阿城大蒜

一.產品介紹

在黑龍江民間有句話流傳：“呼蘭的大蔥、阿城的蒜、雙城的“菇娘”不用看！”阿城區大蒜生產早在1115年，女真族首領完顏阿骨打建立大金帝國，定都今阿什河畔白城村，史稱“金上京會寧府”，歷經 4 帝 38 年，種植的作物品種中就以大蒜為主，至今有900年的歷史。民國3年（1914年），阿城大蒜種植面積就達1300畝。 阿城大蒜，浸滿了厚重的金代文化。尤其是金上京遺址中種植的大蒜，更是充滿了歷史的傳奇。且不說人們流傳的阿城大蒜可以當殺菌藥用，也不說當年金太祖每天都要吃幾頭紫皮大蒜，更不說當年一百姓進貢一麻袋大蒜換回來一麻袋金子。只是在皇城遺址里邊種植大蒜，就足以加重阿城蒜的歷史文化氛圍。1996年阿城被中國特產協會命名為“中國北方大蒜之鄉”

二.自然生態環境和人文歷史因素

1.土壤地貌情況：阿城大蒜生產地域阿什河街南城村、白城村、東環村，雙豐鎮雙蘭村，生態環境良好，該地區土地資源豐富，以黑土為主；地力肥沃，土壤pH值5.5-7.0、有機質4-6%、全氮0.2-0.3%、全磷0.044-0.065%。該地區土壤肥沃，土質疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農田區，環境容量大，區域環境質量較好。

2.水文情況：該地區范圍內的河流屬松花江水系，汛期往往受松花江水影響，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。

3.氣候情況：該地區地處中緯度歐亞大陸東側，太平洋西岸，屬于寒溫帶濕潤季風氣候區。氣候特征明顯，冬季漫長、寒冷干燥，常受西伯利亞、貝加爾湖和蒙古高原的寒流影響，夏季短促、溫熱濕潤。受海洋暖濕氣流影響，春季多大風而少雨，秋夏多暴雨，亦有陰雨連綿之時，春秋氣溫變化劇烈，四季分明。 冬季在極地大陸氣團控制下，盛行西北風，氣候嚴寒干燥。夏季受太平洋副熱帶氣團影響，盛行東南風，高溫多雨。具有明顯大陸性季風氣候特征，屬半濕潤地區。 該地區年平均氣溫3.3℃。一月份平均氣溫-18.8℃，七月份平均氣溫23℃，日平均溫度大于10℃的活動積溫為2800℃。 該地區年平均降雨量542毫米；無霜期短，初霜在9月25日，終霜5月3日，約156天。全年日照總時數2700小時。 該地區氣候雖然適合于露地蔬菜一年二熟的作物生長，但經常發生災害性天氣，連續陰雨，長期干旱、早霜凍等常給作物生長和人民生產、生活帶來不同程度的危害和損失。自然災害主要是旱、澇風、低溫、雹、霜災害。 4.人文歷史情況：阿城大蒜種植歷史較長，發展也較快，早在900年前金代在阿城建都始即開始種植大蒜。民國3年（1914年）阿城大蒜種植面積1300畝，偽滿康德3年（1936年）為1410畝。新中國建立后，農村實行家庭聯產承包經濟體制改革后，1985年，種植面積達7800畝，比1983年增長7.5%；比民國和偽滿時期增長4.7倍。為提高大蒜產量和質量，國家和阿城區政府不斷投入資金扶持阿城大蒜主產區，幫助農民打機電井100余眼，1998年又為白城村安裝了噴灌設備，使產蒜區的耕地100%變為水澆地，再加上農民不斷增施糞肥，改進栽培技術，改原來的65厘米寬的大壟為33厘米寬的小壟，增加了單位面積的保苗數，加強田間管理，大蒜產量和質量有了顯著提高，從而增加了單位面積的產出，使大蒜面積不斷擴大，到2006年，阿城大蒜栽培面積1000公頃，年產蒜苔2250噸，產蒜頭7500噸。阿城大蒜的認證發展：阿城大蒜以其獨特的品質贏得了廣大消費者的喜愛，1995年阿城大蒜被國家綠色食品發展中心認證為綠色食品，1998年阿城被國家命名為“中國北方大蒜之鄉”，2003年，阿城大蒜被農業部農產品質量安全中心認證為無公害農產品，2005年取得國家環?？偩钟袡C食品轉換認證證書，2007年，哈爾濱市阿城區金源綠色農畜產品協會按照無公害農產品一體化申報要求，申請認證無公害大蒜產地1814公頃，申請認證無公害大蒜系列產品認證，檢測完全合格；阿城大蒜的標準化生產，阿城大蒜生產，嚴格按照大蒜標準化生產技術要求進行，在阿什河白城村建立了無公害大蒜標準化生產示范區和有機大蒜標準化生產示范區；阿城大蒜的聲譽，阿城大蒜以其獨特的風味和極佳的品質享譽全國，被中國特產學會命名為“中國北方大蒜之鄉”。阿城大蒜在當地深受廣大消費者的喜愛，現已遠銷到日本、韓國等地。

