烏珠穆沁羊肉

一.產品介紹

烏珠穆沁羊是蒙古羊系統中的一個優良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書.匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7—8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當地特定的自然氣候和生產方式下，經過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源.1986年自治區正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅 羊草群落。多數牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科， 優良植物達400多種。

2、水文情況: 烏珠穆沁羊產地區域河流為內陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億立方米，地下水資源量為20.1億立方米，水位深0-70米之間。

3、氣候條件：產區為典型的大陸性氣候，冬季嚴寒而漫長，約六個月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%。積雪期較長，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節風力較大，尤其春季風速一般為20米/秒左右。

4、人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統中的一個優良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有 “騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當地特定的自然氣候和生產方式下，經過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。

三.地域范圍

烏珠穆沁羊肉地理標志農產品產地范圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區五個旗（區）所轄行政區域內的23個蘇木鎮246個嘎查。其地理坐標為東經115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭，年出欄380萬頭，年產值15.7億元。

四.產品品質特性特征

1、烏珠穆沁羊外貌特征：體格大，體質結實，體軀深長，肌肉豐滿。最低生產性指標：羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。產肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質細嫩。繁殖性能：母羊產羔率105-110%。

2、烏珠穆沁羊肉風味特征：具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達 56.19%，比一般羊肉高 9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為 6.59mg/100mg。

五.科學的檢則

烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達56，19%，比一般羊肉高9．06%。脂肪，灰分的含量較一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10．44%，這就說明烏珠穆沁羊肉肌原纖維間脂肪沉淀充分，這是其肉質肥美鮮嫩的原因之一。因其脂肪和干物質含量高，其發熱量亦高，成年羊肉發熱量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克，高出33.03%。

蛋白質是羊肉中營養價值最高的成份，蛋白質又是由氨基酸構成的，檢測結果表明，烏珠穆沁羊肉含人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量搭配合理。烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊為13．32mg/100g人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高，成年羊為6．59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊則明顯高于一般羊肉。