沙湖大魚頭

一.產品介紹

明.李時珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。《山海經》云，羞魚似鯉大首，食之已疣是也。 國家主席胡錦濤、前國家領導人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環、姜春云、李嵐清、田紀云等黨和國家領導人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評價，并且品嘗了沙湖大魚頭，連連稱贊。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：沙湖屬于銀川平原湖灘地西大灘碟形洼地地貌，海拔1092—1102米，西部為阻隔騰格里沙漠東移的賀蘭山山體，沙湖是集湖泊、沼澤濕地、沙丘三種類型的獨特自然區域。在保護區的南面為固定、半固定沙丘，東、西部為白僵土構成的低洼鹽堿地，北邊是碧波蕩漾的湖泊，湖的底層以黑沙泥及淤泥為主。

2、水文情況：水資源是沙湖自然保護區的重要內容，以湖泊的形式出現，沙湖的名字緣于湖泊與周圍的沙漠兩大自然風景資源而得 來。湖泊的東部和北部有以點、塊、片形狀分布的蘆葦蕩面積近200公頃，占湖面的1/3，始終保持著自然生長狀態，港汊錯落，曲折幽深，野趣盎然。湖泊的補充水源主要由黃河水補充，雨水積存，地下泉水三方面凝聚而成；三排水溝、東干渠等溝渠暢通無阻，排灌方便，且周圍無工業污染源。其自然養殖條件十分良好，為沙湖無公害水產品養殖生產提供了得天獨厚的條件。湖水水質始終保持在國家“地面水環境質量標準”的2—3類，湖泊清澈透明，水質良好，在湖泊濕地分布的浮游生物為8門29科61屬。通過對水質進行監測評價表明：幾年來沙湖水體的PH值仍然保持了原值，符合環境質量標準。整個區域嚴格按照養殖用水各項指標及國家有關養殖水域生產標準。

3、氣候情況：沙湖大魚頭養殖區域屬于溫帶大陸性干旱、半干旱氣候。寧夏四季分明，年均氣溫17°C；全區年降水量在150毫米至600毫米之間。日照充足，蒸發強烈，晝夜溫差大，全年日照達3000小時，無霜期150天左右，是中國日照和太陽輻射最充足的地區之一。

4、人文歷史：明.李時珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚， 狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。《山海經》云，羞魚似鯉大首， 食之已疣是也。鳙魚屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。俗稱：花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。魚名，鳙魚，又名“胖頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”，頭很大，生活在淡水中，長1米余。　鳙魚生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。鳙的精華在于頭，且營養豐富，其腦含有很高的卵磷脂，對增加智商、增強記憶、提高記力有極大的促進作用，也是最佳營養補品。近年來沙湖的大魚頭遠銷北京、上海、甘肅、青海等地，還被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平先生每日必食魚頭，一頓可吃2、3個。這既由于味美，也由于他認為魚頭可以補腦。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。 寧夏農墾沙湖旅游區盛產的鳙魚大魚頭，魚肉細膩，不論紅燒還是清燉，味道都十分鮮美。在沙湖旅游區的餐館里及銀川市內的沙湖賓館，專門設有魚宴，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚魚頭款待，一個清蒸魚頭裝一個大盤，滿滿當當，鮮嫩可口，既飽口福，又飽眼福，食客無不喝彩。吃沙湖魚要先吃魚鰓后面的肉，這里的肉質最好最嫩，然后依次吃魚唇、魚、脊背肉，千萬別忘了魚腦，這可是魚的精華所在，整個魚頭， 鮮而不腥，蒸出來的魚汁用來伴飯， 一下就可以吃掉二碗飯， 少有的鮮美， 感覺口水都不斷的在吞咽！ 國家主席胡錦濤、前國家領導人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環、姜春云、李嵐清、田紀云等黨和國家領導人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評價，并且品嘗了沙湖大魚頭，連連稱贊。沙湖大魚頭這道菜，已擺上了國宴，被中南海釣魚臺國賓館等作為接待貴賓選用的美味佳肴。“游沙湖美景、住沙湖賓館、品沙湖大魚頭”已經成為寧夏的旅游風向標，是所有外地游客來寧夏的必然之選。

三.地域范圍

沙湖大魚頭產品地理標志地域保護范圍包括：農墾沙湖生態旅游區，前進農場的鎮朔湖、高榮湖濕地灘涂。地理坐標為東經106°15′20″—106°25′45″，北緯38°45′—38°51′30″。總面積13.06萬公頃。年產量500噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感觀特征：沙湖等農墾農場湖泊是我區最主要開展湖泊漁業的地區，養殖歷史悠久，已形成了與旅游開發并重的水產養殖業，樹立了著名品牌“沙湖大魚頭”的品牌，“沙湖大魚頭”就是大頭魚的魚頭部分，具有口感細膩，無異味，可食部分多，具有很好的營養，保健與藥用價值。

