索多西辣椒醬

產地范圍

索多西辣椒醬產地范圍為西藏自治區芒康縣索多西鄉、朱巴龍鄉、如美鎮、納西鄉、曲孜卡鄉、木許鄉共6個鄉鎮現轄行政區域。

專用標志使用

索多西辣椒醬產地范圍內的生產者，可向西藏自治區昌都地區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經西藏自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。索多西辣椒醬的檢測機構由西藏自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品種:當地辣椒品種。

2．立地條件：產地范圍內海拔2200m至2600m，土壤類型為亞高山深林土，呈弱酸性，土壤ph值在6.5左右。

3．栽培要求：使用牦牛糞，羊糞等有機肥，不使用任何農藥化肥。

4．采摘：采摘時間為每年的9月下旬至10月中旬，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用，必須符合國家的相關規定不得污染環境。

二、主要輔料要求

清油：選用芒康縣現轄行政區域內生產的優質菜籽油。

三、生產工藝流程

選料→清洗→甩干→粉碎→裝壇→發酵→分裝。

四、工藝要求

1．選料：選用保護區范圍內肉質較厚，組織致密，粗纖維少，新鮮飽滿的辣椒。

2．粉碎：粉碎至粒徑為3 mm至5mm。

3．裝壇：將辣椒粒、植物油等原輔料按一定比例攪拌均勻，裝入土陶壇密封。

4．發酵：將密封后的土陶壇放置于陰涼處發酵，發酵時間不低于8個月，最佳發酵時間為2年。

五、質量特色

1．感官特色：色澤鮮紅，氣味鮮辣但不刺鼻，口感香辣不燥。