紅星蕨菜

地理環(huán)境

風(fēng)光逶迤小興安  “山菜之王”譽(yù)華夏

豐林縣（局）始建于1957年，是政企合一的建制，位于伊春市東北部，距伊春市75千米，橫跨小興安嶺南北兩坡，地貌特征屬于低山丘陵地帶，地勢平緩，地理位置為東經(jīng)128°08′～129°37′，北緯48°00′～49°13′，東與豐林縣相連，南與伊美區(qū)毗連，西與豐林縣相鄰，北與遜克縣接壤。東西寬110千米，南北長135千米，總面積3042.71平方千米。

豐林縣（局）自然資源豐富，有林地面積20多萬公頃，森林覆蓋率達(dá)76.8%，林海浩瀚，河流縱橫，不僅有種類繁多的野生動物和幾百種名貴藥材，還有豐富的篤斯、蕨菜、藍(lán)靛果、草莓、紅樹莓、刺嫩芽、各種蘑菇等山特產(chǎn)品資源。其中，蕨菜資源尤為豐富。

豐林縣（局）屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季變化明顯，冬冷夏暖，短暫的高溫天氣可達(dá)34℃，冬季低溫可至零下44℃，年平均氣溫零下4℃，無霜期短，只有90多天。年平均日照時數(shù)為2660小時，春季晝長夜短，日照時數(shù)可達(dá)15小時。夏季雨量充沛，冬季漫長雪大，待冬末春初雪水融化后，林下濕度大，且由于樹木遮掩，雜草和落葉覆蓋，水分不易蒸發(fā)，濕潤的氣候，有利于野生植物生長繁殖。

紅星蕨菜屬于純天然綠色食品，主產(chǎn)區(qū)分布在小興安嶺北坡，包括二皮河經(jīng)營所、庫斯特林場、霍吉河林場、湯北林場4個范圍。采集面積近2萬公頃。這里地勢均較高，縱橫的溪流大多歸屬黑龍江流域，森林類型屬于稀疏針闊混交林，土壤主要為暗棕壤，pH6.4～6.8，土壤自然肥力高，有機(jī)物質(zhì)豐富，土層深厚，排水良好，水源充足，植物茂盛，非常適宜蕨菜生長。

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，其芽葉尖端呈卷曲狀，又名“烏糯”“龍爪菜”，是一種名貴的野菜。據(jù)歷史記載，蕨初生無味，壯如雀爪之拳，嫩苗可食，老則成蒿。

紅星蕨菜以其特有的質(zhì)量特色備受人們青睞。蕨菜一般株高可達(dá)1米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春株高25厘米左右，為最佳采收期，產(chǎn)品新生葉拳卷，呈三叉狀，柄葉鮮嫩，色澤翠綠，根莖粗壯，上披白色絨毛，直徑可達(dá)5～7毫米，不柴，用手易折斷，內(nèi)有黏漿，口感清爽，營養(yǎng)豐富。

紅星蕨菜具有獨(dú)具特色的產(chǎn)品質(zhì)量，是一種典型的綠色純天然、無污染的森林蔬菜。與其他產(chǎn)品相比，其根莖更加粗壯翠綠，柄葉鮮嫩，味道醇美，營養(yǎng)價值更高，享有“山野菜之王”的美譽(yù)。

文化背景

采集、腌漬、干制三大工藝創(chuàng)優(yōu)質(zhì)

豐林縣（局）從20世紀(jì)60年代起就有人開始進(jìn)行野生蕨菜的采集，那時人們對蕨菜沒有過多的了解，也不懂得加工技術(shù)，只是現(xiàn)采現(xiàn)食。三年自然災(zāi)害期間，蕨菜起到了緩解糧食和副食短缺問題，紅星人民稱其為“救命草”。到了20世紀(jì)70年代，在當(dāng)?shù)卣年P(guān)懷下，紅星人民逐漸了解了蕨菜的功效，并掌握了蕨菜的加工方法，除了鮮食外，開始對蕨菜進(jìn)行腌漬和干制。紅星蕨菜在采集、加工過程中有獨(dú)特之處，為保證蕨菜資源的合理利用，促進(jìn)蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府采取統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工的管理方式。

采集：采收時，需根據(jù)氣候特點(diǎn)和蕨菜生長情況，確定最佳采收時間。過早，植株幼小，影響產(chǎn)量；過晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫰苔高20～25厘米，羽狀小葉苞尚未展開，即“抱拳”時采收最佳。從新鮮部位以下適當(dāng)部位，用手一根根折下，滿一小把時，將蕨菜莖部在地上輕輕摩擦，使基部粘有泥土，輕放在底部墊有青草的筐內(nèi)，以防失水老化，并在筐的最上面覆蓋一層青草，以防日曬。

腌漬：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜，切去老根，按長20厘米以上、直徑5～6厘米、重250克左右扎把。一般采取兩次鹽漬法：第一次腌漬時，蕨菜和鹽的比例為10:3，先把缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好，放鹽量從底往上逐層增加，尤其是最上面的一層要多放鹽，腌漬滿后，上蓋，另放石頭壓緊，經(jīng)過8～10天，將蕨菜取出，從上到下依次擺放到另一容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬。第一次腌漬出的鹽水不能復(fù)用，避免引起腐爛；第二次腌漬時，蕨菜和食鹽的比例為20:1，采用第一次腌漬時蕨菜和鹽的放置方法，同時，再用100千克水加35千克鹽配成的飽和食鹽水，灌滿腌漬缸，蓋好蓋，用石頭壓緊，放置于蔭涼處，腌漬14～16天即成正品。第二次腌漬用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬的蕨菜，用手抓時有柔軟感，顏色接近新鮮為好。