三.地域范圍

阿城大蒜的地理標志保護的區域范圍為阿城區的阿什河街南城村、白城村、東環村，雙豐鎮雙蘭村，地域保護范圍面積為10607公頃，生產面積為1000公頃，年總產量7250噸。黑龍江省哈爾濱市阿城區地處東經126°40′-127°40′，北緯45°10′-46°之間，東部、東北部與尚志縣、賓縣接壤，北與呼蘭縣為鄰，南部五常市相望。阿什街和雙豐鎮位于阿城區政府所在地南部。海拔高度400米。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：阿城大蒜為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜鱗莖外皮紫色，大瓣種，瓣少而個體肥大，蒜頭有5-7個蒜瓣，單頭重25克左右。蒜瓣圍繞蒜苔座生在莖盤上，外包3-4 層蒜皮，莖盤下面連帶干枯須根，包裹整個蒜頭的蒜皮為紫色，是由葉鞘基部膨大形成的；白皮蒜鱗莖外皮白色，小瓣種，蒜瓣2-7室，每頭6-22瓣。

2.內在品質指標：阿城大蒜有紫皮和白皮兩種，以紫蒜著稱。紫皮蒜蒜汁稠粘，蒜味辛辣，品質好，宜久存。紫皮蒜所產蒜苔也是蔬菜中的佳品。阿城大蒜富含蛋白質和碳水化合物，產生的熱量很高。大蒜中含有抗壞血酸、尼克酸、硫胺素等營養物質及人體所需要的鈉、磷、鈣、鐵等礦質元素，阿城大蒜含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預防疾病的作用。阿城大蒜對預防心臟病及血液循環系統疾病亦有良好效果。

3.安全要求：阿城大蒜在生產過程中嚴格執行NY 5001-2007 無公害食品 蔥蒜類蔬菜，GB 4285 農藥安全使用標準，GB/T 8321 農藥合理使用標準，NY 5010-2001 無公害食品 蔬菜產地環境條件等國家強制性技術規范。

五.特定生產方式

本部分內容主要表述影響阿城大蒜品質、特色形成和保持的特定生產方式： 1.產地選擇與特殊內容規定：阿城大蒜產地選擇在阿什河街南城村、白城村、東環村，雙豐鎮雙蘭村，該地域遠離區中心，不受城區各種污染源的污染，且生態環境良好，空氣清晰，土質肥沃，降水均勻，年降水量在600mm左右。無霜期135天左右，年有效積溫3000度左右，日照充足，阿什河水川流而過，是個天造地設的生產大蒜的好地方。經過幾年來區、街兩級科技、資金的投入，擁有一流噴灌設備和優良品種，我區阿什河人民一定能按照無公害食品操作規程來組織生產出合格的無公害大蒜。

