嘉蔭木耳

嘉蔭木耳產(chǎn)地位于黑龍江省伊春市嘉蔭縣，縣所轄3鎮(zhèn)6鄉(xiāng)：烏云鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)、烏拉嘎鎮(zhèn)、常勝鄉(xiāng)、滬嘉鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)、紅光鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、保興鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)129°09′-130°45′，北緯49°25′-48°07′。全縣平均海拔230米左右。嘉蔭縣北與俄羅斯隔江相望，以黑龍江為界。西至常勝、滬嘉、青山分別與遜克縣、湯旺河林區(qū)接壤，南至烏拉嘎、保興與鶴崗、蘿北接壤，區(qū)域保護(hù)面積150000公頃。年總生產(chǎn)規(guī)模1800萬袋，630噸。

1.外在感官特征：嘉蔭木耳耳片膠質(zhì)，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰色，水發(fā)性好，朵大而適度，耳瓣舒展少卷曲。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黑木耳營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素、微生素、微生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，維生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4-10倍，鈣含量是一般肉類的30-70倍。 3.安全要求：嘉蔭木耳嚴(yán)格按照《無公害 食用菌》NY5095-2006進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定

產(chǎn)地環(huán)境

（1）土壤地貌情況：嘉蔭縣多為黑鈣土、沙壤土，pH值在6.5－7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，嘉蔭縣地勢走向西南高、東北低，小興安嶺余脈呈雞爪狀向黑龍江邊延伸，溝壑縱橫、丘陵起伏、漫崗平原相間，西南部守虎山。

（2）水文情況：嘉蔭縣水資源豐富，除黑龍江流經(jīng)本縣245公里之外，直接流入黑龍江大小河流有26條。以黑龍江水、地下水為主要水源，水質(zhì)分別達(dá)到地表水環(huán)境質(zhì)量GB3838的一級標(biāo)準(zhǔn)和生活飲用水GB5749的標(biāo)準(zhǔn)。嘉蔭縣是農(nóng)業(yè)縣以種植業(yè)為主，沒有大型工業(yè)污染企業(yè)，幾乎沒有污染，因此，水資源保持良好。

（3）氣候情況：嘉蔭縣地處北溫帶季風(fēng)大陸氣候區(qū)，由于地勢和地形的變化，使嘉蔭縣氣候差異很大，致可分為二個小氣候區(qū)。一是位于小興嶺北坡的青山鄉(xiāng)、滬嘉鄉(xiāng)西南部、常勝鄉(xiāng)西部、烏啦嘎鎮(zhèn)大部、紅光鄉(xiāng)西部、保興鄉(xiāng)西南部屬山地小氣候區(qū)。冬季漫長寒冷、夏季短促多雨。積溫10≥1600℃左右，無霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常勝鄉(xiāng)東北部、烏云鎮(zhèn)、向陽鄉(xiāng)、紅光鄉(xiāng)東部、朝陽鎮(zhèn)、保興鄉(xiāng)東部地區(qū)。冬季，西伯利亞寒流長驅(qū)直入，風(fēng)大、嚴(yán)寒、干燥。無霜期120左右、降雨量650毫米左右。全縣平均無霜期115天、年降雨量588毫米，年日照時數(shù)2377小時。

（4）人文歷史情況：嘉蔭縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史很短，解放前，木耳產(chǎn)品基本為采集產(chǎn)品，產(chǎn)量極低。解放后，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，副業(yè)也慢慢發(fā)展起來，嘉蔭木耳由過去的野外生長轉(zhuǎn)入了人工栽培。

品質(zhì)特征

（1）外在感官特征：嘉蔭木耳耳片膠質(zhì)，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰色，水發(fā)性好，朵大而適度，耳瓣舒展少卷曲。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黑木耳營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30－70倍。

標(biāo)準(zhǔn)要求

生產(chǎn)要求

（1）產(chǎn)地選擇：出耳場地要求周圍環(huán)境清潔，光線適宜，通風(fēng)良好，保溫保濕性能好。產(chǎn)地環(huán)境條件要求應(yīng)符合NY5010-2002的要求。

（2）品種選擇：選擇抗病性強(qiáng)的菌種。

（3）生產(chǎn)過程管理：

a、培養(yǎng)基配制

原料的選擇：木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的經(jīng)認(rèn)證的綠色食品的副產(chǎn)品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補(bǔ)充營養(yǎng)；添加的鈣離子可用石膏或碳酸鈣。培養(yǎng)基配方：一是木屑79%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%;二是木屑49%，玉米芯30%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%。培養(yǎng)基配制：將干料按比例混勻后，用水調(diào)至含水量達(dá)60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌袋規(guī)格：選用170mm×330mm折角標(biāo)準(zhǔn)聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌方式采用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。接種、培養(yǎng)：按常規(guī)無菌操作方法進(jìn)行接種，培養(yǎng)溫度控制在22℃～25℃，相對濕度控制在60%～65%之間，通風(fēng)良好，遮光培養(yǎng)。

c、出耳管理

菌絲長滿菌袋后，再繼續(xù)培養(yǎng)10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營養(yǎng)后，即可選擇場地，進(jìn)行出耳管理。

菌袋處理和擺放：菌袋經(jīng)0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9處～12處，即可擺袋（或掛袋）出耳。出耳管理：出耳期間應(yīng)以增濕保濕為主，協(xié)調(diào)溫、氣、濕諸因素，整個出耳階段，空氣相對濕度都應(yīng)保持在80%以上；出耳階段溫度以22℃～24℃為宜，過高過低都將影響耳片生長，降低產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；出耳場地應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，有利于出耳和耳片生長，也是防止雜菌的一種有效措施；增加光照強(qiáng)度和延長光照時間，能加強(qiáng)耳片蒸騰作用，促進(jìn)新陳代謝，使耳片肥厚、色澤變黑，提高品質(zhì)。光照強(qiáng)度以400lux～1000lux為宜。

（4）產(chǎn)品收獲：采收標(biāo)準(zhǔn)：耳色轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細(xì)，耳柄收縮，腹面略見白色孢子時，即可采收。采收方法：壓住根部，用手輕輕將子實(shí)體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和害蟲為害。

（5）生產(chǎn)記錄：生產(chǎn)中詳細(xì)記錄操作過程和管理措施，全面記載，以備查閱。

安全要求

嘉蔭木耳嚴(yán)格按照《無公害食用菌》NY5095-2006進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。

包裝標(biāo)識要求

（1）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（嘉蔭木耳名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。

（2）貯藏：晾曬成干品后包裝貯存，應(yīng)在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。