干制：將采集后的鮮蕨菜于沸水中浸燙3分鐘左右，上下不斷翻動，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。接下來將燙好的蕨菜薄攤在通風(fēng)晾曬網(wǎng)上，切記太陽光曝曬。蕨菜晾干后，采用霧狀噴水使其潮濕，切去老根，然后再晾曬，最后將曬干的蕨菜成品打包裝箱，可保持6個月以上。

紅星蕨菜以其特殊的加工工藝，獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)，在市場上具有較高的知名度。

每年5—6月正是紅星蕨菜進(jìn)入收獲季節(jié)。紅星蕨菜主產(chǎn)區(qū)內(nèi)人聲鼎沸，熱鬧非凡。外地客商、林場所的職工群眾，從豐林縣（局）駐地到主產(chǎn)區(qū)投親靠友的民眾蜂擁而至，平時顯得寂靜的林場所一下子人員爆滿，大客車、出租車出現(xiàn)供不應(yīng)求、運(yùn)輸緊張的局面，一年中最熱鬧的場景莫過于此。

幾十年來，紅星民間已經(jīng)形成了南有“紅星平貝母”、北有“紅星蕨菜”的兩大集市般的風(fēng)俗，只是人文因素還不久遠(yuǎn)，鄉(xiāng)土氣息還不濃厚罷了。

千古典籍載蕨名  隱逸君子留傳奇

我們的祖先食用蕨菜的歷史可追溯到3000—4000年以前。據(jù)有關(guān)史料記載，蕨最早見于《爾雅翼》：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”《呂氏春秋·本味篇》曰：“菜之美者，有云夢之芹。”這里的“芹”，就是蕨類野菜。《詩經(jīng)》則有“陟彼南山，言菜其蕨”的記載。這些告訴我們早在4000年前，我們的祖先已經(jīng)用蕨做菜了。

相傳，西漢初年，有“四皓”之稱的角里先生、夏黃公、車園公和綺里季，志行高潔，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過其清貧的隱居生活。所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。故商山一帶至今稱蕨菜為“商芝”或“紫芝”。

唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳”，此皆指蕨菜。蕨菜產(chǎn)區(qū)群眾一般把蕨菜俗稱為“拳頭菜”“拳芽菜”或“佛手菜”。

文化積淀

蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久，“商山四皓”所著的《紫芝歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以療饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其憂甚大。富貴而畏人，不若貧賤而輕世。”

品牌建設(shè)

昔日蕨菜度饑荒  如今開創(chuàng)大市場

紅星蕨菜，從20世紀(jì)70年代就已經(jīng)初具規(guī)模，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢瑢Р诉M(jìn)行腌漬和干制，形成產(chǎn)品銷往全國各地，而且還通過外貿(mào)機(jī)構(gòu)出口到日本和韓國。到了20世紀(jì)80年代，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蕨菜的需求量逐漸增大，帶動了群眾性蕨菜采集業(yè)的興起，加之產(chǎn)品優(yōu)異，“紅星蕨菜”這個稱謂基本形成，在國內(nèi)國際引起蕨菜供銷商的高度關(guān)注，來紅星采購加工“紅星蕨菜”的客商越來越多。

自20世紀(jì)90年代以來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加之國家大幅度調(diào)減木材產(chǎn)量，“紅星蕨菜”產(chǎn)業(yè)已成為事關(guān)林區(qū)職工群眾生存的重要特色替代產(chǎn)業(yè)之一。豐林縣（局）大力實(shí)施“生態(tài)立區(qū)”“產(chǎn)業(yè)興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略，緊緊抓住資源型城市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)機(jī)遇，重點(diǎn)突出生態(tài)林業(yè)體系建設(shè)，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，采取多點(diǎn)開花、突出重點(diǎn)、以點(diǎn)帶面、全面推進(jìn)的方式，促使接續(xù)和替代產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，以蕨菜為主的綠色山野菜采集、種植、加工產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。

近年來，“紅星蕨菜”的種植技術(shù)已研發(fā)成功，并形成了包括繁殖、田間整理、幼苗移栽等一整套經(jīng)驗技術(shù)供當(dāng)?shù)鼗蛲獾財U(kuò)大蕨菜產(chǎn)區(qū)使用。

“紅星蕨菜”以其獨(dú)特的采集、加工工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，在市場上具有較高的知名度。連續(xù)6屆在“哈洽會”上參展。2006年，參加了大連國際農(nóng)產(chǎn)品交易會。2008年，參加浙江（上海）名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會，均受到客商廣泛贊譽(yù)，吸引國內(nèi)外客商紛紛前來洽談業(yè)務(wù)，許多的韓國客商點(diǎn)名要求訂購“紅星蕨菜”。

如今，“紅星蕨菜”基地面積近2萬公頃，年產(chǎn)量1200噸，每年出口都在600噸以上，同時為周邊縣區(qū)和省內(nèi)60多家企業(yè)提供加工原料，豐林縣（局）已成為伊春乃至黑龍江省最大的蕨菜基地。

產(chǎn)銷兩旺的趨勢使“紅星蕨菜”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。為不斷提升“紅星蕨菜”質(zhì)量，促進(jìn)其朝著專業(yè)化、集體化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，豐林縣（局）明確“以保護(hù)促發(fā)展”方針，分別制訂了《脫水紅星蕨菜》和《鹽漬紅星蕨菜》技術(shù)規(guī)范，從產(chǎn)品采集、原料加工、工藝和流程，食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中真菌素限量，產(chǎn)品中無污染物規(guī)定，產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量聲譽(yù)。