湟源陳醋

湟源陳醋又名黑醋，青海省漢族傳統名產之一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生產工序，釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。

基本介紹

距今有300余年的釀造歷史，是丹噶爾古城商業文化的組成部分，其傳統生產工藝已被列入青海省第二批非物質文化遺產保護名錄。產品除銷售西藏、蘭州等國內市場外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東南亞等國家。如今，經過技術革新，湟源陳醋在產品質量、外部包裝、花色品種等方面有了很大的的改造和提升，開發生產出了保健醋、飲料醋等多種旅游系列產品。

歷史溯源

青海湟源陳醋釀造歷史悠久，約始于清乾隆年間，距今已有200多年的歷史。清雍正初年平定羅布藏丹津叛亂之后，丹噶爾地（湟源）休養生息，民力復蘇，清政府將“茶馬貿易”集市移之丹噶爾，于是，湟源地區商賈云集，農牧業、民族商貿業再次蓬勃興起。

丹噶爾原本就是漢、藏、蒙、回多民族雜居地區，本地居民受牧民影響，喜食肉類，廣大牧區民眾更是以肉類奶制品為主食，因而醋就成為大家必不可少的作料。醋的銷量大增，自然刺激了釀醋行業的發展。

清末，湟源最有名的醋房有4家，他們是：（陳林甫）陳醋房、（馬進福）馬醋房、（簡有才）簡醋房、（林有瑞）林醋房。

營養分析

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

5 食療作用

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉毒。

陳醋富含人體必須的氨基酸，可以將酸性體質調整成堿性體質，順氣消賬，凈化血管及三酸甘油脂并促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。此外，醋所含酵素能刺激腸胃蠕動，有助于排除體內宿便。但由于醋味道很酸，可加蔬果一起達成汁味道較佳。生姜辛辣，可讓人身體產生熱量，達到瘦身效果。另外還能增加排尿量及改善手腳冰冷癥。生姜加蔬果，可去除辛辣味，味道較好，并且減重效果好。