潼關(guān)醬筍

潼關(guān)醬筍是陜西省潼關(guān)縣久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜系。此菜創(chuàng)始于17世紀(jì)。選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風(fēng)味獨(dú)特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽(yù)。為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

“潼關(guān)醬筍”是渭南市名揚(yáng)四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由 潼關(guān)縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風(fēng)味獨(dú)特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽(yù)。

潼關(guān)醬筍營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。并有促進(jìn)食欲、壯健身體之功能。

歷史淵源

潼關(guān)醬筍創(chuàng)始于17世紀(jì)-18世紀(jì)之間的清代康熙年間。最初由 山西省 臨晉縣（ 在 臨猗縣境內(nèi)）陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西 潼關(guān)縣城開了一個(gè)菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題，以及淡季的蔬菜供應(yīng)。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jìn)，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關(guān)石橋西開設(shè)了一個(gè)專門經(jīng)營醬菜的店鋪，名曰“萬新合”醬園。由于經(jīng)營有方，規(guī)模不斷擴(kuò)大，至1803年（清嘉慶八年），資本發(fā)展成萬余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設(shè)“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于 潼關(guān)、 華陰、 渭南、 西安、 咸陽和 漢中等地。經(jīng)營醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負(fù)盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻(xiàn)》記載：“陜西潼關(guān)久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時(shí)列為貢品。萬盛源自清道光年間，專制新品，歷百余年，精益求精?！?9世紀(jì)中期的清代道光年間，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。

1915年榮膺 巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)。1924年 魯迅先生專程來潼品嘗潼關(guān)醬菜，贊不絕口，一時(shí)傳為佳話 。1949年新中國建立后，1956年，萬盛源醬園進(jìn)行了公私合營，建立了潼關(guān)縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。1980年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第—名；1982年被評 為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被中商部評為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品；1992年經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)，潼關(guān)醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等書。 還被評為中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷”金像獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮。2007年，萬盛園醬菜獲“陜西省名牌產(chǎn)品”稱號，“萬盛園”商標(biāo)被評為陜西省著名商標(biāo)，2009年，萬盛園醬菜手工技藝錄入陜西省 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

生產(chǎn)條件

潼關(guān)醬筍之所以久負(fù)盛名，主要選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等 萵筍為原料，精心加工而成，潼關(guān)北依 黃河，南依 秦嶺，是八百里 秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃， 萵筍生長期長，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長期達(dá)8個(gè)月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅(jiān)實(shí)，個(gè)大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細(xì)均勻，葉黃，外皮發(fā)白，內(nèi)皮變硬，為優(yōu)質(zhì)萵筍，號稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西 潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。