2.品種選擇與特定要求：阿城大蒜品種以阿城紫皮蒜為主，因為大蒜在生產中退化嚴重，所以，每年都到高我省高緯度地區進行串換種子。

3.生產過程管理：阿城大蒜在生產過程中嚴格執行阿城區無公害農產品生產六項管理制度，即：無公害農產品投入品管理制度，無公害農產品質量追溯制度，無公害農產品技術服務體系管理制度，無公害農產品生產培訓制度，無公害農產品檔案管理制度，無公害農產品“十戶聯?！敝贫?。在農業業投入品方面采取了四監管：一是市場監管。進一步加大對投入品的監管力度 搞好源頭控制，在投入品的管理上，堅持經營許可證制度，禁限用投入品定期公開制度（電視公告、信息發布投入品禁限用清單），綠辦與農業執法大隊配合給經營生資業戶把禁限用投入品清單張貼上墻，讓生產者明明白白的使用。二是執法監管。由農業執法大隊對生資市場、龍頭企業、基地農戶進行全面檢查監管。三是技術監管。由技術部門對生產者進行培訓，對生產的投入進行具體指導和服務。四是網絡監管。由農產品質量安全辦公室對生產過程、基地、企業、生資業戶、投入品清單等建立電子檔案，實行數字化管理。

4.生產記錄要求：阿城大蒜生產要求農戶建立嚴格的農戶生產記錄檔案，按農時操作填寫由阿城區綠色食品辦公室統一制作的農戶生產記錄，鄉鎮農產品質量安全管理員及區綠辦工作人員定期對農戶生產記錄進行檢查和指導，發現填寫不合格的及時糾正。

六.包裝標識相關規定

阿城大蒜（紫皮蒜）生育期90-93天，一般在七月上中旬成熟。蒜頭收獲應及時。按蒜頭大小進行分級，然后編辮。大蒜在收獲晾干前，營養物質仍在繼續運轉，外蒜皮和內蒜皮繼續變薄，呈現過熟現象。蒜皮太薄易破，不能保護蒜瓣，蒜瓣易受機械創傷，感染霉菌腐爛。因此，收獲后立即晾曬蒜頭，使須根和內外蒜皮失水干縮，終斷營養物質的運轉。起蒜時上午起蒜攤曬，下午綁扎成捆。在晾曬過程中要避免遭受雨淋，堆集時要避免捂垛，假莖干透后即可編成辮。蒜成辮后不要碼堆或碼垛，要進行掛貯，防止蒜頭擠壓受傷。商品蒜自七月中旬收獲到十月上旬在室外涼棚暫貯。涼棚搭在高爽不存水的地方，棚內搭圓木架掛蒜。也可以碼堆存放，在30厘米高墊木上擺蒜，每層5-6辮，第一層辮頭朝東，第二層朝南，第三層朝西，第四層朝北；第一層也可以朝南或其它方向，第2-4層依次變更方向。辮與辮之間留3厘米距離，蒜頭朝下；垛高20-25層，垛與垛之間留30厘米距離，以利通風。于10月上旬入窖或庫貯藏，掛架碼堆均可。蒜庫應為半地下式，庫內搭圓木架掛蒜，并設火炕保持一定溫度。蒜入庫前要清掃庫，用硫磺熏蒸，殺蟲滅菌。地面撒生石灰吸潮，同時燒炕2-3天，排除潮氣。大蒜入庫掛架，應先掛上層，后掛中、下層；先掛遠處，后掛近處。四壁靠墻不應掛蒜，并且庫中應留通道，供通風和檢查溫度用。庫中心及四角、上下都應設溫度表，干濕球溫度表設在中央，冬貯溫度保持在零下5-7度，3-5天檢查一次溫度變化，防止傷熱或受凍。碼堆貯藏與室外涼棚暫貯相同。銷售時裝箱，粘貼無公害農產品標志。包裝箱為紙箱，每箱2kg。