鮮羊奶怎么脫膻 新鮮羊奶的煮法

一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，且脂肪球小、易于被人體消化吸收，是一種營養價值很高的乳品，但美中不足之處是帶有一股膻味。這種膻味目前尚不完全清楚，可能是羊奶中癸酸等有機酸產生的，也可能是鮮奶吸附的異味，或是綜合性氣味。 那么，怎樣才能脫去羊奶中的膻味呢？下面是一些鮮羊奶的脫膻方法：

1、隔離法。即把公、母羊分圈飼養，這樣不但能避免公羊身上發出的強烈膻味被羊奶吸附，而且還能減少公羊氣息對母羊性神經的刺激，從而在分泌乳汁時不致產生較濃的膻味。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不喂含魚腥味的魚粉；不喂易使奶味變苦的豌豆；不喂易使奶味不純的蠶蛹或蠶蛹粉；不經常喂帶異味的蔥、蒜、韭菜等。

3、凈水法。即讓羊飲用不含異味的清潔新鮮的水。

4、配種法。即避免直接交配，實行人工授精，這不僅是一種隔離辦法，而且對于奶山羊品種改良和疫病防治也是一項重要措施。

5、衛生法。在奶山羊擠奶期間，要經常掃除羊糞、尿和雜草，以保持羊身、羊舍的清潔衛生，減少異味。在擠奶之前要掃或刷干凈羊身上的雜草、脫毛等，要用40～50℃的溫水清洗奶山羊乳房，并在圈外擠奶。

6、消毒法。擠奶時嚴格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中，注意奶桶等器具經常用開水煮蒸或用2%堿水消毒清洗。

7、過濾法。用不少于三層的紗布過濾，一可除去雜質，二能減少膻味。過濾次數越多，膻味越小。

8、摻兌法。在煮奶時摻入1/5左右的食醋效果較好，或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁，也可將膻味除去或沖淡。

9、同煮法。煮奶時放進一些蘿卜薄片或細絲，也可放進一點茉莉花茶，或放一些綠豆等食物同煮，煮好后再將其過濾出來，膻味即可去掉或大大減少。

10、發酵法。羊奶是制作酸奶很好的原料，通過乳酸菌發酵，便可去掉羊奶中的膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過殺菌消毒處理的鮮羊奶放入不銹鋼鍋中，經過加熱至沸騰，保持一分鐘，降溫，使牛奶恢復到不沸騰的狀態。

2、未經處理的鮮羊奶需要加熱至沸騰，保持一分鐘，降溫，再加熱；如此反復3遍，即可食用。該方法主要是為了破壞奶中攜帶的牲畜的細菌和病毒，也就是進行消毒。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮羊奶雖然好喝，營養價值也非常豐富，但也要注意一些禁忌，以免給自己的身體造成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊奶的。空腹喝羊奶，腸胃蠕動加快，羊奶在胃中還沒有被全部消化吸收就被排入腸道中，影響羊奶在胃中的停留時間，使得身體不能充分的吸收利用羊奶中的營養成分，甚至會出現腸胃不適的癥狀。一般情況下，在喝羊奶之前，先吃一點像面包、饅頭、餅干之類的食物，能幫助更好的消化吸收。

2、不長時間蒸煮

煮羊奶時，用隔水鍋或是雙層鍋來煮，外鍋裝水，內鍋裝羊奶，溫度不宜過高，如果長時間高溫蒸煮，會導致羊奶中析出沉淀物，降低營養價值。

3、不加糖煮羊奶

在煮羊奶的過程中不要加糖，羊奶和糖會在高溫下形成一種不能被人體吸收的物質，對人體是不利的，應該在加熱羊奶后再考慮放糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶擱置時間不能過久，特別是夏天不要隔餐喝，打開包裝的羊奶放置時間過久，會有大量細菌繁殖，飲用時容易把這些細菌都喝下去，對身體健康不利。

5、不和豆漿一起煮

豆漿中含有的抑制因子喝胰蛋白酶，能夠刺激腸胃和抑制胰蛋白酶的活性，而這種物質要經過高溫蒸煮才能被破壞，而羊奶高溫蒸煮則會降低營養價值。所以羊奶和豆漿是不宜一起煮的。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊奶后，要及時的飲用，不要把羊奶裝在保溫瓶中，那樣容易導致大量的細菌繁衍，飲用之后容易產生不適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊奶時注意不要同時吃藥，羊奶中的鈣、鎂等礦物質容易與藥中的某些物質發生化學反應，影響藥效和羊奶的營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎炎、腎功能衰竭患者不適宜喝鮮羊奶，會加重腎臟的負擔；慢性腸炎、腹部手術患者也是不宜喝羊奶，避免產生脹氣，影響傷口愈合。