阿讓李子干

基本介紹

生產(chǎn)“阿讓李子干”的原料為“昂特李”（Prune d'Ente）的鮮果。產(chǎn)品為形如雞蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光澤，不粘手，質(zhì)地柔軟，其果肉顏色介于黃褐色和金黃色之間，該顏色系自然形成，而非通過(guò)焦糖上色形成。無(wú)霉菌或其他真菌。

地域產(chǎn)地

法國(guó)洛特-加龍省、吉倫特省、多爾多涅省、洛特省、格爾省、塔恩-加龍省。

品質(zhì)特點(diǎn)

阿讓李子干果形完整，肉質(zhì)多，外皮褶皺且無(wú)破損，具有該特殊李子品種獨(dú)特的品質(zhì)特征。

制作方法

阿讓李子干在包裝前先經(jīng)過(guò)若干道加工工序，最常見(jiàn)的是復(fù)水化和去核處理。然后將大小均勻的李子干進(jìn)行包裝，產(chǎn)品含水量不超過(guò)35%，并在包裝上注明。

生產(chǎn)方法

果園每年對(duì)李樹(shù)進(jìn)行修剪。李子果實(shí)根據(jù)成熟度分次采摘，完全成熟后方允許采摘。

采摘下來(lái)的李子果實(shí)放置在特殊的脫水室內(nèi)干燥72小時(shí)，直至含水量低于23％。李子干必須是清潔、完好的，既沒(méi)有腐爛或發(fā)酵，也沒(méi)有附著活螨、活的或死的昆蟲(chóng)及昆蟲(chóng)排泄物。

“半熟型阿讓李子干”的生產(chǎn)方法具有一定的特殊性，當(dāng)含水量降至30％到35％時(shí)，即停止干燥。干燥后，將李子干分類、分級(jí)儲(chǔ)藏。在經(jīng)過(guò)復(fù)水化和去核等加工工序處理后，李子干產(chǎn)品按照果實(shí)大小分類出售，并滿足規(guī)定的水分含量要求。

歷史起源

昂特”李樹(shù)在保護(hù)區(qū)域內(nèi)的種植栽培可追溯到十二世紀(jì)，十字軍戰(zhàn)士將其從大馬士革帶回。從那時(shí)起到十六世紀(jì)，李子均在陽(yáng)光下曬干。由于保護(hù)區(qū)域內(nèi)氣候時(shí)而潮濕，時(shí)而干燥，僅靠曬干方法無(wú)法滿足要求。從十六世紀(jì)下半葉開(kāi)始，人們逐漸采用面包烤爐，對(duì)李子（prunes）進(jìn)行干燥處理。