黔北黑豬

一.產品介紹

黔北黑豬分布于貴州省的北部和東北部，主產于遵義、綏陽、湄潭、桐梓、正安、務川、鳳崗、余慶、道真、習水、匯川、紅花崗等縣區。產區居民以漢族為主，由于生產、生活的需要，群眾除養豬積肥外，還有殺年豬-煉油和腌制臘肉的習慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用，對外形的要求是“頭大、嘴長、岔口深，腳高、體長架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤。境內以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河，芙蓉江、烏江流經其間。產區春暖較早，秋寒較晚，夏溫較高，土壤肥沃，雨量充沛，農業較發達，以水稻、小麥、玉米、油菜為王，并盛產蕃薯、馬鈴薯、豆類、花生以及烤煙、茶葉等經濟作物。由于山場廣闊，野生飼料和農副產品豐富，為養豬提供了物質條件。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌 黔北黑豬的主產地遵義地區地勢以中山峽谷為主，低山丘陵次之，山巒起伏，形成了高山、溝谷、丘陵和盆地相間的復雜地形。屬低緯度高海拔的山地農業區。耕地總面積30762平方公里，占貴州省耕地總面積的17.46％，其中，山地占61.9％，丘陵占30.7％，盆地及河谷壩子僅占7.4％。耕地總面積588.1萬畝，人均耕地0.82畝。該地區地質結構復雜，土壤類型多樣，以黃壤、黃棕壤、石灰土和水稻土為主，土質肥沃。 產區居民以漢族為主，亦有仡佬族、土家族、苗族等少數民族，由于生產、生活需要，群眾除養豬積肥外，還有殺年豬、煉油和腌制臘肉的習慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用。產區群眾選擇種豬積累了豐富的經驗，對外形的要求是“頭大、嘴長、岔口深，腳高、體長架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤”。 產區農業較發達，是貴州省的主要糧食產區，主產稻谷、玉米、小麥、油菜，也盛產紅薯、馬鈴薯、豆類、花生等農作物和各類蔬菜，再加上草場廣闊，野生牧草極為豐富。農產品及農副產品、蔬菜、野生牧草等為黔北黑豬的形成和發展奠定了堅實的物質基礎。黔北地區是貴州省經濟、文化相對發達的地區，俗稱貴州省的糧倉和豬倉，長期為貴陽市和遵義市場提供了大量的鮮豬肉及豬肉加工制品，養育著該地區人民，促進了黔北黑豬選育和種群的擴大。

2、氣候情況 境內氣候溫和，熱量資源較豐富，雨水充沛，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度15～17℃，年降雨量900～1400毫米，相對濕度80%左右。最多年份1313毫米，最少年份852.2毫米。無霜期260～300天左右。年平均溫度15.6℃，最冷月（元月）平均溫度5℃，極端最低溫度零下5.5℃，最熱月（七月）平均溫度15.6℃，極端最高溫度37.4℃，年日照數1266.7小時。低山河谷地區的雨水熱量條件更為充裕，如赤水河下段平均氣溫在18℃左右，夏季炎熱，時間較長，冬季溫和，少見霜雪。東與湖南接壤，北與四川毗連，境內以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河，芙蓉江、烏江流經其間。產區春暖較早，秋寒較晚，夏溫較高，土壤肥沃，雨量充沛，農業較發達，是貴州省的主要糧食產區。農作物一年兩熟，以水稻、小麥、玉米、油菜為王，并盛產蕃薯、馬鈴薯、豆類、花生以及烤煙、茶葉等經濟作物。由于山場廣闊，野生飼料和農副產品豐富，為養豬提供了物質條件。

三.地域范圍

黔北黑豬主要產區位于貴州省北部遵義市的桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習水縣、仁懷縣等12個縣。黔北黑豬的地域保護范圍為：桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習水縣、仁懷縣等12個縣。地理坐標：東經105°36′—108°13′，北緯27°08′—29°12。

四.產品品質特性特征

1、產品典型特征特性描述 黔北黑豬全身被毛黑色。頭大小適中，耳大下垂，嘴長而直，額部皺紋多呈菱形。頸長短適中，背腰微凹，較長而稍窄，后軀較豐滿，斜尻，尾長超過飛節，胸稍窄而較深，腹大下垂，但不著地。四肢健壯，后肢多臥系。

2、內在品質 成年母豬體重161.88 28公斤，體長136.38 15厘米，成年公豬體重150.83 10公斤，體長148.38 7厘米。 胴體品質：黔北黑豬屠宰率高，胴體品質較好。屠宰率平均70.34％，膘厚平均3.54厘米，瘦肉率平均41.90％。 蛋白質（g/100g)10.2-11.5，谷氨酸（g/100g)2.9-3.4，精氨酸（g/100g)2.0-2.8，亮氨酸（g/100g)1.4-2.0，丙氨酸（g/100g)1.0-1.8，蘇氨酸（g/100g)1.5-2.1。

3、黔北黑豬養殖嚴格按昭NY5029-2008無公害食品豬肉的規定養殖。

五.特定生產方式

1、產地選擇 首先應選擇牧草資源豐富的地方或者是利于種植優質牧草的草山草坡，背風向陽，地勢干燥，冬暖夏涼的環境是黔北黑豬最適合的生存環境，所以豬舍圈舍應選擇地勢較高，排水良好，通風順暢，向陽避風，位于居民區下風向。土質應選擇透水性好的沙質土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通干線的距離應不少于1000米。

