老鴨的營養價值及功效 老鴨怎么做好吃

老鴨是生長期限比較長的一種鴨子。市面上售賣的鴨子一般六個月出欄，而老鴨一般一年半以上才出欄。

老鴨和嫩鴨的最大區別就是它們的肉質不同，嫩鴨的肉質偏軟，容易煮熟且口感較佳，所以常被用來做爆炒嫩鴨、北京烤鴨、香酥炸鴨等短時間就能做好的菜肴。而老鴨的肉質較硬，可以長時間燉煮，所以常用于制作燉老鴨湯、文火蒸鴨、文火燜鴨等長時間烹飪的菜肴。

據買購網健康編輯了解，老鴨和嫩鴨的營養成分及價值都是差不多的，因此不能說哪個更有營養。

中國有句俗話叫“大暑老鴨勝補藥”，也就是說夏天的時候吃老鴨是比較合適的。

老鴨的營養成分：老鴨含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、脂肪以及鈣、鐵、磷等微量元素，營養豐富，能滿足人體的生理所需。

老鴨的功效：適量食用老鴨可以起到補腎、養胃、止咳化痰、利水消腫、清熱涼血、滋陰補虛等作用。

市面上售賣的老鴨價格在50-100元一只左右，之所以價格差距這么大，和老鴨的生長年份、老鴨的斤數有關。

Maigoo網編溫馨提示：以上價格信息來源于網絡，僅供參考。

看羽毛和皮色：老鴨的羽毛一般呈灰暗色，看上去不太好看，宰殺去毛后表皮呈黃色。

看鴨嘴：老鴨的鴨嘴上有花斑，并且根部捏起來很硬。

看鴨腳：老鴨的鴨腳一般呈深黃色或橘黃色，看上去比較粗糙。

網上流傳著一種根據鴨掌底部肉疙瘩數量來判斷鴨子年齡的說法，比如一年的鴨子，鴨掌下有一顆肉疙瘩，兩年的老鴨，鴨掌下則有兩顆肉疙瘩。不過這種說法沒有可靠的科學依據，不能作為可信理論。

老鴨湯可以加冬筍、猴頭菇、淮山、蓮藕、蓮子、冬瓜、黃瓜或者海帶絲等食材來煲，也可以放西洋參、黃芪、冬蟲夏草、南沙參等滋補藥材來煲。

將老鴨去頭去屁股后切成塊，然后放入涼水中，加蔥、姜、花椒粒煮3分鐘。煮好的老鴨撈出來，用溫水沖洗一下后放入高壓鍋煮成湯。燒一鍋開水，然后放入干粉絲煮3分鐘，再撒上一把青菜，煮軟后將粉絲和青菜一起撈出來。碗中放一點鹽、胡椒粉和蔥末，將粉絲和青菜放入碗中，加入熬好的老鴨湯即可。

將老鴨去除內臟后切塊，然后放入干鍋中翻炒至出油。另取一鍋燒水，水開后倒入炒好的鴨塊，再加入酸蘿卜、老姜、花椒， 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

用溫水將茶樹菇泡20分鐘后沖洗干凈。把老鴨切成塊后沖洗一下，然后放入開水中煮一到兩分鐘。把煮好的鴨子放入溫水中，加姜片和茶樹菇，用小火煲3小時后加鹽調味即可。

老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。將鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水，然后撈出用溫水沖一下。鍋里倒油，油溫五成熱的時候放入蔥段和姜片炒香，然后倒入鴨塊炒至變色，再倒入開水，加薏米燉煮一小時。燉好后加冬瓜和鹽，改中火燉20分鐘左右即可。

將老鴨去毛、皮和內臟后剁成大塊備用。苦瓜切開去核，然后用清水沖洗一下，再切成較大的塊狀。黃豆清洗一下后用水浸泡20分鐘。鍋里倒入清水，開大火燒開后放入準備好的材料，煮開后再加姜片，并改中火煲3小時左右，最后加鹽調味即可。

將老鴨掏去內臟后抓住頭，在沸水鍋中上下提幾下，再將整只鴨子沉入水中。往鍋里繼續加蟲草、姜片和料酒，大火燒開后改小火煲三小時，然后加蔥段和鹽即可。

老鴨洗凈，斬件，飛水；薏米、百合、蓮子浸泡1小時，洗凈撈起；陳皮浸軟，洗凈。砂鍋中放入適量清水，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲2小時，加鹽調味即可。

筍干先用水沖洗一下去掉一點咸味，再冷水浸泡二個小時，然后對半撕開。火腿切厚片；大棗洗凈；鴨子去內臟，剪鴨屁股后清洗干凈備用。將處理好的鴨子放入鍋中，然后加入姜塊、蔥結、黃酒、火腿片，大火燒開后撇去上面的浮沫，然后轉小火慢燉一個半小時。時間到了后往鍋內加入筍干和紅棗，再慢燉一小時，最后就可以出鍋了。 詳細>>

將老鴨洗凈后剁成塊，然后入鍋焯水，再撈起用溫水沖洗一下。鍋燒熱后倒油，然后下姜片煸香，再放入老鴨塊，炒干后加料酒和醬油，再放八角、桂皮、干紅椒，倒入適量開水沒過鴨子，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火燒一小時。燒到水快干時，加鹽、味精和白糖，轉大火收汁即可。

老鴨肉性寒，故素體虛寒者不宜食用。此外，MAIgoo健康編輯提醒大家注意，患有腸胃疾病，容易腹痛、腹瀉、寒性痛經的人群最好少吃老鴨，否則容易加重病情。

老鴨不能和板栗、兔肉、木耳、雞蛋等食材一起吃，否則會大傷元氣，引起腹瀉、水腫等不適。