黃渠橋羊羔肉

一.產品介紹

據《平羅縣志》記載，清雍正四年（1726年）至七年（1729年）開鑿了惠農渠（又稱皇渠或黃渠），黃渠橋修建于1732年，黃渠橋鎮就是根據這座橋而得名的。古鎮水草豐美，商賈云集，市場繁榮，商店字號鱗次櫛比，羊羔肉、羊雜碎在銀北早有名氣。據《平羅食志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。“古城夜宵美食多，爆炒羊羔熱門貨，脆嫩香辣任品嘗，深更夜巷喚開鍋。” 就是對黃渠橋羊羔肉真實的寫照。1945年回族群眾馬少彰在黃渠橋的“忠興飯館”打工，跟隨當地名廚“劉辣呼”學習制作羊羔肉的手藝，后將手藝傳傳承，從1992年到1998年，黃渠橋爆炒羊羔肉生意達到了黃渠橋的整整一條街，黃渠橋因羊羔肉而聲名遠播。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、氣候情況：黃渠橋羊羔生產的自然環境屬于典型的溫帶大陸性半干旱氣候，由于位于中國季風區的西緣，夏季受東南季風影響，時間短，降水少，7月最熱，平均氣溫24°C，年最高平均氣溫32.4℃～36.1℃；冬季受西北季風影響大，時間長，氣溫變化起伏大，1月最冷，平均氣溫－9°C，年最低平均氣溫-19.4℃～23.2℃，年平均氣溫8.4℃～9.9℃，年平均氣溫大于10度的積溫為3223.6度。氣溫日差大，日照時間長，太陽輻射強，大部分地區晝夜溫差一般可達12—15℃。年平均降水量的地理分布較為均勻，全縣年平均降水量在167.5毫米～188.8毫米。年蒸發量在1708.7～2512.6毫米，是降水量的10～14倍，處半干旱地區。年均日照時數3065.5小時，年太陽輻射總量6096兆焦耳/米2，年均無霜期153-170天，日照時數2800—3200小時，最適宜動植物生長。

2、水資源情況：平羅縣黃渠橋鎮位于黃河中上游，黃河縱貫南北全境，過境流程41.04千米，翰泉海、威鎮湖、翰苑湖、康熙飲馬河湖等大小湖泊濕地星羅棋布，有唐徠渠、惠農渠、昌灣渠、官泗渠、二農場渠及西干渠6條主干渠，引黃河水自流灌溉，水質清澈，無污染。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量監測技術規范》(NY／T396-2000)判定，平羅縣黃渠橋羊羔肉羔羊生產范圍水質的綜合污染數為一級，屬清潔水平，適宜生產優質的黃渠橋羊羔肉。

3、土壤及牧草生長情況：平羅縣土地遼闊，有耕地82.18萬畝，林地11.4萬畝，水域面積34.6萬畝，牧草地71.9萬畝，未利用土地150萬畝。土壤有鹽漬土類、白僵土類、沙丘沙土類、草甸土類、灌淤土類、湖土類，山、川、水并存。地下水碳酸鹽、硫酸鹽、硫化物較多，硫、磷、鈣等礦物質含豐富，水質礦化度高， PH值略呈堿性。低洼地鹽堿化普遍，境內有自然生優質牧草100多種，中草藥30多種，產區植被低矮，以耐干旱耐鹽堿的芨芨草、三棱草、蘆草、艾、車前、苦苣菜等灌木、短花針茅、小禾草、豆科、菊科、藤科等植被為主，草產量低，但干物質含量高，蛋白質豐富，飼用價值高。這些光、熱、水土、植被、氣候條件是黃渠橋羊羔肉風味獨特的主要原因。

三.地域范圍

平羅縣居西北內陸平原， 西屏賀蘭山與內蒙古阿拉善左旗接壤，東與內蒙古前旗毗鄰，南北分別與首府銀川和內蒙古大草原相望。地形地貌比較復雜，地勢自西南向東北逐漸降低，地貌從西到東主要由賀蘭山地、賀蘭山前洪積扇、西大灘碟形洼地和黃河沖積平原四種類型構成。平均海拔在1100米左右，山地海拔高度在1150—3000米之間，南北長41.4千米總面積2086.13平方公里。平羅縣黃渠橋羊羔肉農產品地理標志地域保護范圍包括黃渠橋鎮、寶豐鎮、靈沙鄉、城關鎮、高莊鄉五個鄉鎮64個行政村。保護范圍位于北緯38°49’——39°05’， 東經106°24’—106°50’之間，區域面積439.73平方公里，保護區內年產量2300噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細，肌間脂肪分布均勻，彈性好，被覆一層薄薄的脂肪，白里透紅。尾根部寬大，尾尖細，呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的肌肉、嗅之清香，不膻不腥，經烹調后色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無膻味，色、香、味、形俱佳。

