西林水牛

一.產(chǎn)品介紹

西林縣地處桂、滇、黔三省區(qū)邊緣的結(jié)合部，有著“一肩挑三省”的特殊地理位置，是古句町國都城所在地。清康熙五年（1666）設(shè)西林縣，清末民初年，西林出了一門三位總督。西林水牛飼養(yǎng)歷史悠久，早在幾百年前西林縣就已飼養(yǎng)西林水牛。據(jù)宋代田西縣志記載：“飲酒及食牛、馬、犬等肉”，“殷實遺嫁并勝，以使婢女、牛、馬……”。古老縣志《西隆州志》——自清康熙五年，即有關(guān)馬、牛、牛、豬、雞、鴨等物產(chǎn)的記載。西林水牛由于自然生態(tài)環(huán)境條件的影響和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)活動，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而逐步形成。自1980年起，西林縣持續(xù)地開展西林水牛種牛展評活動，激勵了西林水牛優(yōu)良種牛的不斷發(fā)展。1981年，廣西區(qū)畜牧局組織開展對西林水牛進(jìn)行調(diào)查、測定，1987年將西林水牛列入廣西地方品種，載入《廣西家畜家禽品種志》；1991年起廣西區(qū)畜牧部門實施西林水牛保種選育課題三年；2002年西林水牛載入《中國畜牧業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品薈萃》，2011列入廣西畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，2012年榮獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

產(chǎn)區(qū)地形、地貌主要以土山為主，土層疏松、深厚，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)較豐富；土壤中性偏酸，pH值5.5～7.5之間，土壤適宜多種作物和林木生長。產(chǎn)區(qū)水資源較豐富，境內(nèi)溪河密布，水質(zhì)pH值在6.4～7.5之間變化，水的物理性質(zhì)良好，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。 產(chǎn)區(qū)年均氣溫19.1℃，年均降雨量1100mm，年均日照1612小時，全年無霜期350天以上。 由于這里特殊的土壤地貌、水質(zhì)條件、氣候情況和豐富的牧草，極符合西林水牛的生態(tài)學(xué)特性，為西林發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

三.地域范圍

西林水牛產(chǎn)于西林縣境內(nèi)的那勞鄉(xiāng)、普合鄉(xiāng)、足別鄉(xiāng)、那佐鄉(xiāng)、西平鄉(xiāng)、八達(dá)鎮(zhèn)、古障鎮(zhèn)、馬蚌鄉(xiāng)鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中主產(chǎn)區(qū)是八達(dá)、普合、那勞、那佐、足別等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)104°29′-105°36′，北緯24°1′-24°44′。保護(hù)面積3020平方公里，年飼養(yǎng)量5.6萬余頭。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：西林水牛屬山地型水牛，形態(tài)特征具有地方特色。毛色多為灰黑色，少數(shù)為白色，白色約15%。灰黑色的水牛，在咽喉和頸部有1～2條淺色V形帶；多數(shù)牛兩眼角、下腭兩側(cè)有白斑，四肢及下腹部毛色較淺，蹄與角是灰黑色。兩 耳內(nèi)側(cè)密布較長白毛。 西林水牛體軀較高，臉短、鼻鏡寬，鬐甲顯露，肩強(qiáng)而有力，前軀發(fā)達(dá)，四肢粗壯，為粗糙緊湊型體質(zhì)。胸：深寬、胸圍大，前胸突出。背：背腰部寬長，鬐甲顯露。中軀：發(fā)育良好，腹部不過于膨大下垂。尻：寬大、傾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳頭短小，乳房不發(fā)達(dá)。四肢：粗壯有力，前肢距離寬，稍呈弧形，后肢飛節(jié)內(nèi)彎，蹄圓大。西林水牛結(jié)構(gòu)勻稱，骨骼粗壯，四肢強(qiáng)健 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 西林水牛肉質(zhì)細(xì)嫩而有彈性，顏色鮮紅，結(jié)締組織較少，脂肪堅實、色白。其味鮮美，無膻味。 經(jīng)檢測：牛肉含蛋白質(zhì)18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰分1.04-1.08%，水73.5-76.5%，膽固醇71-72mg/100g，熱量400-700kj/100g，鐵12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷1750-1795mg/kg，硒0.034-0.039mg/kg，豆寇酸2.00-2.88mg/kg，維生素A15.1-15.9ug/kg，維生素E601-612ug/kg。 （

3）安全要求：符合《NY5034-2005無公害食品畜禽肉及畜禽副產(chǎn)品》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T5038-2006無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。

④牛舍建設(shè)：選擇背風(fēng)向陽、地勢較高、土質(zhì)干燥的地方建造。牛舍為木或磚瓦結(jié)構(gòu)，每頭牛占舍內(nèi)面積5m2～6m2。

⑤疫病防治：按免疫程序進(jìn)行口蹄疫、牛出敗等防疫注射；實行早春、夏秋驅(qū)蟲；加強(qiáng)牛常見病的防治。 生產(chǎn)過程所用藥品必需有《獸藥生產(chǎn)許可證》和批準(zhǔn)文號。飼料、藥品使用符合《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》和《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》。

（4）產(chǎn)品收獲的規(guī)定：

①西林水牛屠宰，需經(jīng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規(guī)程進(jìn)行。

②西林水牛30月齡即可屠宰，屠宰體重為：30月齡公牛400kg以上、母牛350kg以上；成年公牛450kg以上、母牛400kg以上。成年牛屠宰率46%以上，凈肉率36%以上。

（5）生產(chǎn)記錄：對養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖場所有牛應(yīng)準(zhǔn)確、完整進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括購入、配種、產(chǎn)犢、增重、飼料消耗記錄，種用管理記錄，飼料、飼草來源、配方及各種添加劑使用記錄，疫病防治記錄，出欄銷售記錄等。記錄保留2年以上。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量必須符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2008）。

（2）品種選擇與特定要求：采取自然交配、個體選擇、純種繁殖和保種選育的生產(chǎn)方式，建立西林水牛優(yōu)良種牛核心群和保種區(qū)，種牛的品種純度要求及質(zhì)量等級評定應(yīng)符合《西林水牛品種及種牛評定》（DB451030/T1-2003）規(guī)定，即種公牛為二級以上，種母牛為三級以上。

（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：

①飼養(yǎng)方式：根據(jù)不同情況采取自然放牧、半放牧半舍飼和完全舍飼圈養(yǎng)等方式。自然放牧采食純天然牧草，舍飼飼喂本地農(nóng)作物及其產(chǎn)品或種植的優(yōu)良牧草，適當(dāng)補(bǔ)喂混合精飼料。

②種牛飼養(yǎng)管理：種公牛配種期應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動，延長放牧?xí)r間，增加飼喂精飼料，保證精液品質(zhì)優(yōu)良。種母牛妊娠中后期需要添加營養(yǎng)，同時適當(dāng)放牧。 ③飲水條件：水源以山泉、地頭水柜、水井為主，清潔衛(wèi)生，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)條件。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的西林水牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（西林水牛名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注形式