盤縣刺梨果脯

盤縣地處貴州省西部，境內(nèi)多山，耕地有限，土層疏松深厚，土壤pH值為4.5—7，為沙質(zhì)土壤，土壤富含鉀、氮、硒等多種微量元素，能種植出品相優(yōu)質(zhì)的刺梨，為盤縣刺梨果脯提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。

盤縣刺梨果脯有著盤縣深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的自然環(huán)境，是貴州有名的刺梨品牌，是當(dāng)?shù)孛癖婇L期探親訪友的珍貴禮物。產(chǎn)品具有脯體飽滿，大小勻稱，質(zhì)地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，色澤鮮艷，透明鮮亮，易于保存，味道酸甜適口，柔軟化渣，無異味的質(zhì)量特點(diǎn)。最大的特點(diǎn)就是：肉質(zhì)軟硬適度，纖維少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色澤黃透、鮮亮，久存不易變色。維生素C（mg/100g）≥100，水分（%）≤28.0，總酸（以檸檬酸計）%≦5.0；與別處所產(chǎn)果脯對比，盤縣刺梨果脯有天然的優(yōu)勢，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。

一、種源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度1400m至1700m，土壤類型為黃壤土，土壤pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采收時間：8月初至10月底。

2．采收要求：果實(shí)橫徑≥2cm，果色呈鮮黃或深黃色。

四、果脯加工

1．工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽→預(yù)煮→第1次糖漬→再次煮制→第2次糖漬→烘干→成品。

2．操作要點(diǎn)

（1） 原料選擇：果實(shí)橫徑≥2cm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24小時內(nèi)必須加工。

（2） 預(yù)煮：將處理好的刺梨加水（水量沒過刺梨）煮沸4分鐘至6分鐘。

（3） 第1次糖漬：按原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬24小時。

（4）再次煮制：將浸泡后的刺梨撈出加水再次進(jìn)行煮制（煮制時間根據(jù)刺梨實(shí)際煮制情況而定，一般在刺梨煮制變軟變爛前撈出）。

（5） 第2次糖漬：將再次煮制后的刺梨倒入第1此糖漬時所浸泡出的浸泡液中，混勻，進(jìn)行第二次浸泡。

（6） 烘干：將刺梨烘干至含水量≤28%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：顏色呈深黃色，顏色均勻，直徑2cm至3cm的片狀果肉，有刺梨天然凹凸紋路，質(zhì)地軟硬適中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。