2、獨特內含成分：黃渠橋羊羔肉蛋白質營養豐富，含有人體所須蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸，且礦物質元素種類含量豐富。蛋白質含量高，脂肪含量低，鮮肉中含蛋白質含量不低于17.5%，脂肪含量不高于0.8%。與小尾寒羊、新疆細毛羊相比，黃渠橋羊羔肉羰基化合物含量最低，糖蛋白、雌黃嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最，膽固醇含量低于其他羊肉，屬低脂型肉品，營養素配比合理，是集營養滋補、保健于一體的優質肉品。明代醫學家李時珍《本草綱目》中記述，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞惡冷，五勞七傷”，可用于治療虛勞瀛瘦、腰膝酸軟、產后虛寒、虛汗胃痛、腎虛陽衰，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

3、安全要求：

①飲水按 NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質》要求執行。

② 產地環境符合GB/T18407.3《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境》要求。

③產地檢疫執行GB16549 《畜禽產地檢疫規范》

④ 飼養管理執行NY/T 5151《無公害食品 肉羊飼養管理準則》

⑤獸藥使用執行 NY 5148《 無公害食品 肉羊飼養獸藥使用準則》。

⑥疾病防治執行《動物防疫法》及 NY 5149 《無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則》。

⑦ 飼料使用執行NY 5150 《無公害食品 肉羊飼養飼料使用準則》。

⑧病死畜執行 GB16548 《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》

五.特定生產方式

平羅縣黃渠橋羊羔肉農產品的生產總原則是按標準進行，實行專業化生產，專業化監督，產業化模式，社會化服務。

1、產地選擇：羔羊養殖基地選擇在黃渠橋鎮、寶豐鎮、靈沙鄉、城關鎮、高莊鄉等鄉鎮，黃渠橋羊羔肉原材料基地在平羅縣無公害羊肉產地范圍內，產地環境符合GB 18407-2001《農產品安全質量無公害畜禽產地環境要求》。環境空氣質量符合GB 3095-1996《環境空氣質量標準》所規定的二級標準，畜禽飲用水符合NY 5027無公害食品畜禽飲用水水質要求。

2、 品種選擇與特定要求：黃渠橋羊羔肉以寧夏灘羊羔羊為主，年齡一般為一月齡至2月齡以內的斷奶羔羊，體重7.5公斤至10公斤，選擇的羔羊應活潑、健康，體型勻稱，不肥不瘦，宰殺前，無傷殘。

3、生產管理：羔羊生產全年進行，要求母羊滿膘進行配種，母羊分娩后，采用無公害飼養管理技術進行飼養，飼養過程中對防疫、檢疫、獸藥使用等生產過程進行全程監管。投入品方面按照畜牧業相關規定進行使用。

4、飼草、飼料使用：羔羊飼草料主要是當地青干草、農作物秸稈、等粗飼料及農作物籽實、青綠多汁飼料等。青干草、農作物秸稈飼料和青綠飼料要切短或進行青貯、氨化、微貯處理，籽實類飼料要粉碎。飼草、飼料合理貯藏，保持新鮮、無發霉、無變質。 飼料中嚴禁加入動物性飼料。

5、羔羊生產記錄：建立平羅縣黃渠橋羔羊生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。羔羊生產過程中對羔羊防檢疫情況、疫病發生情況、技術措施、獸藥添加劑的使用等情況進行詳細記錄，做到放心食用。

6、生產記錄要求：黃渠橋羊羔肉生產全過程建立生產檔案，對進出欄時間、數量、品種等生產情況、防疫信息、檢疫情況、獸藥飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，以備查閱。

六.包裝標識相關規定

符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標識；

①生產經營的農產品產自登記確定的地域范圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產經營活動。