壽陽豆腐干

“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

外觀

整褐明，內顯金黃，口感味實。

制作方法

但由于生產方式落后，以傳統手工制作為主，主要表現是產品的質量不穩定，采用真空包裝，拆袋時產品口感和鮮豆腐干相比，品質和香味有明顯下降。制約了該傳統名優產品產業化經營的步伐，成為當今豆制品加工業中普遍困擾的一個問題。

保存方式

針對以上技術問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩定、香味自然；豆腐干形狀穩定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質的技術或工藝，以保持和發展該名優產品。

產地范圍

壽陽豆腐干產地范圍為山西省壽陽縣現轄行政區域。壽陽豆腐干產地范圍內的生產者，可向山西省壽陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山西省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。壽陽豆腐干的檢測機構由山西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

質量特色

1．感官特色：表面呈褐紅，內顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。

2．理化指標：水分≤60%，蛋白質≥18%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。