巴林羊肉

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌：巴林右旗地處大興安嶺山地與燕山山地交接過渡地帶，地貌呈明顯的地域差異。地貌類型由西北部中山山地，逐漸過渡到東南部低山丘陵和傾斜沖擊平原。海拔從1900米逐漸下降到400米。大體分為三個地形區(qū)：北部中山山地，面積為3800多平方公里，占全旗總面積的37%，地勢較高，中山廣布，重巒疊嶂。海拔在1350-1950米，最高點為烏蘭達巴。中部低山丘陵，面積為3200平方公里，占全旗總面積的32%，山地與丘陵、溝谷相間，山體渾圓，坡緩谷寬。海拔800-1200米坡度10-15度之間，保持著比較完整的夷平面。南部東南部傾斜沖擊平原，面積3100多平方公里，占全旗總面積的31%，河谷寬廣，階地部明顯，河曲及牛軛湖有明顯發(fā)育。海拔400-500米，西拉沐淪河岸有固定、半固定、流動沙丘。沙丘多為西北-東南走向，呈條壟形。

2、氣候特征：巴林右旗地處中緯度地區(qū)，屬中溫帶半干旱、大陸性季風氣候區(qū)。冬季漫長而寒冷；春季干旱多大風；夏季炎熱多雨；秋季短促，氣溫下降快，霜凍降臨早。大部分地區(qū)年平均氣溫5.8℃左右，最冷月（1月）平均氣溫為-13.7℃左右，最熱月（7月）平均氣溫在22.2℃左右。年降水量的地理分布受地形影響十分明顯，不同地區(qū)差別很大，有300-500毫米不等。右旗有效積溫高，晝夜溫差大，光照充足好。

3、水文信息：巴林右旗屬西遼河流域，水資源較豐富。有西拉沐淪河和新開河兩大水系。西拉沐淪河在旗境內的流域面積為7167.83平方公里，占全旗總面積的70.1%；新開河在旗境內的流域面積為27.56平方公里，占全旗總面積的26.9%。全旗有大小河流35條。其中主要河流有四條，西拉沐淪河、查干沐淪河、嘎斯臺河、古力古臺河，旗境內流域面積分為：7167.83平方公里、6165.18平方公里、201.9平方公里、2138.27平方公里。地上水年平均徑流量為16.966億立方米。

地域范圍

“巴林羊肉”地理標志保護范圍為：東經118°11′- 120°05′，北緯43°12′- 44°28′。總面積為10256.36平方公里，其中草原面積1209.13萬畝。具體地域范圍是：大板鎮(zhèn)、索博日嘎鎮(zhèn)、查干諾爾鎮(zhèn)、寶日勿蘇鎮(zhèn)、巴彥琥碩鎮(zhèn)、幸福之路蘇木、查干沐淪蘇木、巴彥塔拉蘇木、西拉沐淪蘇木等9個蘇木、鎮(zhèn)，162個嘎查村。巴林羊肉地理標識保護規(guī)模為：年存欄肉羊260萬只，年生產羊肉16639噸。

品質特性特征

1、外在感官特征：巴林羊抗逆性和適應性強；生長發(fā)育速度快；體型較大，肉用羊體型特征明顯；繁殖率較高；產毛性能及羊毛品質較好；繁殖性能強。為肉毛兼用品種，以產肉為主，無角，體格較大，體質結實，骨骼健壯，肌肉豐滿，肉用體型明顯，呈圓筒形，具有早熟性。頭大，四肢細長而強健，體驅多為白色，頭頸及四肢多黑色或者褐色。

2、內在品質指標：巴林羊肉營養(yǎng)豐富，其中蛋白質含量為22.04±2.00g/100g；鈣的含量為5.23±1.5mg/100g。其肉質細嫩、鮮美可口、不膻不膩，深受各地人們的喜愛。

3、安全要求：巴林羊肉符合《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品標識包裝管理辦法》等相關規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。

4、分級：按照NY/T630-2002執(zhí)行，進行分級：一級、二級、三級。

5、巴林羊肉屠宰加工技術：

（1）羊的宰前管理（按照檢疫管理、運輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、運輸中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、到達目的地的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、宰前檢疫的組織、宰前檢疫的方法、宰前檢疫后的處理、宰前管理、宰后管理等流程方法進行）；

（2）羊屠宰加工操作技術（嚴格按照屠宰流程進行，并進行宰后檢疫處理）；

（3）宰后檢驗及處理。嚴格按照上述屠宰加工技術，保障羊肉的質量安全。

6、包裝儲存：分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹，包裝材料需堅固、無破損、清潔、無霉。捆扎結實、整齊美觀、標明凈含量、有質檢合格標記，有品名、生產日期、生產工廠。包裝完畢后實施冷凍儲存，一是預冷：預冷庫溫0-4攝氏度，相對濕度75-84%，肉中心溫度達7攝氏度以下，方可入凍結庫。二是凍結：庫溫需在-25攝氏度以下，相對濕度95%以上，經48h肉中心溫度達-15攝氏度以下，方可入冷藏庫。三是冷藏：庫溫穩(wěn)定在-18攝氏度以下，肉中心溫度保持在-15攝氏度以下。

7、運輸：羊肉運輸前實施獸醫(yī)部門的產地檢疫，并取得非疫區(qū)和檢疫合格證明。