正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

正藍旗蒙元文化積淀深厚，察哈爾民俗純正濃郁，草原游牧文化傳承悠久。正藍旗奶食曾為元、清皇室奶食的供應地，奶食品以其制作工藝及醇厚口感享譽區內外。

正藍旗奶食特點與自然生態環境因素密不可分。正藍旗地處內蒙古自治區中部，陰山山脈東段北麓，錫林郭勒草原南端、渾善達克沙地腹地，海拔高度1200~1600米，屬中溫帶大陸性季風氣候，土壤類型分為黑鈣土、栗鈣土、草甸土、風沙土和沼澤土五類，是國家重點生態功能區。境內水資源豐富，有大小河流21條、水泉16眼、湖泊142個，水質礦化度在0.5～1克/升，植被類型豐富，共有植物53科、125屬、192種，牧草種類多達708種，獨特的自然環境條件為畜群養殖提供了有利的條件。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正藍旗至今完整地傳承著元代奶制品制作工藝，是傳統奶制品的中心產區，以其口感醇厚、營養豐富，被譽為蒙古族奶食精品。如今銷售網絡輻射內蒙古自治區各盟市及旗縣市區，基本實現了全自治區中型城市正藍旗奶食銷售網點的全覆蓋，并遠銷北京、天津、石家莊、保定、張家口等大中型城市。

根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家對正藍旗奶皮子地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準正藍旗奶皮子為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

（一）產地范圍。

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）產地范圍為內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧場、黑城子示范區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）產地范圍內的生產者，可向內蒙古自治區正藍旗質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）的檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）加熱：將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚沸：將牛奶不斷均勻揚翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時至2.5小時。

（5）煮沸：繼續加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時，室溫自然冷卻，靜置約2小時至2.5小時。依次重復一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對折，遮陽、通風、晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。