靖遠羊羔肉

美食歷史

靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商總局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。

美食特色

①選料獨到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環節符合綠色食品標準要求。

②營養豐富，具有保健功能。蛋白質含量豐富，氨基酸生物學效價高，符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健于一體的優質肉食品。

③肉質鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質優異。

④加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。

美食價值

1、補元氣、健脾胃、益腰腎。

——《本草綱目》

2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉湯主之。

——《金匱要略》

3、羊肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊肉補形有也。

——元·李果

4、益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產后冷痛、寒疝、中虛反胃。

——《中藥大辭典》

5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。

——宋·惠洪《冷齋夜話》