唐古拉牦牛

一.產品介紹

唐古拉牦牛被譽為“雪域之舟”，自古以來就與藏族文化、歷史生活有著不可分割的聯系是藏族精神文化和物質文化的一個重要表征。唐古拉牦牛是藏族先民最早馴化的牲畜之一，自古以來就生活在青藏高原上，具有極強的耐力和吃苦精神。尤其是冰雪襲人的寒冬，唐古拉牦牛均以其耐寒負重的秉性堅韌不拔地奔波著，擔負著“雪域之舟”的重任。唐古拉牦牛是藏族歷史上重要的圖騰崇拜物。藏族創世紀神話《萬物起源》中說：“牛的頭、眼、腸、毛、蹄、心臟等均變成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川等”。這是藏族先民對其所崇拜的圖騰唐古拉牦牛加以神化或物化之后，馳騁其豐富的自然想象能力而產生的必然結果。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、植被地貌情況：唐古拉山地區位于青海省西南部，孤懸于青藏高原腹地，該地區地勢高峻，海拔在4500m以上，屬三江源自然保護區，本地區氣候寒冷，空氣稀薄，高寒濕潤，牧草一般在6月返青，8月中下旬枯萎，生長期75—80d。光照充足，太陽輻射量大，年日照時數2870h—3300h。該地區的植被類型以高山稀疏墊狀植被、高山草甸植被為主，分布于海拔5200m的雪線以下，其優勢種為紫花針茅、克氏針茅、異針茅，伴性植物有羊茅、青苔草、黃芪、馬先芨等牧草，墊狀點地梅、高山風毛菊、唐古特、雪蓮、紅景天、高山毛莨和冷生殼狀地衣等中草藥材也有一定分布，生長期短，返青遲，枯黃早，生長期3—4個月。

2、水文情況：區內主要河流為沱沱河，封凍期較長，到每年4月氣溫回升，冰雪融水補給開始，水位上升。隨著高原濕季的到來，降水量增加。水情變化以及封凍、解凍過程均為氣候條件所控制。沱沱河干支流上源多為雪山冰川，冰雪融水補給量大，因地面溫度和氣溫皆低，故水溫也低。1978年7～9月沱沱河沿月平均水溫為3.7℃～6.9℃，最大值為9.2℃。沱沱河泥沙粒徑沿程變化較大。

3、氣候情況：唐古拉地區深居青藏高原腹地，地勢高聳、空氣稀薄、南北均有高山、地形封閉、受海洋性風系影響微弱，屬高空西風帶控制區。氣候干寒，多風少雨，天氣多變，終年低溫，沒有明顯的四季，僅有干濕二季的區別，10～4月為干季，5～9月為濕季。、年平均氣溫為-4.2℃，7月最熱、平均氣溫7.5℃，1月最冷、平均氣溫-24.8℃，極端最低為-33.8℃。每年凍結期長達7個月。年平均風速為3.9米/秒，最大風速約40米/秒，相當12級。6級以上大風年平均74.5天，占全年刮風日數72%。由于海拔高，氣壓較低，空氣含氧量僅為海平面的43%。氣候干旱、降水量少。據實測資料統計，沱沱河沿年平均降水量為283.1毫米，年蒸發量在1170.8～1660.8毫米之間。

三.地域范圍

唐古拉牦牛地理標志保護的范圍是：唐古拉藏羊地理標志保護的范圍是：格爾木市唐古拉山鎮行政區域。地理坐標為：東經91°38′49”—93°20′22”，北緯33°52′14”—35°12”。保護規模為： 1427755公頃。南與西藏那曲地區為鄰，東、北與玉樹州相鄰，西至新疆，；區內海撥4500—6000多米，屬高原大陸性氣候。

四.產品品質特性特征

1、 獨特感官特征：由于唐古拉地區是野牦牛活動區域。在夏秋季節，位于可可西里保護區內的野牦牛經常混入家牦牛群中配種，使家牦牛混入野牦牛的血液，呈現含野牦牛血液的牦牛達25%以上。因此唐古拉牦牛體現出生長發育慢，體格較其它地區牦牛大的外形特征。宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。唐古拉牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于表面，具特有的香味，味香四溢。

2、內在品質指標：唐古拉牦牛長期生長在海拔4500米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，同時由于具有野牦牛的遺傳基因，其肉品體現出品質好、肉質鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小。唐古拉牦牛肉所含蛋白質總量≥22%、脂肪含量≥0.5%、17種氨基酸總量≥20%。高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全，具有其它牛肉無法比擬的獨特風味；是生產加工優質牛肉制品的原料，屬于牦牛肉中的上品，也是一種口味鮮美的優良肉食和半野味的肉食品。

