【葡萄酒知識百科】自釀葡萄酒過程 葡萄酒的釀制方法 葡萄酒的功效與作用

材料：新鮮葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、過濾袋

1、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；

2、將玻璃容器用熱水洗凈消毒后晾干；

3、將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾干（切記不要搓洗）；

4、用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內(nèi)，裝至7分滿，太多的話在發(fā)酵過程中會溢出；

5、放入適量白糖，攪拌均勻。葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因為葡萄酒發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳；

6、20天后，將發(fā)酵葡萄酒中的果渣用消毒后的過濾袋濾出，將濾出來的酒密封再繼續(xù)發(fā)酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了!

1、預防心血管疾病和腦血栓

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組氨酸脫羧酶，降低血管壁的透性防止動脈硬化。而葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),具有軟化血管、抑制血小板凝集、降低膽固醇和甘油三脂的作用，可減少腦血栓的發(fā)生。

2、防治腎結(jié)石

德國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。通過對4、5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機會要比無習慣的人低36％。

3、美容養(yǎng)顏、滋補抗衰老

人體可以直接吸收葡萄酒中含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等必不可少的營養(yǎng)素。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。葡萄酒中特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，美容養(yǎng)顏。而酚類物質(zhì)能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用功效非常明顯。SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免于斑點、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。

4、防癌抗癌

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

5、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，提高胃液形成量。酒中含有的單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。

6、減肥

每升葡萄酒含525卡熱量，只相當人體每天平均需要熱量的1/15。在葡萄酒中，含有80%的水和多種營養(yǎng)成分。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。此外紅葡萄酒中能夠抑制脂肪吸收，所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

7、提高記憶力

適量飲用葡萄酒可以促使大腦產(chǎn)生一定的能夠促進神經(jīng)細胞記憶生成有關(guān)的化學物質(zhì)，提高記憶力和學習能力。

8、防治感冒

葡萄酒中含有苯酚類化合物，能夠使一些常見的感冒病毒喪失活力，難以進入人體細胞，從而預防感冒發(fā)生。

9、含多種無機鹽

葡萄酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

10、預防乳腺癌

紅葡萄酒中的原花青素B二聚體可以調(diào)節(jié)女性(女性食品)體內(nèi)的雌激素水平來抑制乳腺癌。所以女性每天可以適量飲用紅葡萄酒，降低乳腺癌的發(fā)病率。

1、看標識：原料或配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、中文廠名、廠址、酒精度等標注內(nèi)容要齊全，缺一不可，此外葡萄酒的酒精度不應低于７％。

2、色澤：對各類品種要求顏色接近原果實顏色，越接近越好。如紅葡萄酒應以紅色為主。

3、香氣和口味：要求有原果實的芳香和醇香，而且這些香氣應該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。口感。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。有異味或異香者為劣質(zhì)產(chǎn)品。

4、看儲存時間和酒液是否清澈。如果過長，存放中溫度的劇烈變化或陽光直接照射會使酒中含有原料果實的色素、蛋白質(zhì)、單寧、果膠等從酒中折出，因而出現(xiàn)混濁沉淀，出現(xiàn)混濁沉淀的酒是不合格品。

5、酒被盛酒的容器或管路污染：如容器表面的涂料脫落、鐵銹混入等則不宜再飲用。

6、在購買葡萄酒時應優(yōu)先選擇國內(nèi)知名品牌的產(chǎn)品；

7、看配料或原料應為100%葡萄汁或葡萄；按新標準規(guī)定半甜或勾兌的葡萄酒已經(jīng)禁產(chǎn)、禁售。

1、酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤；

2、避免強光（包含陽光及強烈光線）；

3、理想的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢；

4、保存的適宜濕度最好的60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發(fā)霉；

5、保存葡萄酒時需避免震動的傷害；

6、保存葡萄酒時避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味。

1、看酒

此步驟最好在白色背景下?？淳剖欠袂宄海瑩u晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

把酒杯側(cè)斜45度角，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。

2、聞酒

聞酒前先保持室內(nèi)沒有濃郁香氣影響，把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)2秒聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

手捏玻璃杯柱搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

3、品酒

喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。

4、吐酒

吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

葡萄酒飲用溫度

干紅葡萄酒：12－16℃左右；

一般干白葡萄酒：8-10℃；

精品干白及玫瑰葡萄酒：11-12℃；

香檳、氣泡酒一般在6—8℃左右；

甜白葡萄酒4—6℃，清淡的白葡萄酒6—10℃。而酒精度較高、品質(zhì)較佳、酸度也較高、年份遠的白葡萄酒，其適飲溫度為10—12℃；

無甜味白酒和玫瑰紅葡萄酒約為8～10℃。

葡萄酒飲用順序

1、餐前酒（開胃葡萄酒）：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，香檳和白葡萄酒也可以飯前作開胃酒喝。

2、佐餐酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。有兩種以上葡萄酒供飲時，通常遵循以下順序：先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒；先喝酒度較低的酒，后喝酒度較高的酒；先喝口味清淡的葡萄酒，后喝口味濃重的葡萄酒；先喝低酒齡的酒，后喝高酒齡的酒；先喝干酒后喝甜酒。

3、餐后酒：在餐后飲用，主要是甜葡萄酒。

葡萄酒飲用禁忌

1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒；

2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒；

3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳；

4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的；

5、飲用葡萄酒有可能會造成哮喘發(fā)作；

6、拌了醋的沙拉會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡；

7、喝酒的時候應該拿住高腳杯的杯底。喝葡萄酒時拿住整個杯體不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時手指的溫度也會影響和改變酒杯中紅酒的溫度以及口感。

1、首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質(zhì)量保障；

2、其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的；

3、注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄，葡萄酒的各地方年份評價表可以在網(wǎng)上找到；

4、買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳；

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成；

6、進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規(guī)海關(guān)進口，購買時需慎重；

7、鑒別葡萄酒是否原汁釀造：取一張紙巾，滴上一滴葡萄酒，如均勻分散，無水印，那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒，在紙巾上面會有水印，且不均勻；

8、葡萄酒真假辨別：滴幾滴紅酒在餐巾紙上，把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面，那么就是真的紅酒，如果沒有反應，那么紅酒就是假的。