留壩黑木耳

一.產(chǎn)品介紹

留壩黑木耳采食歷史最早可以追溯到2000多年前，相傳漢留侯張良?xì)w隱紫柏山，修造成仙，就以黑木耳做仙草靈藥。據(jù)留壩縣志記載：“食用菌遍生腐木之上，山民自古有采摘習(xí)慣?！睋?jù)記載，著名的褒斜棧道當(dāng)時(shí)就是向帝王進(jìn)貢的通道之一，留壩黑木耳是貢品中必不可少的。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

留壩縣地處秦嶺主峰太白山南麓，屬北亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候類型，年平均氣溫11.5℃，年日照為1804.4小時(shí)，年平均相對(duì)濕度為72％。境內(nèi)山巒連綿，峰嶺疊障，云霧繚繞，河溝縱橫，森林覆蓋率高達(dá)88.6%，最高海拔2610米，最低海拔585米，小氣候多樣，水系密集。留壩黑木耳生產(chǎn)錯(cuò)落在山間，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)及交通要道，隔離條件好，產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)異無(wú)污染。菌材豐富、日照充足、氣候濕潤(rùn)、水質(zhì)潔凈、海拔高差大、晝夜溫差大等獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境造就了留壩黑木耳優(yōu)異的品質(zhì)特性。

三.地域范圍

留壩黑木耳保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇h中市留壩縣所轄江口、玉皇廟、留侯、城關(guān)、武關(guān)驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個(gè)鎮(zhèn)98個(gè)行政村，東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關(guān)村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區(qū)域保護(hù)面積65600公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模20000架，總產(chǎn)量111.05噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：留壩黑木耳耳型均勻、朵大整齊，耳面黑褐有光澤，耳背灰白，干耳質(zhì)脆易折斷、個(gè)體分散好、組織紋理清晰，氣味微香；水發(fā)性好，發(fā)耳似花，耳根較小，耳片舒展有韌性，肉厚膠質(zhì)半透明，口感細(xì)膩，回味清香。

2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：留壩黑木耳內(nèi)含物豐富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、鈣≥270毫克、鐵≥30毫克，均優(yōu)于對(duì)照產(chǎn)品。

3.安全要求：留壩黑木耳產(chǎn)地環(huán)境條件符合NY5009-2002的要求，品種選用及菌種生產(chǎn)、管理符合國(guó)家《食用菌菌種管理辦法》規(guī)定，木耳生產(chǎn)使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

留壩黑木耳生產(chǎn)過(guò)程中采用段木栽培、“兩場(chǎng)制”管理、“四邊法”接種等特定生產(chǎn)方式。

1.段木栽培：留壩全縣林業(yè)用地268.16萬(wàn)畝，其中林地174.66萬(wàn)畝，灌木林地46.88萬(wàn)畝。每年全縣森林粗生長(zhǎng)率按3%計(jì)，充分利用枝椏，可供黑木耳生產(chǎn)用的櫟木、闊雜木、樺類、楊類等菌材年生長(zhǎng)量約31.9萬(wàn)立方米。留壩黑木耳耳樹(shù)主要為陽(yáng)坡中齡栓皮櫟，俗名紅青棡或火青棡，一般十二月上旬至元月底砍伐。

2.“兩場(chǎng)制”管理：留壩黑木耳發(fā)菌與出耳按“兩場(chǎng)制”分場(chǎng)進(jìn)行管理。發(fā)菌場(chǎng)用新場(chǎng)，土質(zhì)夾沙土，鄰近水源，便于管理。出耳場(chǎng)蔭蔽度“七分陽(yáng)三分陰”，海拔在800米以上的耳場(chǎng)，蔭蔽度宜再小一點(diǎn)，應(yīng)選擇山旁林邊做出耳場(chǎng)。

3.“四邊法”接種：留壩黑木耳采用“四邊法”進(jìn)行接種，即一邊打孔、一邊接種、一邊打蓋皮、一邊蓋蓋皮。打孔密度行距6cm、穴距10cm，蓋皮要蓋嚴(yán)。接種時(shí)間在三月上旬至四月上旬，選擇晴天或陰天點(diǎn)種，雨雪天或烈日下不能接種。