江西十大鴨肉美食

江西鴨肉名菜眾多，其中蓮花血鴨最有名，其色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口。蓮花血鴨是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的民間特色菜之一，屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支。M_aigoo美食編輯了解到，蓮花血鴨是蓮花唯一上了國宴的佳肴。2008年列入奧運會菜譜；2009年成功申報江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2011年入選游客最喜愛的十大贛菜；2018年被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜；2021年江西省商務(wù)廳正式發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，蓮花血鴨榜上有名。 【 詳細(xì)>>】

江西鴨肉菜品有哪些？南安板鴨是江西贛州特色美食，贛州素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱，南安板鴨以“色、香、味、型”俱佳而著稱。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列中國傳統(tǒng)四大板鴨，其中南安板鴨被譽為臘味之王。南安板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，對毛鴨進(jìn)行加工，制成的板鴨皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩，吃板鴨也有講究，煮熟之后要完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。 【 詳細(xì)>>】

啤酒鴨是中國著名的鴨肉美食，江西地區(qū)的啤酒燒鴨要燒至湯汁濃稠，微微吐油，汁包裹著鴨塊，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。江西啤酒鴨做法簡單，飛好水的麻鴨在炒鍋里煸出焦香，佐以香料燜入味，再沿著鍋邊倒入的一圈啤酒，啤酒中麥芽的香氣趕跑了腥氣，只留清香夾雜在醬汁的濃香里，不僅下酒更下飯，鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。 【 詳細(xì)>>】

生燜鴨是江西贛州知名的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié)，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。生燜鴨具有色澤金黃、皮香肉爛、鮮辣可口的特點，是江西人十分喜愛的一道時令菜肴，也是江西十大好吃的鴨肉做法之一。 【 詳細(xì)>>】

油浸鴨是江西省贛州市的傳統(tǒng)名菜，又稱油浸肶子，是江西十大鴨肉吃法之一。油浸鴨屬于臘肉的一種，做法是選家養(yǎng)正胡鴨，按照臘鴨的制作方法制作后，再撒入少量白酒蓋住腌制半小時，入味后下鍋油炸，煎炸45分鐘左右即可食用，放涼后入罐用高山茶油浸泡儲存。M aigoo小編了解到，逢年過節(jié)前，贛南每家每戶都會制作油浸鴨，其風(fēng)味咸香，肉塊油光發(fā)亮，可以儲存數(shù)月之久，要吃時從罐子里夾出裝盤就可以直接上桌。

豫章酥鴨是江西南昌一道經(jīng)典的鴨菜，其色澤紅亮，酥香味濃，是江西特色名菜。買購美食小編了解到，相較其他鴨子的做法，豫章酥鴨的做法比較繁瑣，經(jīng)過“一蒸一炸一蒸”，其皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質(zhì)軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，菜品色澤紅亮、酥香味濃、鮮美無比。 【 詳細(xì)>>】

酸酒鴨是江西定南傳統(tǒng)的特色名肴，屬于客家菜，是贛南客家菜“十大名菜”之一。定南酸酒鴨不僅是定南第一名菜，其做法還是江西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作酸酒鴨，一定要選用重兩千克左右的本地麻鴨，肉質(zhì)更加緊致鮮美，小米椒和酸酒也是必不可少的配料。鴨子只用水煮過，不作任何其它烹制，上桌時，再伴以酸酒和辣椒，一道風(fēng)味無窮的酸酒鴨就可以端上桌了，酸、辣加上迷人的酒香，令人垂涎欲滴，是定南客家人的待客硬菜。

霉鴨是江西吉安地方傳統(tǒng)名菜，用辣椒粉拌著鴨塊進(jìn)行發(fā)酵而成。Ma igoo小編了解到，霉制是吉安對于食材特色存儲方法，除了霉鴨，霉豆腐，還有霉魚、霉雞、霉豬肝、霉牛肉、霉豆子、霉筍等。吉安霉鴨又分晾霉和鮮霉兩種做法，霉鴨的制作過程不僅保留了鴨肉的原味，還通過發(fā)酵增添了獨特的霉制風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?吉安霉鴨的食用方法多樣，可以清蒸、爆炒等。清蒸的霉鴨能夠最大程度保留食材的原味，而爆炒則能增添更多的風(fēng)味和口感?。

上饒臘鴨是10道有名的江西鴨肉菜品之一，以上饒本地水鴨制作而成，這種鴨子都是吃田螺還有谷物飼料喂養(yǎng)的，所以肉質(zhì)會比較的鮮美。上饒臘鴨的做法講究，宰后經(jīng)“三天腌制七天露曬”的獨特配方和傳統(tǒng)工藝制作而成。上饒臘鴨的特點是瘦肉多，干度好、營養(yǎng)佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，臘味醇和鮮爽美口，實為“江南美食之珍品”，是宴請賓客的佳肴，也是饋贈親友之上品。 【 詳細(xì)>>】

小喬燉白鴨，又名柴桑鴨，是起源于三國的一道菜。據(jù)說三國時吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。因此這道菜后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。小喬燉白鴨的做法是將白鴨宰殺、洗凈，入沸水鍋中焯水，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成，其香而肥鮮，富有營養(yǎng)。