大方皺椒

一.產品介紹

大方種植辣椒歷史悠久，線椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發皺，故稱其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。

二.自然生態環境和人文歷史因素

大方縣地處烏蒙山區，大方皺椒產區以緩坡平地為主，土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏松肥沃，保肥能力較強，全縣分布面積最廣泛的地帶性土壤。土層厚度平均達60cm，PH4.5—6.0，土壤有機質、氮、鉀含量比較豐富。有機質含量：1.3%—4.6%，含氮0.28%—0.84%，速效鉀135.00—560.00mg/kg。全縣平均海撥1600米，屬北亞熱帶濕潤季風氣候，東南部、西北部溫和輕旱，東北部、中西部溫涼濕潤。四季不明顯，具有冬長夏短、春秋相近的特點。年平均氣溫11.8℃，極端最高氣溫31.5℃，極端最低氣溫-9.3℃。全年日照總數1335.5小時，無霜期平均290天，多年平均降水量1180.8毫米，是皺椒生產最適宜區域。大方縣各鄉鎮都有大量皺椒種植。 大方縣是全國著名的辣椒生產基地，為農業部規劃的22個大面積種植辣椒縣之一，2008年獲中國食品工業協會授予的“中國皺椒之鄉”稱號，2011年，被農業部授于“農業標準化示范縣（大方皺椒）”稱號。

三.地域范圍

大方皺椒農產品地理標志地域保護范圍包括大方鎮、雙山鎮、貓場鎮、馬場鎮、羊場鎮、黃泥塘鎮、六龍鎮、達溪鎮、瓢井鎮、長石鎮、東關鄉、竹園鄉、響水鄉、文閣鄉、綠塘鄉、鼎新鄉、牛場鄉、高店鄉、小屯鄉、理化鄉、雞場鄉、鳳山鄉、安樂鄉、核桃鄉、八堡鄉、興隆鄉、果瓦鄉、大山鄉、雨沖鄉、黃泥鄉、大水鄉、沙廠鄉、普底鄉、百納鄉、三元鄉、星宿鄉36個鄉鎮。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節市七星關區相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區域生長面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產量達3416萬公斤。

四.產品品質特性特征

外在感觀特征：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內在品質指標：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，大方皺椒營養豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優于其它產地的辣椒。

（4）大方皺椒生產嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優質辣椒干》的規定進行生產。

五.特定生產方式

大方皺椒栽種區域通常選擇，排灌方便，地勢平坦，土壤肥力較高的黃壤土或砂質壤土，無污染，歷年來病蟲害發生少，前茬未種植茄果類蔬菜的，集中連片，便于規模化生產的地塊。 主栽品種為提純復優的大方皺椒，理化雞爪辣。選用新飽滿無夾雜物的種子，千粒重大于5g，發芽率在85%以上，營養坨育苗。移栽時，行窩距為60×40厘米，每畝定植2800－3000穴，每畝窩施腐熟有機肥5000KG左右，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥50KG左右，草木灰100KG左右或鉀肥15KG。（如磷酸鉀30-40KG）。間作其它作物的可適當調整行窩距和每畝定植的窩數，除間作有小麥作物的地塊外，其余一律要求地膜覆蓋。管理以基肥為主，追肥為輔，增施磷鉀肥，定植成活后追施一次腐熟清糞水。封行前及時中耕除草，結果盛期用0.5%磷酸二氫鉀葉面追肥2-3次。運用物理防治，生物防治相結合的原則。8月中旬到10月下旬采收，椒身完全轉為紅色即可采收，分期采收，成熟一批采收一批。每批辣椒建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄等。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的大方皺椒農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標志，須向貴州舉利現代農業專業合作社提出申請，按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用大方皺椒產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。