牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 牛肉怎么燉好吃又爛

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

牛肉性質(zhì)偏溫，是辛辣刺激性的食物，對(duì)于某種疾病來說是屬于發(fā)物。比如體質(zhì)偏熱的人群、手術(shù)后產(chǎn)后體質(zhì)偏弱的人群，如果吃牛肉可能會(huì)引起傷口感染，導(dǎo)致皮膚色素沉著，留下疤痕。

牛肉的熱量較高，平均100g牛肉含有的熱量為125kcal。雖然牛肉的熱量比較高，但是主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪的含量和碳水化合物的含量是很低的，而且牛肉中含有肉毒堿，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，有利于控制體重，增長(zhǎng)肌肉。如果是減肥的人，適量吃牛肉一般不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖。

肉牛十大品種包括：西門塔爾牛、安格斯肉牛、神戶肉牛、夏洛萊牛、比利時(shí)藍(lán)牛、利木贊牛、魯西黃牛、皮埃蒙特牛、婆羅門牛、近江牛等等。詳細(xì)>>

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面包括豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸可以有效的促進(jìn)新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，可以減少肥胖發(fā)生的概率，而且是一種很強(qiáng)的氧化劑。牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)促進(jìn)身體的造血功能，改善貧血狀態(tài)。多吃牛肉可以有效的增強(qiáng)免疫力，并且可以增強(qiáng)身體的抗病能力。詳細(xì)>>

1、增長(zhǎng)肌肉：它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：吃牛肉可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老：牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義。

6、補(bǔ)脾胃：因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講牛肉入脾、胃經(jīng)，對(duì)于脾胃虛弱、不思飲食、食欲下降、消化能力不良的人，適當(dāng)食用牛肉有很好的滋補(bǔ)脾胃的作用。詳細(xì)>>

1、看顏色：新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉的肌肉色澤會(huì)稍微轉(zhuǎn)暗，切開截面尚有一點(diǎn)光澤，但是脂肪毫無光澤；而變質(zhì)的牛肉肉色變暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。

2、聞氣味：新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會(huì)帶點(diǎn)酸味；而變質(zhì)的牛肉會(huì)有腐臭味。

3、摸手感：買牛肉的時(shí)候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復(fù)，比較具有彈性；次一點(diǎn)的牛肉凹陷恢復(fù)很慢，同時(shí)還不能完全恢復(fù)到原來形狀；變質(zhì)牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復(fù)就算了，還會(huì)留有明顯的痕跡。詳細(xì)>>

牛肉價(jià)格根據(jù)產(chǎn)地、部位、等級(jí)、市場(chǎng)供需的不同，牛肉多少錢一斤也不確定，比如我們常見的牛腱、牛腩、牛排、牛肉卷等價(jià)格都是不一樣的，總的來說，牛肉價(jià)格比豬肉要貴。

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠(yuǎn)牛肉，香草紅汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲。

牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排。

十大牛肉家常菜>>，牛肉十大名菜>>

1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、將清洗好的牛肉放入到一個(gè)裝清水的盆子當(dāng)中，大約每半個(gè)小時(shí)換一下清水，直到牛肉當(dāng)中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個(gè)小時(shí)左右。

3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

4、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

Maigoo提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會(huì)讓浮沫里面的臟東西再一次進(jìn)入到牛肉當(dāng)中，燉出來的牛肉就不會(huì)有鮮嫩的口感了。

5、向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當(dāng)中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

7、等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃?xì)庠钫{(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

1、豬肉：從中醫(yī)食物藥性來看，牛肉則氣味甘溫；豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味相矛盾，因此不應(yīng)該一起吃。

2、橄欖：牛肉中富含蛋白質(zhì)，與橄欖中的鞣酸結(jié)合，會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適，因此牛肉不能與橄欖一起吃。

3、板栗：板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，從而削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還不利于消化，因此買購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家牛肉不能與板栗一起吃。

4、韭菜：牛肉性甘溫，而韭菜辛辣溫?zé)幔舳叽钆涫秤茫菀资谷税l(fā)熱動(dòng)火，導(dǎo)致牙齦炎、口瘡等癥狀，因此牛肉不能與韭菜一起吃。

5、紅糖：紅糖和牛肉一起吃會(huì)令人引起腹脹，因此牛肉不能與紅糖一起吃。

6、田螺：牛肉溫?zé)幔锫菪院瑑烧叽钆涫秤貌灰紫菀鬃屓艘鸶姑洝⒏雇吹劝Y狀，因此牛肉不能和田螺一起吃。

7、生姜：生姜性味辛溫，若生姜與性味甘溫的牛肉配食，容易使體內(nèi)熱升火盛，從而導(dǎo)致各種熱痛病證，因此牛肉不能和生姜一起吃。

8、白酒：白酒、牛肉同時(shí)食用容易上火。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀a(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。詳細(xì)>>

1、血糖高的人最好不要吃牛肉，牛肉里面的含鐵量比較高，會(huì)導(dǎo)致血糖更快的升高。

2、血脂高的人不宜吃牛肉，牛肉里面有大量膽固醇，長(zhǎng)期吃牛肉對(duì)降低血脂含量并沒有幫助，反而會(huì)適得其反。

3、肝腎不好的人不要吃牛肉，牛肉被人體吸收的的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的尿酸、尿素等物質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)給大家的腎臟造成過多的負(fù)擔(dān)。

4、皮膚有問題的人不要吃牛肉，許多的皮膚問題都是由虛熱引起的，而牛肉是一種熱性食物。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克，如果吃的太多的話很容易出現(xiàn)其他疾病的發(fā)生，特別是一些結(jié)腸癌啊或者是前列腺癌等情況會(huì)誘發(fā)，對(duì)健康不利。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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