玉蘭花茶

基本介紹

玉蘭花，又名玉蘭、木蘭、應(yīng)春花、望春花，屬木蘭科植物，原產(chǎn)于長江流域，早在春秋時(shí)期偉大詩人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐菊之落英。”的佳句，以示其高潔的人格，到唐代已在庭園廣為栽培。現(xiàn)中國特有的名貴園林花木之一，城市綠化常用樹種，上海市的市花。

玉蘭花潔白如玉，先花后葉，外形極像蓮花，花潔白美麗且清香濃郁，花瓣展向四方，早春開花時(shí)滿樹晶瑩清麗，如冰似雪，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的觀賞價(jià)值。

白蘭花與茉莉花、梔子花并稱為“盛夏三白”，花朵潔白如皚雪，濃郁的香味沁人心脾，悠遠(yuǎn)綿長。曾有詩贊它“百步清香透玉肌，滿堂皓齒轉(zhuǎn)明眉。”玉蘭花中的龍女花，又叫大理木蘭，花色潔白而馨香，據(jù)《滇海虞衡志》載：“龍女花，止一株，在大理之感通寺苛趙加羅修道于此，龍女化美人以相試，趙起以劍之，美人入地生此花”，花以龍女相喻，可見其美。

白蘭花還是窨制花茶的重要原料，白蘭花屬體質(zhì)花，花朵雖已開放，但花香仍存在花瓣中，窨制花茶時(shí)，可直接用鮮花，也可將花瓣曬干備用，一般是在茉莉花茶窨制時(shí)，用白蘭花“打底”以突出茉莉花茶的鮮靈度。

玉蘭花采收以傍晚時(shí)分最宜，用剪刀將成花一朵朵的剪下，剛自樹上摘下的花卉，浸泡在8至10℃的冷水中一到二分鐘后，將水瀝干，經(jīng)嚴(yán)格的氣流式窨制工藝，即分拆枝（打花邊）、攤花、晾制、窨花（拌和）、通花、續(xù)窨復(fù)火、勻堆裝箱等工序，在經(jīng)照射滅菌制成花茶。

玉蘭花不僅花大而艷美，花姿婀娜，氣味幽香，觀賞價(jià)值高，病蟲害少，而且其花蕾名辛夷，歷來是中醫(yī)治鼻病的主藥。

鮮花入珍饈唇齒留香，玉蘭花不但可以泡茶還可以煮粥、配菜、釀制糕點(diǎn)等，均有疏通肺竅、化痰止咳、通脈明目的作用。

價(jià)值功效

1、香氣濃烈持久，有和氣、消痰、益肺功效。加蜂蜜尤佳。玉蘭花茶香氣鮮濃持久，滋味醇厚，湯色黃明；具有和氣、消痰、益肺之功效。

2、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。

3、不適宜發(fā)熱、腎功能不良、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

基本信息

【主治】

1、頭風(fēng)、頭痛呈間歇反復(fù)發(fā)作，每于情緒緊張、工作勞累后發(fā)生或伴有血壓升高，如高血壓、血管痙攣性頭痛。

2、鼻淵，癥見突塞、流濃涕、頭痛。

【制法】上藥置保溫杯中，沖入開水，蓋悶5～10分鐘后，代茶頻飲。

【宜忌】孕婦忌服。

【按語】玉蘭花為中藥材辛夷的又一品種，二者性味功用相同。其揮發(fā)油中含檸檬醛、丁香油酚、l，8-枝葉素。性味辛溫，能祛風(fēng)通竅，歷代用治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代藥理研究認(rèn)為它有降壓和興奮子宮作用，故能治痛經(jīng)不孕。

該品煎泡后氣味香烈，頭痛伴鼻塞者，可在服藥茶前以口鼻吸入其蒸汽，可迅速緩解鼻塞。

歷史起源

菊苗不惟可以為菜，亦可以代茶，然而它還不是花茶，而是鬮初生的菊苗泡制的菊茶。當(dāng)時(shí)的士大夫階層普遍認(rèn)為，茶若摻入其它香物，將影響茶的天然風(fēng)味。現(xiàn)在研究茶史的專家，都普遍認(rèn)為花茶產(chǎn)生于明代。真正開始生產(chǎn)花茶，卻始于南宋初期。已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶，其時(shí)施岳的《步月吟茉莉》和趙希鵠的《調(diào)燮類篇》記載：“諸花開時(shí)，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴……”在當(dāng)時(shí)就有在上等的綠茶中加入一種香料——龍腦；作為進(jìn)貢封建帝王的飲料（稱龍鳳茶），宋朝《茶錄》提到“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。

明代花茶窨制技術(shù)已有較大的發(fā)展，據(jù)朱權(quán)（約公元1440年前后，即明代正流五年前后）所撰《茶譜》說：“薰香茶法，百花有香者皆可，當(dāng)茶盛開時(shí)，以紙糊竹籠兩格，上層置花，下層置花，宜密封，經(jīng)宿開換舊花，如此數(shù)日，其茶自有香味”這種用鮮花隔著窨花茶的方法，由于難于嚴(yán)密封閉，效果卻難以達(dá)到理想，而劉基在《多能鄙事》中載：“薰花茶的方法是：‘用錫打連蓋四層盒一個(gè)，下層裝上茶葉半盒，中一層鉆箸頭大孔數(shù)十個(gè)，薄紙封，裝花。次一上層亦鉆小孔。薄紙封，松裝茶，以蓋蓋定。紙封經(jīng)宿開，去舊花，換新花。

