馬黛茶

基本介紹

馬黛茶，全名耶巴馬黛茶，是西班牙語(yǔ)YERBA MATE的譯音，馬黛樹(shù)是冬青科大葉多年生木本植物，一般株高12-16米，野生的可達(dá)20米，樹(shù)葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開(kāi)雪白小花，生長(zhǎng)于南美洲。南美洲人對(duì)這種樹(shù)葉子的處理方法和中國(guó)的茶葉相似，所以在中國(guó)把這種美洲特有的葉子稱為“馬黛茶”。

馬黛茶源自于魁特查語(yǔ)中的“mati”這個(gè)詞,意思是“葫蘆”。馬黛茶是被崇拜和儀式的象征，以及與其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏魯瓦人和Araucanians）進(jìn)行交流的貨幣。征服者從瓜拉尼人那里繼承了喝馬黛茶的美德和方式，并把這種習(xí)慣上升到了激烈貿(mào)易的地步，從最初的種植地區(qū)到整個(gè)Virreinato del Río de la Plata都是。

后來(lái)，耶穌會(huì)的教士將這種茶的耕種方法納入了阿根廷，巴拉圭和巴西的種植計(jì)劃。直到1903年，第一個(gè)小規(guī)模的馬黛茶種植園才在阿根廷的Santa Ana（米西奧內(nèi)斯?。㎞uestra Se?orade Loreto和San Javier地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)，這些地區(qū)當(dāng)時(shí)都有了重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會(huì)茶”、“巴拉圭來(lái)的茶”，以及“傳教士的茶”。

長(zhǎng)期飲用馬黛茶對(duì)健康非常有益，因?yàn)樗芯S生素B，有強(qiáng)大的抗氧化能力，可產(chǎn)生能量補(bǔ)充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗壓，有消化的功能，可凈化人體內(nèi)部，具有抗抑郁功效，可幫助運(yùn)動(dòng)者快速地恢復(fù)體力。

馬黛茶源自于魁特查語(yǔ)中的“mati”這個(gè)詞,意思是“葫蘆” [9]。馬黛茶是被崇拜和儀式的象征，以及與其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏魯瓦人和Araucanians）進(jìn)行交流的貨幣。征服者從瓜拉尼人那里繼承了喝馬黛茶的美德和方式，并把這種習(xí)慣上升到了激烈貿(mào)易的地步，從最初的種植地區(qū)到整個(gè)Virreinato del Río de la Plata都是。

后來(lái)，耶穌會(huì)的教士將這種茶的耕種方法納入了阿根廷，巴拉圭和巴西的種植計(jì)劃。直到1903年，第一個(gè)小規(guī)模的馬黛茶種植園才在阿根廷的Santa Ana（米西奧內(nèi)斯?。㎞uestra Se?orade Loreto和San Javier地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)，這些地區(qū)當(dāng)時(shí)都有了重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會(huì)茶”、“巴拉圭來(lái)的茶”，以及“傳教士的茶”。

長(zhǎng)期飲用馬黛茶對(duì)健康非常有益，因?yàn)樗芯S生素B，有強(qiáng)大的抗氧化能力，可產(chǎn)生能量補(bǔ)充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯 [7]，有助于抗壓，有消化的功能，可凈化人體內(nèi)部，具有抗抑郁功效 [8]，可幫助運(yùn)動(dòng)者快速地恢復(fù)體力.

詳細(xì)資料

科別：冬青科常綠灌木

別名：巴拉圭草

利用部位：葉

產(chǎn)地：南美洲

中文名 ：馬黛茶 全名： 耶巴馬黛茶[譯音]

外文名: 西班牙語(yǔ) [ Yerba Mate ] 英文[ Mate tea ]

Reino/界 : Vegetal / 植物界

División/分類: Espermatofitas 種子植物.

Subdivisión/附屬分類門: Angiospermas. 被子植物

Clase/綱: Dicotiledóneas 雙子葉植物綱目

Orden/目: Sapindales 無(wú)患子目

Familia/科: Aquifoliáceas 冬青科.

Género/屬: Ilex.

Especie/物種: paraguariensis.

Nombre científico學(xué)名/: Ilex paraguariensis.

