兩季勁松翠柏，清泉四溢，溪流湍急回繞，空氣清閑；冬季林海雪原盡顯北國風光；春季鳥語花香，特別是春夏之交，山下桃杏爭艷，山上白雪皚皚，風景別致，是牛、羊理想的繁殖場所。采涼山水足草豐，加之地勢險要，秦漢時期就已成為胡漢民族必爭之地。自古道，兵馬未動，糧草先行。但胡人卻不同，胡騎千里南下，糧秣就地擄掠，就餐倒也簡單，不是“羌煮”（涮羊肉）或是“貊炙”。東漢劉熙《釋名?釋飲食》詳細介紹，“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。”活脫脫一幅烤全羊分食圖。據東漢班固《漢書》記載，胡騎多次南下襲擊中原，甚至在公元前200年（漢高祖六年），越過采涼山后發(fā)生了險些改寫中國歷史的“白登之圍”。胡騎如此驍勇善戰(zhàn)，“二十六村”，今陽高縣長城鄉(xiāng)的美味羊肉功不可沒！為了抵御胡人侵襲，《后漢書》“王霸傳”記載，東漢光武帝劉秀派杜茂、王霸二人，于建武十二年（公元36年）、十三年（公元37年）從代郡（今陽高縣李官屯村附近）到平城（今大同市區(qū)北部）“筑亭障（長城）”300余里，途經“二十六村”。到了明代，在大同境內修大邊、二邊長城516.3公里，分內五堡、外五堡等。“二十六村”附近修筑的鎮(zhèn)胡堡（后改名鎮(zhèn)邊堡）是內五堡之一。由于有了駐軍，此地從此人丁興旺，雞犬相聞，大小村落星羅棋布。新中國成立后，陽高縣政府依據此地文化遺存的特點設長城鄉(xiāng)，原二十六村成為鄉(xiāng)政府所在地。長城鄉(xiāng)是天下第一個用長城命名的行政鄉(xiāng)。長城鄉(xiāng)的設立，使當地特色品種羊的發(fā)展“起死回生”。據《陽高縣志》（新版，1996年出版）記載，新中國成立前，因受戰(zhàn)爭破壞，全縣存欄羊僅剩3萬只，長城鄉(xiāng)的存欄羊自然少得可憐。為了提高繁育率，全縣大搞羊的品種改良。1964年，長城鄉(xiāng)引入山東小尾寒羊，該羊雙羔率達30％左右，是一般羊雙羔率的10倍。從上世紀七十年代末到現在，先后又引進高加索細毛羊、德國美利努等品種，形成雜交優(yōu)勢。1990年，長城鄉(xiāng)羊的存欄率7506只，戶均4.5只，人均1.1只；到2012年，長城鄉(xiāng)羊的存欄率達到10萬多只，戶均300 只，人均達到75只，成為全縣存欄羊數量最多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。長城鄉(xiāng)特色品種羊形成氣候，還不僅是采涼山的水草豐沛及羊的品種改良，山上植被中所含的大量中草藥也值得大書一筆：多年來，采涼山上生長著上百種野生藥材，諸如黃芪、黃芩、柴胡、麥冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金銀花等。這些藥材羊吃后，具有豐富的營養(yǎng)價值，可防病治病，有益于羊的生長，使肉質更加鮮美。正是具備上述三個得天獨厚的條件，長城鄉(xiāng)的特色品種羊享有“賽人參”的美譽。這里的羊，無論山羊還是綿羊，體重均在20公斤左右，膘肥，毛色光亮；剝皮后，油如雪，肉紫醬，油內含肉，肉間夾油，油肉分明，色澤鮮嫩。無論鹽煎、爆炒、清燉、籠蒸、燒烤、做肉串、涮鍋子、包餃子、提稍麥，總是鮮嫩醇香，毫無膻味，因而名氣越來越大。近年來，陽高縣相繼被列為首都水資源項目縣、京津風沙源治理項目縣、退耕還林還草項目縣以及山西省雁門關生態(tài)畜牧經濟區(qū)重點縣，在縣委、縣政府政策引導下，全縣草食畜呈現出飛速發(fā)展的局面。長城鄉(xiāng)的特色品種羊又一次迎來新的發(fā)展機遇。成立于2007年3月的陽高縣惠農養(yǎng)羊合作社業(yè)決心乘勢而上，依托當地屠宰深加工企業(yè)，走“公司 合作社 農戶”的形式，將羊養(yǎng)殖戶連接成一個利益體，增加農民收入，將長城鄉(xiāng)特色品種羊這個品牌做大做強，為實現陽高“富民強縣、和諧安康”這個總目標作出更大的貢獻。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.土壤地貌情況：長城肉羊生長在地處雁北高寒地區(qū)的陽高縣，土壤類型是典型的栗褐土，地貌為丘陵，地質部位為低崗地，土質以沙壤土為主，土壤PH值8.1—8.4之間。有機質11.78g/kg，全氮0.77g/kg，有效磷8.04mg/kg，有效鉀112mg/kg。全鄉(xiāng)內沒有工業(yè)污染，為土豆、莜面、葫麻等小雜糧最佳生產區(qū)域。這幾種植物正是肉羊整個生長期不可缺少的優(yōu)質飼料和飼草。