如此三度，四時(shí)但有香無毒之花皆可。只要曬干，不可帶濕。’由此可知，大約至遲在明代，中期已經(jīng)出現(xiàn)了窨制花茶的專用工具——錫打連蓋中層盒”，從而促進(jìn)了花茶的質(zhì)量。花茶是用紅茶或綠茶、烏龍茶原料，一般多以烘青綠茶為原料，加工各種香花窨制而成的一種香型茶，故也稱為熏花茶、香花茶或香片茶。花茶的制作為中國勞動人民所首創(chuàng)，至少也有七八百年的歷史了。

加工工藝

1、玉蘭花剝瓣，置入鹽水中反復(fù)清洗瀝干，入杯中。

2、沸水入杯中，再入綠茶，待味出即可當(dāng)茶飲用。

加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強(qiáng)，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。

鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利于鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。

最后篩去花渣，完成一個(gè)窨次。不同品種級別的花茶，窨制時(shí)間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。

藥物理療

玉蘭花為中藥材辛夷的又一品種，二者性味功用相同。其揮發(fā)油中含檸檬醛、丁香油酚、l，8-枝葉素。性味辛溫，能祛風(fēng)通竅，歷代用治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代藥理研究認(rèn)為它有降壓和興奮子宮作用，故能治痛經(jīng)不孕。

浸泡方法

備具

一般品飲花茶茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗（配有茶碗、碗蓋和茶托），如沖泡茶坯特別細(xì)嫩，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。

燙盞

就是將茶盞置于茶盤，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動，爾后去水，這個(gè)過程的主要目的在于清潔茶具。

置茶

用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。

沖泡

向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。

聞香

花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣給人的愉悅之感，人稱”鼻品“。

品飲

經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，并將茶湯在口中稍時(shí)停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫”口品“。所以民間對飲花茶”一口為喝，三口為品“之說。

花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。

種植技術(shù)

對于玉蘭花的種植技術(shù)，首先白玉蘭性喜陽光充足和濕潤的環(huán)境，不宜長期在堿性土壤生長，栽植應(yīng)選擇避風(fēng)向陽、排水良好和肥沃的地方。花前應(yīng)有充足的水份和肥料，以促其花大香濃。玉蘭枝條不多，除枯枝、病蟲枝和擾亂樹形的枝外，一般不需修剪。花謝后如不留種，應(yīng)將果剪除，以免消耗養(yǎng)分。白玉蘭耐寒力較強(qiáng)，在華北、東北地區(qū)南部，均可露地越冬。

其次對于盆栽玉蘭，可行蟠扎處理，即在四月發(fā)芽后，隨著新梢的生長，隨時(shí)進(jìn)行蟠扎，扎成彎曲姿態(tài)，限制主干拔高。又因玉蘭是深根系，久居盆中，容易長勢衰弱，故花謝后應(yīng)修理主根，下地培植，于花前再上盆，這樣才能花繁、花艷。

而在玉蘭花的種植技術(shù)中，白玉蘭以嫁接繁殖為主，亦可播種、扦插、壓條進(jìn)行繁殖。嫁接多用木蘭實(shí)生苗作砧木，于清明前進(jìn)行切接，南方也可于秋分前后切接，或在8—9月芽接。切接、芽接均與一般花木同。播種育苗于9月底或10月初，將成熟的 果采下，取出種子，用草木灰水浸泡1—2天，然后搓去蠟質(zhì)假種皮，再用清水洗凈即可播種；也可將種子洗凈后，用濕沙層積法進(jìn)行冷藏，否則易失去種子發(fā)芽能力。于翌年3月在室內(nèi)盆播，20天左右即可出苗。

對外影響

在中國古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。最早的記載可追溯到三皇五帝時(shí)代。唐代陸羽的《茶經(jīng)》、宋代蔡襄的《茶錄》都有花茶制作的記載。不過，正式生產(chǎn)花茶，一般認(rèn)為始于南宋。到了明清兩代，花茶生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，工藝更加精湛。

特別是清朝咸豐年間，福建省福州市就已經(jīng)成為花茶的窖制中心。隨著國內(nèi)外對花茶需求量的劇增，花茶生產(chǎn)更是如火如荼，遍及全國。作為茶文化中的后起之秀，花茶一經(jīng)出現(xiàn)，就進(jìn)入了人們養(yǎng)生的行列。

古人有”上品飲茶，極品飲花“之說。唐代詩人李郢曾在詩篇《酬友人春暮寄枳花茶》中有美妙詩句”昨日東風(fēng)吹枳花，酒醒春晚一甌茶“，描寫了花茶飲用；明代顧元莊所著《茶譜》中言：”人飲花茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除煩，去膩。“甚至歐美國家的很多人也對花茶贊不絕口。