Nombre común/通俗全名: Yerba Mate

特性：馬黛樹(shù)是與冬青科大葉冬青近似的一種多年生木本植物，樹(shù)葉通常都稱為巴拉圭草，樹(shù)葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開(kāi)雪白小花，結(jié)紅色小果。

泡制方式

傳統(tǒng)泡制方式

和中國(guó)的茶道文化一樣，馬黛茶的沖泡也有儀式感。

建議使用熱水，非沸騰水，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)影響馬黛茶的口感，因此通常都建議使用70-85度 （根據(jù)個(gè)人喜好）的熱水用來(lái)泡制馬黛茶才能將其獨(dú)特的味道發(fā)揮到極致。

使用帶有細(xì)密濾網(wǎng)的有蓋茶具，避免用一次性水杯。

3克（約一茶勺）的茶葉大約需要250毫升的熱水(約85攝氏度)，注意應(yīng)使用純凈水。

沖泡后靜置5分鐘即可飲用，可重復(fù)沖泡。

現(xiàn)代泡制方式

熱飲、冰飲風(fēng)味俱佳，可加入蜂蜜及檸檬，也可以試試調(diào)入牛奶當(dāng)作奶茶，或調(diào)入果汁、果皮當(dāng)作水果茶。

除此之外阿根廷大多數(shù)人更喜歡熱飲并使用馬黛茶特制的過(guò)濾吸管 La bombilla，而其他國(guó)家的飲用習(xí)慣稍有不同，像巴拉圭這樣的國(guó)家更多是加入冰塊和檸檬片當(dāng)成冷 飲 Tereré。

阿根廷國(guó)飲

馬黛茶是阿根廷的一大特產(chǎn)，雖然這種茶并不僅僅是阿根廷才出產(chǎn)，但是仍然有人說(shuō)，“不喝馬黛茶就不算來(lái)到了阿根廷”。據(jù)阿根廷馬黛茶國(guó)家研究學(xué)院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表示，超過(guò)90%的阿根廷家庭里長(zhǎng)期飲用馬黛茶。從而自2013年開(kāi)始阿根廷政府不僅通過(guò)憲法26871公布馬黛茶為國(guó)飲，甚至還通過(guò)了國(guó)民憲法27117設(shè)立了馬黛茶節(jié)日。

2019年根據(jù)阿根廷馬黛茶國(guó)家研究學(xué)院（INYM）公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)阿根廷本國(guó)總共生產(chǎn)了67.5萬(wàn)噸馬黛茶，其中本國(guó)人民消耗了（27.7萬(wàn)噸）馬黛茶，平均每人消耗了6.4公斤，出口到40個(gè)國(guó)家以上，總出口數(shù)量達(dá)到了將近40萬(wàn)噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國(guó)家，其次是黎巴嫩，美國(guó)，法國(guó)以及其他南美國(guó)家。占據(jù)了全球的馬黛茶總產(chǎn)量一半以上，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國(guó)。

每年4月至9月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶新茶上市。

喝茶的講究

當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，將泡有馬黛茶葉的Mate馬黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一個(gè)挨一個(gè)地傳著吸茶，邊吸邊聊。喝完再續(xù)上熱開(kāi)水接著吸，一直吸到聚會(huì)散了為止。喝茶用的Mate 馬特杯是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁摺０⒏⑷苏J(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾，

吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過(guò)濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥(niǎo)等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術(shù)性裝飾。外國(guó)游客大都喜歡到手工藝品市場(chǎng)買個(gè)馬黛茶壺帶回去留個(gè)紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗟牟枞~，外人初喝時(shí)味道很苦，但習(xí)慣以后，會(huì)不覺(jué)得苦，而且喝起來(lái)有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點(diǎn)很像是中國(guó)的苦丁茶。

馬黛茶節(jié)日的來(lái)源

由阿根廷國(guó)會(huì)于2014年12月通過(guò)了27117號(hào)法律，該法律規(guī)定，每年的11月30日命名為“馬黛茶日”,以紀(jì)念領(lǐng)導(dǎo)人安德烈斯·瓜庫(kù)拉里（Andrés Guacurarí） 后人為了紀(jì)念他親切地稱他為“小''安德烈斯托（Andresito）” ，自2015年開(kāi)始舉國(guó)慶祝馬黛茶節(jié)日。 1778年11月30日，“安德烈斯托（Andresito）”出生于阿根廷東北地區(qū)（Corrientes）科連特斯省的一個(gè)瓜拉尼（Guaraní）的家族，之后統(tǒng)治了MISIONES米西奧內(nèi)斯省，是葡萄牙以及巴西入侵期間在西部巴拉那河以及東部的雅庫(kù)伊河之間的廣闊領(lǐng)土的戰(zhàn)爭(zhēng)中作為阿根廷主要抵御外敵的領(lǐng)導(dǎo)人。

每年除國(guó)慶節(jié)之外馬黛節(jié)就是阿根廷最大的狂歡節(jié)日，節(jié)日期間在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈(zèng)小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產(chǎn)地還會(huì)舉行花車游行和民族舞會(huì)，每年度評(píng)選出的“馬黛公主”更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費(fèi)到國(guó)內(nèi)任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈(zèng)。

