【魔芋知識(shí)百科】魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魔芋怎么做好吃

魔芋，別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋種類(lèi)很多，魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤(rùn)腸胃等多種療效。

1.魔芋中的97%是水分，剩下的3%主要營(yíng)養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白。

2.魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。

3.魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān);主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

1.減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱(chēng)為”胃腸清道夫”、”血液凈化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗(yàn)對(duì)賁門(mén)癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。

6.保溫

古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來(lái)，放在患處可以緩解疼痛。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病的病的人慎食。

魔芋的適用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用。

2.消化不良的人，每次食量不宜過(guò)多。

3.有皮膚病的人少食

4.魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用。

魔芋食用注意事項(xiàng)

1.魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。

2.魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開(kāi)水中煮過(guò)，并浸泡15分鐘，堿味可去除。

選購(gòu)

看起來(lái)接近米白色，沒(méi)有明顯的雜質(zhì)（如黑點(diǎn)、焦黃色的小顆粒、毛發(fā)、金屬碎屑），聞起來(lái)沒(méi)有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），顆粒飽滿(mǎn)均勻，手感柔滑微潤(rùn)，無(wú)結(jié)塊或橡皮似的顆粒”。太白的魔芋粉，可能是加了漂白劑。

存儲(chǔ)

魔芋出售時(shí)一般被放進(jìn)裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持堿性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進(jìn)密閉容器中，再放進(jìn)冰箱里保存。