富貴花開（滬菜）

基本介紹

富貴花開是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系。富貴花開以菜花為主要材料。也有之年畫等。富貴花開的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴。

食用價(jià)值

菜花

菜花的營(yíng)養(yǎng)較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥。

土豆(黃皮)

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。

能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

蘆筍

蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素，其質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。

制作方法

1、菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；

2、胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；

3、土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；

4、蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

5、用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

6、湯汁收干即可盛出。

食用須知

1、每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調(diào)味，否則不香；

2、若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太干，盛入后最好再加熱一下才上桌，可以保溫較長(zhǎng)的時(shí)間。