歷史

從古代起，馬黛茶便在南美洲南部被普遍飲用。印第安部落的瓜拉尼人(Guaranies)飲用野生的馬黛葉的漿汁，并將馬黛茶介紹給西班牙殖民者。后者意識(shí)到了馬黛茶的功效，并很快接受了這種飲品及其飲用方法。但是，殖民者無(wú)法種植馬黛，因?yàn)轳R黛種子無(wú)法在叢林之外的地方發(fā)芽。直到17世紀(jì)，這一秘密才被一個(gè)法國(guó)自然學(xué)家破解。他死后，這一秘密再次被塵封。直到19世紀(jì)初，最早的馬黛樹(shù)開(kāi)始在阿根廷種植（秘密在于：經(jīng)過(guò)一種羽毛顏色鮮艷的鳥(niǎo)類消化過(guò)的馬黛種子才能發(fā)芽）。

傳說(shuō)

傳說(shuō)一

從前的某一天，日月二神在叢林中散步，忽然間，一只美洲豹撲向他們，正在危急時(shí)，一個(gè)叫Aba的美洲印地安原住民，英勇地拔起弓箭射死了豹，拯救了二神。沒(méi)多久后的一個(gè)夜晚，日月二神相偕來(lái)到Aba的床邊，為答謝他的救命之恩，也敬佩他的勇氣，贈(zèng)送Aba一個(gè)神秘的禮物——一株植物，且聲明它能帶來(lái)無(wú)限的活力、健康與長(zhǎng)壽，這就是馬黛茶Yerba Mate。

傳說(shuō)二

在無(wú)法追憶的古老時(shí)代，當(dāng)?shù)赜〉匕膊柯涞氖刈o(hù)神Tupa想要賜予一件珍貴禮物給此部落，于是Tupa下凡到此熱帶雨林并與此部落最老的智慧巫師Shume會(huì)面，傳授如何摘取、烘培、碾磨及品飲馬黛茶。Tupa說(shuō)：“從今以后，我的子民將因這種神的飲料而擁有健康快樂(lè)，即使在最寂寞、黑暗、饑荒、悲傷的時(shí)刻，只要飲用它，就能滋養(yǎng)身心”.

隨后守護(hù)神Tupa即返回天堂。巫師Shume立刻依照守護(hù)神的指示，指導(dǎo)族人飲用馬黛茶，不久，族人發(fā)現(xiàn)了奇特效果，大家皆如美洲豹般年輕有活力。于是，馬黛茶這種神奇植物被稱為“KAA”，意思是“草藥”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬黛茶屬于非茶之茶，味苦，因此人們有時(shí)會(huì)在馬黛茶中加入草莓、蘋(píng)果、檸檬、橙子等不同的水果，以滿足不同的消費(fèi)者口味。同時(shí)，馬黛茶也具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)成分，其中50%以上的成分是抗氧化成分。長(zhǎng)期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，其功效包括：

1、豐富的維生素群能更好地作用能量轉(zhuǎn)化，VA、VE、VC作為三大抗氧化維生素群，能有效緩解細(xì)胞衰老，修復(fù)細(xì)胞、有效清除體內(nèi)自由基；

2、大量豐富的微量元素與其它營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，形成絡(luò)合物，能更好地平衡體內(nèi)酸堿度，凈化血脂，保持身體機(jī)能興旺；

3、11種多酚類物質(zhì)能顯著改善人體內(nèi)環(huán)境，有效緩解精神緊張與心理壓力、改善情緒、消除抑郁、提神解乏、提高注意力和增強(qiáng)記憶力、保障睡眠；

4、獨(dú)特成份馬黛因與各活性元素結(jié)合，能有效地作用于體內(nèi)能量代謝，促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化，多余脂肪直接代謝出體外；

5、馬黛皂角苷含有的五環(huán)三萜類化合物為同分異構(gòu)體，即齊墩果酸和熊果酸，這種物質(zhì)在馬黛茶獨(dú)特的味道中起著決定性作用，另外還具有抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗?jié)?、調(diào)節(jié)免疫等功能。

因此，世界上眾多科學(xué)家一致肯定馬黛茶的六大茶魂：吃肉不增肥、喝酒不易醉、節(jié)食不乏力、提神不失眠、排毒不瀉肚、清脂不失血。

馬黛茶的分類

從外觀上，馬黛茶可以分為有梗馬黛茶和無(wú)梗馬黛茶。有梗馬黛茶，在當(dāng)?shù)胤Q為“traditional yerba mate”,其口感柔和，尤其適合當(dāng)?shù)厝擞民R黛茶壺大量飲用。無(wú)梗馬黛茶，只含有馬黛茶的葉片部分。有梗馬黛茶的價(jià)格高于無(wú)梗馬黛茶，口感上會(huì)有少許澀感。

