兔子餅干

全麥兔子餅干

用料：黃油、細砂糖、鹽、低筋面粉、全麥粉、瓜子、芝麻

做法：

1、黃油提前從冰箱中取出，稱量100克放入不銹鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒有硬芯。

2、軟化好的100克黃油，用打蛋器稍稍拌勻成霜泥狀，加入細砂糖40克，鹽1克，耐心攪拌一會，打發至顏色變淺，體積增加。

3、篩入低粉100克，全麥粉60克，麩皮也一起倒入，用刮刀將粉油切拌成無干粉，細膩均勻無顆粒的面糊，切拌至無干粉，此時面團稍顯松散粗糙。

4、將面團裝入大號保鮮袋，或用保鮮膜充分包好，順勢捏實，整成長條圓柱形，放入冰箱速凍，約30分鐘使面團定型。

5、凍好的面團從冰箱中取出，撕開保鮮袋，稍微在室溫中放置幾分鐘，切成厚薄均勻的餅干片，放入鋪有烘焙紙的烤盤。

6、在餅干表面約1/3位置，斜斜插上2片瓜子仁，尖頭朝下，作為耳朵，再點綴2顆黑芝麻作為眼睛，輕輕按下即可。

7、整形完成后，將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，170度25分鐘，表面金黃上色即可。

抹茶兔子曲奇

用料：低筋面粉、雞蛋黃、黃油、糖粉、抹茶粉、黑芝麻

做法：

1、黃油+蛋黃+糖，混合均勻，再加入面粉，用按壓、疊的剛方式混合。

2、一分為二，取一半的面團加抹茶粉，取白色面團，搓成條，再壓扁，做兔耳朵，用抹茶面團包裹，硅油烤箱紙幫助整理成方形，冷凍30分鐘。

3、切成6-8毫米厚的片，烤箱預熱150度，粘上眼睛，再輕輕按壓一下，烤箱150度，烤18分鐘。

兔子起酥餅干

用料：中筋面粉、低筋面粉、冰水、冷藏硬黃油、鹽、糖粉、高筋面粉（撒粉用）、細砂糖（粘面用）

做法：

1、中筋面粉加低筋面粉加糖粉過篩，加鹽加冷藏硬黃油放盤里，用刮板剁至黃油如黃豆大小，加冰水，用手壓扁，用刮板切半，翻過去兩片疊起來，再壓扁，如此重復多次至無散粉即刻。

2、案板上和面團撒上高筋粉，搟成能三折成正方形的長方形。搟的時候可以多撒粉，防黏；三折成正方形，轉90°，再搟成能三折成正方形的長方形；三折成正方形，包保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

3、取出，撒粉，搟成約25cmX35cm的長方形，切掉彎彎曲曲的邊，噴水，用壓板在長邊中間輕壓出直線紋，兩邊折兩折，折好后中間留一點縫隙，最后對折成長條，包保鮮膜，放冰箱冷凍半小時，或冷藏1小時。

4、烤箱設置：風爐、180°C、17分鐘，從冰箱里取出，切5mm一片，向上的一面粘一層細砂糖，分開兔子耳朵，放進鋪了餅干墊的烤盤，間隔要大。

5、烤網加28cmX28cm的三能烤盤加餅干墊放上層，兩個S1自帶烤盤加餅干墊放中層和下層，10分鐘轉盤，16分鐘上層出爐，17分中下層出爐，放冷了再收進盒子里。