2、品種選育 在黔北地區的鳳崗縣、道真縣、遵義縣是黔北黑豬保護區和中心產區，廣泛開展本品種選育、提純復壯的工作。 品種選育：采取“集中選育，按群建系，統一種母豬供應，分場（戶）生產經營”的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的種母豬進行推廣生產。 充分利用黔北黑豬品種資源優勢，建立純種繁育基地，廣泛開展選育選配工作，指導養殖戶實行黔北種公豬異地交換、區域調整，嚴格選種選配制度，對不留作種用的黔北黑種豬一律要求育肥作商品豬出售，避免近親繁殖產生不良性狀，以此鞏固提高黔北黑豬優良特性和生產性能，培育出符合本品種標準的等級黔北黑豬。 通過良種登記，增加基因多樣性，增強選擇強度，實行科學選種選配，提高黔北黑豬整體水平。 黔北黑豬生產流程：選定純種黔北黑母豬→用黔北黑公豬配種→懷孕→產出仔豬→乳期斷奶育成（10-12個月育肥飼養）→100公斤以上出欄。

3、生產過程管理 本技術規定了黔北黑豬飼養過程的要求。

（1）人員管理：種場的飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作；場內獸醫人員不準對外診療。一般養殖場（戶）的養殖從業人員也應保持健康。

（2）飼養管理：

①仔豬的飼養管理 仔豬出生后一定要喂初乳，固定乳頭，按照大的放在中間，小的放在兩邊，固定2次后，仔豬就不會亂爭搶乳頭了，這樣仔豬長勢均勻。每頭母豬哺乳仔豬數量一般不要超過12頭，若產仔數量較多時，應采取寄養的辦法，寄養時給寄養仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養母豬嗅覺，不讓母豬吃仔豬，保證寄養成功。 仔豬出生第7天開始誘食，把仔豬料撒在仔豬補料間內，避免母豬舔食。仔豬盡早吃開食，這樣有助于提高斷奶窩重，縮短哺乳天數，使母豬盡快恢復體力，提早發情。黔北黑豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長，一般需要 35—40天，體重平均達15斤以上才能斷奶，否則成活率低。

②育成豬的飼養管理 黔北黑豬育肥時間為10-14個月。飼養時營養要全面，主要以玉米、紅薯、紅薯藤、南瓜、蘿卜、白菜、牛皮菜等農作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時，在80斤以下時，精料比例占60%以上，青飼料比例占40%最佳，因為此時豬的體格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例，以節約飼料，用地方說法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此時要催肥，使豬出欄時屠宰率高，瘦肉率在40%以上。

③種母豬的飼養管理 母豬體軀要勻稱，乳頭6對以上，對稱整齊。過肥豬不發情，過瘦則受胎率低，產仔數少，仔豬成活率低。母豬要飼喂到150—200斤才能方可配種。母豬每隔21天發情一次，配種后，做好記錄，懷孕111—114天（三個月三個星期零三天）開始產仔，此時，要做好接生的準備。母豬產仔時要做好防寒保暖、防暑降溫工作，冬天保持圈舍干燥，農村散養戶可給圈舍鋪層稻草。

④種公豬的飼養管理 種公豬要壯實，12個月即可用于配種。1—2歲的種公豬每星期采精2—5次，2歲以上可隔一天采一次。采精應在早、晚涼爽時進行。采精后種公豬要加強營養，每次采精后生喂雞蛋1—2個。為了加強公豬的體力，應做適量運動，每天趕著公豬運動2小時以上。

（3）常規管理 根據黔北黑豬的生長階段，按時、按量、按標準飼喂，每天打掃圈舍2次，每周對圈舍帶豬消毒2-3次。制定免疫程序，按期接種疫苗，確保豬群健康。 獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，嚴格執行休藥期規定。采用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的生產企業，購買手續齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴格控制和剔除高殘留獸藥，杜絕違禁藥品的使用，對限量使用的藥品嚴禁超量和濫用，未作規定限量的獸藥也不得濫用。獸藥的使用必須嚴格執行休藥期制度，每年定期、不定期地對黔北育成黑豬的殘留藥情況進行必要的檢測，治療過的黔北育成豬應實行隔圈飼養，在休藥期過后方可出欄。 驅蟲：一般每年春秋兩次藥物驅蟲。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣譜的優點，對常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效。可同時驅除混合感染的多種寄生蟲。

（4）飼養管理質量控制 嚴格按《無公害食品肉豬飼養管理準則》控制和操作全生產管理過程，縣局產品質量安全領導小組每年至少對產地內的生產管理進行二次全面檢查，鎮鄉畜牧站和農村獸醫人員對產地內黔北黑豬的無公害生產進行常年巡查管理，保證各飼養場和農戶按標準化組織和進行生產。

（5）投入品管理

①飼料：飼料與飼料原料應符合NY5150的規定。不能在黔北黑豬體內埋植或者在飼料中添加鎮靜劑、激素類等違禁藥品。黔北育肥黑豬使用含有抗生素的添加劑時，應按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執行休藥期。不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的黔北黑豬選用不同的飼養方式和飼養標準。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營養價值要保持相對穩定，不能喂發霉變質的飼料。日糧以優質青粗飼料為主，適當搭配精料。選用飼料可根據當地條件就地取材，同時，也要考慮飼料的價格，以降低飼養成本。

②飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。放牧時應特別注意水源問題。

（6）出欄后的處理規定 黔北黔豬育肥豬出售前應在各鄉鎮檢疫員實施產地檢疫；達到休藥期、檢疫合格才能上市，不合格的實行留滯觀察定性后按規定處理；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋等無害化處理。以保證產地育肥豬獸藥殘留低于規定的動物性食品中獸藥最高殘留限量。

（7）生產記錄要求：根據農業部“畜禽標識和養殖檔案管理辦法”規定，種場及一般養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬的發病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應盡可能長期保存，最少保留2年。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的黔北黑豬生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標志，須向遵義市黔北黑豬養殖專業合作社利現代農業專業合作社提出申請，按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用黔北黑豬產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。