魚腥草的功效與作用 折耳根的做法

魚腥草(herba houttuyniae)，又名折耳根，岑草、蕺、紫蕺、野花麥等。為三白草科多年生草本植物，蕺菜的干燥水上部分。產于中國長江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時采收，洗凈，陰干用或鮮用。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯，煮過之后沒有魚腥氣。

折耳根是魚腥草嗎？折耳根其實就是魚腥草，兩者指的是同一種植物，只不過不同地區的人們叫法不同罷了。

魚腥草味辛、性寒涼。能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

1、抗菌

現代研究表明，魚腥草的特異氣味主要來源于魚腥草揮發油中的一種有效成分——魚腥草素（癸酰乙醛）。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。

2、利尿

魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

3、消炎

臨床實踐證明，魚腥草對于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、尿路感染等也有一定療效。

4、增強免疫力

魚腥草還能增強機體免疫功能，增加白細胞吞噬能力，具有鎮痛、止咳、止血，促進組織再生，擴張毛細血管、增加血流量等方面的作用。

魚腥草主含揮發油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，泡水喝能有效擴張腎血管，并釋放大量鉀鹽，有增強利尿的作用，并能提高人體免疫調節功能。

魚腥草有殺菌作用，對許多的細菌都有抑制作用，另外魚腥草屬寒，有清熱的功效，有著利尿通淋的效果。而女性容易受到盆腔炎、慢性宮頸炎的困擾。所以女性吃魚腥草對治療以及預防婦科炎癥有很好的效果。

魚腥草治療脫發是真的還是假的？maigoo小編查到魚腥草中含有一些對頭發生長有益的元素，如蛋白質、氨基酸、多糖等。而且還有較多微量元素，如有機酸和黃酮類，這些對我們頭發的生長都能起到促進作用，所以魚腥草從某種程度上來說是可以治療脫發的。

1、看葉片顏色

新鮮魚腥草在市場上并不多見，因為它只在特定季節才會有，新鮮魚腥草的葉片上面顏色為綠色或紅色，而葉片下面的顏色多為紫紅色。紅色魚腥草好還是綠色好？長期長在背陰處的魚腥草葉子呈現綠色，而長期接受陽光照射的魚腥草呈紅色，它們的功效作用是一樣的，只不過顏色上有較大差異。

2、觀察葉片形狀

優質的新鮮魚腥草葉片形狀為心形，頂部稍尖，下部略圓，而且葉柄為細長狀，下部葉柄上有須根。

3、觀察葉片的厚度

葉片肥厚的魚腥草營養價值和藥用價值更高，挑選時可用手指測量魚腥草的葉片厚度。

4、聞味道

質量好的魚腥草有很濃厚的魚腥味，這也正是它為什么會被叫做魚腥草，而不新鮮的魚腥草味道就不會那么重。

1、看有沒有雜質

有些干魚腥草的采摘和制作過程非常簡單粗暴，所以在干魚腥草中就會摻雜進很多雜質，這樣的魚腥草不建議選購。

2、看干濕度

抓起一把魚腥草捏一下，如果感覺魚腥草有粘手感或者摸著就很潮濕，那么最好不要買。

3、嘗味道

取一片干魚腥草揉碎后湊近鼻子聞，魚腥味濃烈的說明質量好，也可以放在嘴中嘗味道，優質的干魚腥草應有淡淡的澀味。

折耳根的根質嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。折耳根既可生食亦可熟食。其莖、葉、根可涼拌、炒食，也可腌漬或制作成茶、酒、汽水等保健飲料。

材料：折耳根、醋、醬油、辣椒粉、味精。

做法：

1、將折耳根地下莖除去節上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段（也可將嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重。

