紅星酸菜

紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農場地區的特產。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發酵后氣味，無異味。紅星酸菜獲地理標志保護產品。

黑龍江省北安市紅星農場地區生產的機酸菜，年生產量達5000噸。

品質特點

紅星農場腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規程進行生產。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個國際標準及國內認證的有機土地進行種植。在酸菜的腌制過程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質的形成，避免了自然發酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點，使酸菜更具營養價值，由此受到國內外消費者的青睞。

產地范圍

紅星酸菜產地范圍為黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域。

專用標志

紅星酸菜產地范圍內的生產者，可向黑河出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經黑龍江出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核準后予以公告。紅星酸菜的檢測機構由黑龍江出入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。

技術要求

一、品種

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播種：秋白菜播種時間為7月中下旬，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。

2．定植：出苗后7葉至8葉時定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、采收

1．采收時間：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。

2．采收標準：株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1厘米（無黑眼圈現象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流經產地范圍內的烏裕爾河水系，并應符合國家關于生活飲用水標準的相關規定。

五、酸菜生產加工工藝

1．工藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預處理：投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時間1天。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。

（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發酵時間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質量特色

1．感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發酵后氣味，無異味。

2．理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。