輕乳酪蛋糕的做法及制作技巧 重乳酪蛋糕的制作方法

一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪125克、低筋面粉33克、雞蛋2個、動物性淡奶油50克、酸奶75克、細砂糖50克。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙輕乳。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機里，打到順滑無顆粒的狀態(tài)，倒進大碗里。也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑，不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏。

4、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

5、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。）

6、用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打；等到蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，加入1/3糖；再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲。

7、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態(tài)，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意要從底部向上翻拌，不能打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

8、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，拌至濃稠細膩的狀態(tài)。

9、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。

10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盤里注水，大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盤里（直接放在水里），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160℃，烤60-70分鐘，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

11、剛出爐的輕乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫模，待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱，冷藏4個小時以上即可切塊食用。

二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠。

2、有很多輕乳酪蛋糕的配方都放了檸檬汁，不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定的酸度，因此這款蛋糕里可以不再添加檸檬汁。

3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。

4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難，判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作輕乳酪蛋糕的不二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g、無鹽黃油50g、奶油奶酪313g、酸奶油47g、白砂糖115g、雞蛋3個、玉米淀粉22g、檸檬汁22g、牛奶115g。

做法：

1、取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

2、黃油隔水融化，倒入消化餅干碎沫里，用手揉均勻。

3、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊，鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

4、奶油奶酪和酸奶油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)；再加入雞蛋，用打蛋器攪打均勻，三個雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個。

5、依次往奶酪糊里加入檸檬汁、玉米淀粉、牛奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面呈金黃色即可。