從種植方法上，有機(jī)種植成了馬黛茶種植的一個(gè)重要分類。有機(jī)馬黛茶和普通馬黛茶的區(qū)別在于，生產(chǎn)全過(guò)程必須在嚴(yán)格的控制中進(jìn)行，從種植到上貨架的全過(guò)程都是有機(jī)的、不含農(nóng)藥、不含殺蟲(chóng)劑、自然和環(huán)保的，但味道和經(jīng)典馬黛茶沒(méi)有太大區(qū)別。

從烘烤程度上，馬黛茶按烘烤程度可以分為全青葉馬黛茶（未烘烤馬黛茶）、淺烘烤馬黛茶和深烘烤馬黛茶。馬黛茶的抗氧化成分極高，未烘烤和淺烘烤的馬黛茶抗氧化成分保留較好，但中深度烘烤的馬黛茶發(fā)酵后的生物活性成分更高。

從是否調(diào)味上，分為傳統(tǒng)馬黛茶和調(diào)味馬黛茶。調(diào)味馬黛茶主要提供給不喜歡馬黛茶原本味道的人嘗試這類馬黛茶。除了口味多樣（如橙味、葡萄柚、紅果和熱帶香草等）之外，這種馬黛茶還有味道溫和、粉末含量低的特點(diǎn)。

馬黛茶與阿根廷

阿根廷人飲用馬黛茶是從17世紀(jì)初開(kāi)始的，由于氣候和土壤更適宜馬黛的種植和生長(zhǎng)，因此，阿根廷成為了世界上馬黛茶產(chǎn)量和出口量最多的國(guó)家，也被稱為“馬黛茶王國(guó)”。在阿根廷有90%以上的人口終日飲用馬黛茶，而馬黛茶也成為了阿根廷的一種文化標(biāo)志；它與足球、探戈、烤肉并稱哥根廷的四大“國(guó)寶”。無(wú)論是走在街頭、公園或坐在辦公室，還是在看球賽、乘飛機(jī)、坐火車，都能夠看到阿根廷人端著茶壺在津津有味地喝馬黛茶。

阿根廷國(guó)會(huì)還于2014年12月通過(guò)了27117號(hào)法律，該法律規(guī)定，每年的11月30日命名為“馬黛茶日”,以紀(jì)念領(lǐng)導(dǎo)人安德烈斯·瓜庫(kù)拉里；每年除國(guó)慶節(jié)之外，馬黛節(jié)就是阿根廷最大的狂歡節(jié)日；節(jié)日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈(zèng)小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產(chǎn)地還會(huì)舉行花車游行和民族舞會(huì)，每年度評(píng)選出的“馬黛公主”更是成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費(fèi)到國(guó)內(nèi)任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈(zèng)。

根據(jù)阿根廷馬黛茶國(guó)家研究學(xué)院（INYM）公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年，阿根廷本國(guó)總共生產(chǎn)了67.5萬(wàn)噸馬黛茶，占全球總產(chǎn)量的一半以上，其中本國(guó)人民消耗了27.7萬(wàn)噸馬黛茶，其余出口到40多個(gè)國(guó)家，總出口數(shù)量將近40萬(wàn)噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國(guó)家，其次是黎巴嫩、美國(guó)、法國(guó)以及其他南美國(guó)家。2021年，阿根廷人的年人均馬黛茶消費(fèi)量也從5.90公斤增加到6.17公斤。

馬黛茶創(chuàng)新飲品的開(kāi)發(fā)

即飲茶和能量飲料方向

飲料早已不僅僅滿足解渴的傳統(tǒng)功能需求，而是向更具有功能性的方向發(fā)展。根據(jù)KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以8.66%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并將在2024年增至2081.3億美元。馬黛茶中富含的馬黛因，并具有“提神不失眠”的能力，讓其在功能飲料的開(kāi)發(fā)中受到了各大品牌的喜愛(ài)。目前，全球關(guān)于馬黛茶的飲品應(yīng)用開(kāi)發(fā)以即飲茶和能量飲料為主。

配方設(shè)計(jì)加減法

根據(jù)Mintel GNPD的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，消費(fèi)者偏好選擇有“宣稱”——素食/無(wú)麩質(zhì)/無(wú)添加劑等成分宣稱、富含各類營(yíng)養(yǎng)/補(bǔ)充能量等功能宣稱、以及環(huán)保等倫理宣稱的馬黛茶產(chǎn)品。因此，馬黛茶飲品的配方設(shè)計(jì)中，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行加減法。

口味創(chuàng)新

在馬黛茶飲品的開(kāi)發(fā)中，除了注重傳統(tǒng)口味的正宗性，如較為大眾的檸檬口味之外，年輕人更喜歡能為生活增值、符合個(gè)性追求的突破式創(chuàng)新產(chǎn)品，所以單一原味或者單一果味有時(shí)會(huì)無(wú)法滿足他們的口味需求。