3、安全要求：由于唐古拉山鎮位于青藏高原中部、素有“中華水塔”之稱的三江源保護區核心區，區內沒有任何工礦企業，因此對當地生態環境的污染和唐古拉牦牛生產區的環境影響幾乎為零。因此，唐古拉牦牛飼養產地環境空氣質量符合GB3095的相關規定;飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質標準；土壤環境質量符合HJ 568 —2010畜禽養殖產地環境評價規范。

五.特定生產方式

1、產地選擇：唐古拉牦牛放牧區為唐古拉山的高寒干草原類，以耐寒抗旱的叢生禾草為群種，以寒旱生叢生禾草紫花針茅為優勢種，次優勢種分別有青海苔草、早熟禾、中華羊茅、落草、冰草、火絨、多枝黃芪等。紫花針茅營養成分含量較高，牧草幼嫩時，草質柔軟，營養豐富，適口性好。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《畜禽養殖產地環境評價規范》（HJ 568 —2010）的要求。

2、品種范圍：唐古拉牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧的牛種。唐古拉牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術規范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術規范》（DB63/T546.4-2005）的要求。唐古拉牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高唐古拉牦牛的品質。該地區是野牦牛活動區域。在暖和季節，草原上的野牦牛常出入家牦牛群中配種，使家牦牛混入野牦牛的血液，含野牦牛血液的牦牛達25%以上，因此當地牦牛生長發育慢，體格較其它地區牦牛大。2.1牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

3.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟后的母牛。

2.5牦牛肉：來自產區的天然放牧條件下的牦牛生產的肉。

3、生產過程管理：唐古拉牦牛由于長期生長生活在海拔4500米以上的高寒地區，是青藏高原傳統牦牛的代表。飼養過程要嚴格執行《牦牛犢飼養管理技術規范》（DB63/T782—2009）。保持純天然自然放牧的方式，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應用河水，冬季采用天然雪為主。

3.1飼養方式以傳統放牧放養為主，飼料為草原天然牧草。

3.2各季節牛群的飼養：冬春季放牧的主要任務是保鏢和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲冰水，以使保鏢保胎。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”，以免流產和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時間，有條件的好應加強補飼。夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其他牛只為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧時間，多飲水，同時應將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。并且應當安排輪牧計劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養管理：犢牛產下后應在1—1.5h內吃到初乳并盡量吃飽，適當提早訓練犢牛吃植物性飼料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好喂奶衛生，保持清潔，并給予適當的運動和護理。 犢牛成長6、7月后即成為青年牛。在冬春季要補喂青干草，以滿足其生長發育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由于胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以喝空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個月，以圈舍近處牧飼為主，不宜遠行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。

4、病、死牛處理

4.1不應出售病牛、不明原因的死牛。

4.2需要處死的病牛，應在指定地點進行撲殺，傳染病牛尸體要焚燒或深埋（所埋深度應為尸體距離地面大于1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應隔離飼養、治療，病愈后歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用：唐古拉牦牛應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇的進行疫病的預防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標識，上傳錄入相關信息，確保唐古拉牦牛養殖的可追溯性。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批準的以及應當淘汰的和明確規定的違禁獸藥等。

6、免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。嚴格實行唐古拉牦牛產地準出制度。鄉（鎮）畜牧獸醫部門認真按照生產記錄使用疫苗或獸藥的時間，對于達到休藥期規定并經檢疫合格的出具《產地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

7、產品收獲、屠宰、捕撈及產后處理的規定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰后的唐古拉牦牛肉產品應符合《青海省牦牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢牦牛體重≥100kg 、成年牦牛≥250kg、母牦牛≥220kg≥。第二，唐古拉牦牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰后出場的牦牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗并合格。

六.包裝標識相關規定

牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝標志符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標志應符合《包裝儲運圖示標志》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標志》（GB/T6388—1986）的規定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔凈，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。唐古拉牦牛地域保護范圍內的地理標志農產品飼養場（或合作組織），在唐古拉牦牛肉產品的包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向格爾木市畜牧獸醫工作站提出申請，并按照相關規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標示相結合的標示標注方法。

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標志：

1.1 產經營的農產品產自等級確定的地域范圍；

1.2 取得登記農產品先關的生產經營資質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產經營活動；

1.4 具有地理標志農產品市場開發經營能力。

2、經審核符合標志使用條件的，農產品地理標志登記證書持有人應當按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明標志使用數量、范圍及相關義務責任。

3、農產品地理標志使用協議生效后，標志使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標志、并可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標志使用人應當建立農產品農產品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標志農產品的品質和信譽，正確規范的使用農產品地理標志。

5、地理標志農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標志和登記證書。冒用農產品地理標志的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。