2、內在品質指標：經檢測，頭體重量比為1：1.4。

3、養殖過程中對產品質量安全的規定：

水質管理：對水質進行監測，定期調節水質不斷的加注黃河水 排放湖水進行水質調節，保證魚類健康生長

魚病防治：因為要保護湖泊濕地不受污染，所以不進行藥物潑灑

4、養殖過程中對產品質量安全的規定：

水質管理：對水質進行監測，定期調節水質不斷的加注黃河水 排放湖水進行水質調節，保證魚類健康生長。

魚病防治：因為要保護湖泊濕地不受污染，所以不進行藥物潑灑防治魚病。

喂養：沙湖的蘆葦及水草茂盛，浮游生物豐富，魚兒主要食用水，體中的浮游生物及水生植物等天然餌料，為避免污染水質，不投放人工餌料。

5堅持巡湖制度，水質有無變化，魚有無浮頭的現象，發現問題及時補救.檢查有無死魚，發現死魚，立即撈出，并檢查死因，采取防治措施。

五.特定生產方式

沙湖漁業的養殖總原則是按標準進行，源于生態，保持生態， 實現專業化投放魚種，生態化養殖，不投放餌料。專業化監督，產業 化模式，社會化服務。

1、養殖產地選擇與特殊內容規定：沙湖地理位置優越，通信、交通便利，生態環境狀況良好，水源充足，水質清潔，進排水系統完善，排灌方便，周圍無工業污染源，養殖用水水質符合無公害產品的生產要求標準。沙湖近幾年以發展生態漁業為主，“以漁養水”，充分利用湖泊中和周邊濕地中豐富的水生生物、浮游植物、浮游動物、底棲動物、水生植物等天然漁業資源為餌料。

2、品種選擇與特定要求：放養的苗種來源于國家級或經資質證明的省級原良種繁殖場，苗種應品質純正，規格整齊，體質健壯，無病、無傷，并經當地檢驗部門檢疫合格；放養密度按最終漁獲量小于300公斤每畝；放養前對各種魚種進行食鹽的浸泡，嚴禁使用孔雀石綠或重金屬藥物。

3養殖過程中對保護整體環境的規定：

3.1、堅決杜絕外來污染水源進入養殖場區及灌溉系統；

3.2、場區內部禁止將油類、化學劑等廢物、廢料倒入養殖水體或灌溉系統；

3.3、發現病魚、死魚及時捕撈；

3.4、場區周圍種植樹木、草坪，綠化、美化、凈化空氣環境。

4、專業養殖的規定：為了保護和合理開發、利用沙湖漁業資源， 發展沙湖綠色水產品，沙湖成立了養殖部，對沙湖的漁業資源進行專門的看護和管理，制定了相應的規章制度，明確了崗位職責，對沙湖湖泊和濕地的生態環境進行保護，防止濕地生態環境遭到污染和人為破壞。對湖泊內草魚和植被的病、蟲進行監測，對水質定期化驗，防 治病、蟲害大面積發生和水體污染。

5、捕撈的特殊規定：制訂嚴格的捕撈規格，改進捕撈漁具漁法，采取“捕大留小、輪捕輪放”的作業捕撈方式；制定一定的封湖休漁期，保護和增值天然漁業資源，使其可持續性發展。

6、養殖記錄：認真記錄沙湖大頭魚的養殖情況、病蟲害發生情況、技術措施、餌料的使用情況、建立沙湖大頭魚養殖過程記錄檔案， 記載投入的苗種名稱、投入時間、投入目的、投入方法、投入量等。養殖部建立了詳細的記錄檔案，魚種放養、商品魚的捕撈，詳細記錄各種魚苗的放養種類，放養量、放養密度、商品魚的捕撈量。

六.包裝標識相關規定

1、分級：根據沙湖捕撈上來的魚重量、感官指標，沙湖大魚頭分特級，一級，二級。

2、包裝:無公害沙湖大魚頭農產品銷售包裝采用不透明的材料防止紫外線的侵入，近距離銷售包裝采用帆布桶、木桶、塑料箱、塑料桶活魚箱、尼龍袋充氧等，貯運包裝容器堅固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。在長距離運輸過程中，包裝內使用氣調，用充氣包裝機將包裝內的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護性氣體。這樣，無論在冷藏或銷售過程中都能有效地確保產品品質。

3、標識：在產品或包裝上統一標示“沙湖大魚頭”農產品地理標志和注冊商標等公共標識圖案組合標注形式。

4、運輸: 活魚運輸采用活魚運輸車、活水船或其他有充氧裝置的運輸設備裝運；鮮魚運輸采取保溫保鮮措施；冰鮮魚品溫度始終保持在0～5℃條件下，降溫用冰符合SC／T9001的規定。運輸工具在每次裝魚前清洗消毒，做到潔凈、無毒、無異味，防止運輸污染。

5、貯存：貯運過程中輕放輕運，使用無破損、無塌陷的剛性包裝容器，避免了擠壓與碰撞，并保持不脫冰狀態。貯運用水水質應符合NY500l的規定。