正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

正藍旗奶豆腐是內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗的特產。正藍旗奶豆腐制作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，在國內外享有盛譽，有“藍旗奶食甲天下”之美稱。正藍旗奶豆腐獲地理標志保護產品。

錫林郭勒盟正藍旗奶食品歷史悠久，工藝獨特，味道鮮美，早在元朝時這里就是皇室奶食品的供應基地。正藍旗奶食品在中國傳統乳制品加工歷史上占有獨特地位，在國內外享有盛譽，其奶食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、奶茶、奶酒、酸奶等幾十種。

正藍旗奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶漿或者提取酥油后余下的奶渣放置幾天，待其發酵。當奶漿或者奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水分過濾掉，留下成塊部分放在鍋里用文火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝進紗布里，把水擠出。這時就可以裝模壓制成形，或放在木盤中，用刀劃成各種形狀。生奶豆腐的做法是：把鮮奶發酵，使其變酸后倒入鍋里煮熬，奶漿就變成了老豆腐形狀。然后在紗布中擠壓掉水分，裝模成形。奶豆腐可以現吃，柔軟細膩，十分可口，也可以晾干后食用。

根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家對正藍旗奶豆腐地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準正藍旗奶豆腐為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

（一）產地范圍。

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產地范圍為內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧場、黑城子示范區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產地范圍內的生產者，可向內蒙古自治區正藍旗質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）的檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發酵：將過濾后的生乳倒入經消毒的清潔容器，置于室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發酵，發酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下進行晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。