空氣炸鍋的技術與原理 空氣炸鍋有哪些優缺點

一、空氣炸鍋的優缺點

優點

優勢1：空氣炸鍋效率快，操作簡單

家里有烤箱的應該知道，不管是大號的還是小號的烤箱在制作食物之前都要先空機預熱，預熱時間大約在10-30分鐘之間，時間太短食物熟的慢，時間太長會縮短烤箱使用壽命，做個飯不夠麻煩的，空氣炸鍋相對來說有點傻瓜操作，只要把準備好的食物放進去，通常兩人份的肉類20分鐘就能下嘴了，比較適合現在的快餐式吃法。

優勢2：不占地方，省空間

家用烤箱最小的也得15L，一家人用的一般都是25-40L左右，體積大，重量也不輕，還挺占地兒的，特別是對于那些本身就不大的廚房，空氣炸鍋這點兒比較好，就一個電飯煲大小，用完了收起來就行，非常容易移動。

優勢3：耗油少，健康，這個也是招牌

空氣炸鍋的原理就是用高溫熱風逼出食物本身的油脂和水分，相比油炸來說，確實能避免食用時攝入過多的油脂。

優勢4：好清洗

因為空氣炸鍋本來就用油少，炸籃又可以輕松的取出清洗，烤箱則不一樣，烤箱一般都會用到烤盤，每次烤制時都要刷油，難免油漬會滴進箱體內部，擦肯定是擦不干凈的，拖到水池旁清洗也是挺費勁的。

缺點

缺點1：價格偏貴，價格可以買兩個烤箱了，但是為了健康，還是在大多數人的接受范圍內。

缺點2：內部烹飪空間小，菜品選擇范圍有限;

小既是優點也是缺點，看便攜的話就是優點，看實用性的話就是缺點，箱體小的局限性讓它只能制作2-4人份的菜品，家里宴客的話它就不夠用了，可做的食物要求也比較高，可以做雞翅，如果整雞的厚度的話，制作起來就會比較影響口感。

缺點3：食物口感略遜

空氣炸鍋做出來的食物介于油炸和烤箱之間，制作過程中熱風逼出油脂的同時也帶走了食物本身的水分，所以口感偏干一些，尤其脫水食物攝入過多其實也會影響身體健康，導致皮膚毛孔變大等問題。

二、空氣炸鍋長期使用致癌嗎

相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。

根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。

三、空氣炸鍋技術與原理

1、空氣炸鍋技術

循環技術

空氣炸鍋利用高速空氣循環技術讓您可以做出比傳統電炸鍋脂量降低高達80%的美味炸薯條!快速循環熱空氣和烤箱部件的獨特結合可讓您以快速便捷的方式煎炸各種美味食物小吃、海鮮等。由于你只使用空氣煎炸,因此比傳統煎炸產生的氣味和蒸汽更少,并且在日常使用中易于清潔,既安全又經濟!

溫度控制

可讓您為食物預設最佳烹飪溫度高達200度。享用黃金色脆炸薯條,小吃、雞肉和肉類等,所有食物均在適宜溫度下制作,以便獲得最佳效果!

2、空氣炸鍋原理

第一步：是使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱。

第二步：通過大功率風扇在食物籃內部急速循環的熱流。

第三步：食物籃內側部特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽三大功效協同起效，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。