2、將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味。

3、腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。 詳細>>

魚腥草葉子怎么吃？新鮮的魚腥草葉子無論是拿來涼拌還是拿來做炒菜都是風味一絕，接下來maigoo小編為大家介紹魚腥草葉子炒雞蛋的做法。

材料：魚腥草葉子、雞蛋、食鹽、味精、蔥花各少許。

做法：

1、首先把魚腥草的葉子洗凈，切成段

2、把雞蛋打開到碗內，用筷子打成蛋液。

3、熱鍋燒油，油熱后加入蔥花，炒出蔥香味后加入魚腥草葉子。

4、大火爆炒一分鐘左右，加入蛋液，然后加入適量的清水和食鹽，快速翻炒。

4、1分鐘后即可出鍋裝盤食用。

魚腥草炒臘肉是一道家常菜品，魚腥草也叫折耳根、蕺菜，是一種天然的植物抗生素，男女老少皆可服用。其還具有抗輻射和增強機體免疫功能的作用，非常適合電腦工作者食用。

材料：魚腥草、臘肉、色拉油、鹽、干辣椒、生抽、青蒜。

做法：

1、臘肉洗凈切片入蒸鍋蒸5分鐘取出備用。

2、魚腥草洗凈，切成寸段備用，青蒜和辣椒切成段備用。

3、熱鍋涼油，放入辣椒和臘肉煸炒幾下，然后放入魚腥草翻炒，加入適量生抽蓋鍋蓋燜1分鐘，出鍋前撒上青蒜即可。詳細>>

魚腥草清熱解毒，做成酸辣的口感更加讓人大朵快頤，下飯的同時還能消暑鎮熱，可謂是夏季優選菜品不過了。

材料：魚腥草、冰糖粉、蒜、生抽、豆瓣醬、白醋、植物油。

做法：

1、魚腥草洗凈切段，木耳泡發后切絲。

2、燒一鍋水，水開后放入木耳炒熟，撈出。

3、水里加點鹽和白醋，放入魚腥草，立馬關火，浸泡兩分鐘，撈出后立馬放冰水里。

4、炒鍋燒熱后倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、放入木耳煸炒，再放冰好的魚腥草翻炒，加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒入味出鍋。 詳細>>

1、引起口臭

大家都知道，魚腥草帶有很濃烈的魚腥味，吃多了魚腥草以后，口氣自然也會變臭，而且短時間內難以消除。

2、導致過敏

部分人用魚腥草泡水喝或者做菜有可能會出現過敏反應，主要表現為身體出現藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等癥狀，因此易過敏體質的人在食用魚腥草時要額外注意，過敏之后必須立即就醫治療，以免出現更嚴重的后果。

3、致馬兜鈴腎病

魚腥草含有馬兜鈴內酰胺。馬兜鈴內酰胺誘發腎臟損傷與馬兜鈴酸類似，過量食用魚腥草可能引發馬兜鈴腎病。

4、導致腹瀉

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。一般人服用過多的魚腥草泡水很有可能導致體寒，從而引起腹瀉等癥狀。所以，魚腥草泡水喝應當適量，不能飲用過多。

5、引發局部疼痛

魚腥草本身是含有毒性的，但是毒性比較小，一般情況下這種毒性對人體并沒有太大危害，但有時也會引起局部疼痛。因此食用魚腥草一定要在合適的范圍內，不能食用過量。

魚腥沒有明確的食用搭配禁忌，與一般食材均可搭配，不過魚腥草性偏寒涼，最好不要跟辛辣和油膩的食物一起吃，而且脾胃虛弱，陽虛體質、體質虛寒、陰性外瘍者以及無紅腫熱痛者不宜服用。

魚腥草不致癌

之前網絡上盛行魚腥草致癌說，對此農業部農產品質量標準研究中心風險監測副主任李耘在中國食品辟謠論壇上表示：雖然魚腥草體內含有馬兜鈴酸，但從魚腥草乙醇提取物中分離得到的馬兜鈴內酰胺與馬兜鈴內酰胺-I并不是一回事兒，因此，李耘認為，質疑“魚腥草具有腎毒性”有一定數據支持，但是直接認定“魚腥草致癌”的邏輯推論不夠嚴謹，結論有失慎重。

魚腥草作為中國人常見的食材以及中藥藥材，它的種植效益是非常樂觀的，而且魚腥草種子價格低廉，利潤空間也十分大。

魚腥草一年四季均可種植，冬季、春季和夏初栽種當年可收，一般栽種的最佳時間為立春前后。

1、定植

種魚腥草首先要做的就是定植，我們要選擇肥力強、疏松及拍水方便的土壤，松土后再起畦，畦的寬度不超過2米，高30cm，溝底寬為20cm，種植后再澆水，才能更適宜魚腥草生長。

2、管理

在魚腥草幼苗期時早晚都要澆水；需要給農田經常除草，除草的同時還要注意補肥；在魚腥草收割后需要進行追肥，主要追加氮肥，氮元素的肥對植株的萌發起到很大的作用；第二次收割后則要施鉀肥，為來年植株的萌芽打好基礎。

3、收獲加工

每年的三月到五月都可以采割供食用；如果是以藥用為主的話，一年就只要采收一次，采收的時間在九月到十月份左右；如果是用來加工制成飲料的話，可用鐮刀平地割下全草，然后洗干凈備用。