2.水文情況：水系：白登河一級支流，發(fā)源于陽高縣斗林村，由南向北經長城鄉(xiāng)折向東北，在張家小村北采涼山，以上流域為土石山區(qū)，為“V”字形順直河段，河床較穩(wěn)定。水質：H-CM，礦化度＜0.5g/L地下水：變質巖裂隙，弱富水亞區(qū)，為風化裂隙構造隙水，區(qū)內各溝谷及斷裂帶普遍有泉水出露，由大氣降水補給，是沖洪積傾斜平原地下水的主要補給區(qū)。涌水量：泉水匯流一般3.6-540噸/時，最大1368噸/時長城鄉(xiāng)域內自然流河、水資源極為豐富。水體質量達到國家一級飲用水標準，富含多種礦物質，空氣質量達到國家一級標準，很適宜谷黍豆類和攸麥，山藥，小麥，油菜，胡麻產品生長。

3.氣候情況：屬于中溫帶半干旱性氣候，冷熱分季明顯、晝夜溫差明顯、區(qū)域差異明顯是三大顯著氣候特征，，年均氣溫5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相對濕度51%，平均日照時數2711小時，采涼山頭積雪為本縣一大景觀——西巖積學，南坡夾陰，小氣候條件較好，山上廣有柴草，長有天然樺樹和柳樹，春季少雨多風，夏季是避暑勝地，降水集中在公歷6—9月間，秋季多是晴朗涼爽天氣，冬季寒冷干燥，四季分明，無霜期差異較大，小日期谷黍豆類和攸麥，山藥，油菜，胡麻的獨特氣候條件，為飼養(yǎng)長城肉羊提供了優(yōu)越的氣候優(yōu)勢。

三.地域范圍

陽高長城羊肉農產品地理標志保護區(qū)域為：山西省陽高縣長城鄉(xiāng)所轄9個行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子灣村、鎮(zhèn)宏堡村、羅家?guī)X村、大二對營村、范家夭村、鎮(zhèn)邊堡村、二十六村，養(yǎng)殖面積10500公頃，年出欄60000多只，產量1050噸，出欄率占60%，年存欄100000多只。地理坐標北緯40°14′—39°55′，東徑113°28′—114°40′之間，海拔最高2144米，最低1178米。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：陽高長城肉羊毛色細密、體質結實、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、后驅發(fā)育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻梁隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾橢圓，具有耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，并具有較好的產肉脂性能，長城羊肉品質佳，外觀主要表現在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細致柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發(fā)達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻，長城羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩，所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

2.內在品質：陽高長城羊肉營養(yǎng)豐富 ，羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。每100g羊肉含能量≥500KJ，水分在65.0～78.0g，蛋白質含量高于普通羊肉、牛肉和豬肉，檢測值≥18.0g，總脂肪含量較低，在4.0～8.0g之間，不飽和脂肪酸≥1.0g，鈣含量≥3.0mg，磷含量≥155mg，鉀含量≥200mg，鈉含量≤70.0mg。羊肉的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。長城羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃可以強健身體，提高抗疾病能力。

3.安全要求：陽高長城羊肉生產必須符合NY5147-2008標準.肉羊屠宰檢疫必須按照農業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理。羊肉產品衛(wèi)生指標必須符合國家質監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。陽高長城羊肉所飼喂的草料，飲用水，要求無毒無污染，看病、防疫、打針、灌藥的獸醫(yī)要有資質證明，嚴禁雇用無任何證照的獸醫(yī)行醫(yī)。在屠宰前15天，嚴禁打針、灌藥和飼喂不安全的草料和飲用水。所屠宰的肉羊產品必須符合中華人民共和國肉食類規(guī)定的標準安全指標。