清炸大腸

清炸大腸介紹

清炸大腸是山東省的一道傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系。大腸外焦香里軟嫩，腸香、蔥香其味濃厚。清炸大腸是老濟(jì)南館子的傳統(tǒng)菜品，菜名以制作此菜的烹調(diào)方法命名。清炸是將初步加工的原料不上漿，不掛糊，直接入油鍋炸制而成的一種烹調(diào)方法。這是濟(jì)南特有的烹調(diào)方法之一，其特點(diǎn)是色澤深紅，干香不膩，外酥里嫩。

炸大腸怎么做好吃

1、大蔥20克去葉留蔥白洗凈剩余的切成絲去將大腸洗凈煮熟再用沸水焯過，放盆中加料酒、味精、醬油腌漬一小時(shí)，然后將大蔥白插入大腸。

2、勺中加植物油燒熱，將大腸放入促炸兩遍，炸透呈金紅色時(shí)撈出，抽出蔥不用，大腸斜刀切1厘米寬的條，原樣擺入盤中。帶花椒鹽或蔥絲、甜醬同食。

清炸大腸配什么醬汁好

清炸大腸，一定要搭配老虎醬吃才夠味，提味解膩。老虎醬是將蒜泥與甜面醬，花椒面攪拌而成，是濟(jì)南菜的特殊調(diào)味品之一。

清炸大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。