沁州核桃

一.產品介紹

公元前十一世紀，在今牛寺鄉南涅水村就設立了甲水縣，轄區的王泉山、桃園、南牛寺一帶盛產核桃，是縣衙進貢皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感興趣。一日，皇上邊吃核桃邊聊天，談起佛祖釋迦牟尼來，就旨意大臣隨縣衙到甲水縣，集中了全國石刻匠人在甲水縣大規模開展石刻運動，石刻運動從釋迦牟尼在娘肚里形成胚胎臨終一生進行了石刻，一樽一個釋迦牟尼故事。此石刻于50年代初從南涅水村出土，現存于縣城二郎山“南涅水石刻陳列館”，堪稱“天一第一民間石刻”。至此，甲水縣周邊形成了以核桃為主的產業。史書載：沁縣故縣鎮徐村有個人叫吳典，清朝時期的1698年擔任了保和殿大學士兼刑部尚書。任職后的1703年，他回家探親，返京時，挑選沁縣營養最豐富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米帶回京城，進貢給康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高興，欣然吟道：“沁州三件寶：核桃、瓜子、吳閣老（沁州黃小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米就成了沁縣的三大寶之一。每年將沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米作為貢品進貢皇宮，也就成了遠近聞名的地方名產。沁州人因為他把南瓜籽、核桃、小米貢給康熙皇帝而成為名產，價值倍增，百姓收入增加，感恩尊稱他為“閣老”，把康熙皇帝賜封的“沁州三件寶的沁州核桃、沁州南瓜子、吳閣老（指示沁州黃小米）”寫進史書，編為沁縣的人文歷史。

二.自然生態環境和人文歷史因素

沁州核桃產區屬于暖溫帶大陸性氣候，四季分明，全年日照時數2533.1小時，年均蒸發量1756.9毫米，年平均降雨量606毫米。一年中雨量主要集中在核桃樹生長旺盛期的七、八月份，占全年降雨量的一半以上，此光照、溫濕度都為核桃生長提供了優越的長生發育條件。境內全是源頭活水，沒有過境水。擁有漳河泉、王后泉、元王泉、申則泉等17處泉水，評價質量和貯量超過嶗山，可與法國阿原卑斯山礦泉水相媲美；地表水年徑流量1.316億立方米，史稱“泉泊河湖到處有，滋潤萬物山河秀”。致使丘陵區保持濕潤，空氣清爽，冬無嚴寒，夏無酷暑，促使核桃樹健康生長。沁州核桃產區地勢多為丘陵、半丘陵、背風向陽、勢緩土肥。土質為褐土、草甸土。土壤有機質含量在1.8﹪以上;全氮含量為0.091﹪以上，全速磷9.98ppm以上，全速鉀128.88ppm以上，土壤pH值6.5-8.2，呈中性至微堿性，適宜優質核桃的生長發育和優良品質的形成。

三.地域范圍

沁縣位于太行、太岳兩山之間的山西省長治市北部，屬丘陵半丘陵區。堪稱“一疙瘩土”。東鄰武鄉縣，西接沁源縣，南連襄垣縣，北界武鄉縣。縣轄定昌、漳源、郭村、冊村、故縣、新店、牛寺、松村、次村、南里、南泉、楊安、段柳6鎮7鄉，306個行政村。沁州核桃地域保護范圍在沁縣的東北部，轄6個鄉鎮132個村：東至松村鄉松村，西至郭村鎮石板上村，南至新店鎮棟村，北至牛寺鄉王泉村。地理坐標為東經112°26′06″～112°41′12″，北緯36°35′25″～36°42′32″。海拔高度在916-1236m之間，以中等構造剝蝕侵蝕山坡、丘陵半丘陵地為主，北部多緩山坡、丘陵，東部丘陵、半丘陵，中南部地勢較為平坦。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個體端正，外表光滑，單果重在14-18.2g之間，三徑平均3.72cm，果殼厚度紙皮和厚皮一般0.7-2毫米，白凈勻稱，用手可捏開；縫合線窄而平，結合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿，仁色微黃，風味香甜，生食加工皆宜。 

2、內在品質指標：由于沁縣特定的天然氧吧的自然生態環境和土壤條件，所產沁州核桃無公害、純天然，營養極為豐富。據譜尼測試技（北京）有限公司對沁州核桃綜合檢測結果顯示：沁州核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及多種維生素。沁縣人有這樣的說法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克雞蛋的營養。沁州核桃嚴格按照國家農業部頒布的綠色食品標準體系組織生產。具體標準是NY/T391-2000綠色食品產地環境技術條件，NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則，NY/T394-2000綠色食品肥料使用準則。