【金絲肉松餅知識百科】金絲肉松餅的做法 金絲肉松餅好吃嗎

金絲肉松餅是由優質肉松和面皮經過一定的工藝制作而成，味道可口鮮美，可及時速食。肉松或稱肉絨，是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用。將肉松拌進粥里或蘸鏝頭食用。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉松是一位官廚因補錯救急而發明的。大清咸豐六年（1856年），福建鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎于大宴失手，烹調時不慎把豬肉煮得太爛，機靈而不失沉穩的他經過一番深思熟慮后，加入各種配料炒制成肉絲粉末端上席去。主客品嘗之后舉桌轟動皆嘆為驚奇，以致每逢宴客肉松必不可少。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松 ，并持起“鼎有日”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城，作為貢品從而香飄全國。光緒年間，其后人輾轉移居寧德福安，并與鄰里游氏結為至交。游氏在坊間經營一家手工餅鋪。有一天，林氏用獨家秘制的肉松招待游氏，引起游氏的突發奇想，若是將肉松與自家的綠豆餅結合或許別具一番風味？于是兩摯友推心置腹談了一夜，終于促成了肉松餅的誕生。

每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅 4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。金絲肉松餅的相關人群一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。金絲肉松餅的食物相克，豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

肉松餅是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系，呈金黃色。以面粉、雞蛋、肉松制作而成，香甜可口。小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。肉松餅為了保持看上去新鮮的和口感。在里面添加了添加劑吃了會引起消化不良，蛋白質過剩引起肥胖等任何東西過量都會對身體有影響，加重胃的負擔，偶爾一兩次問題不大，如果是經常這樣就不太好了。

吃肉松餅會胖嗎？首先，需要了解肉松餅的營養組成。一般肉松餅的主要原材料為豬肉松、綠豆以及面粉。每100克的肉松餅，熱量為405大卡，脂肪含量為13.8克，蛋白質含量為9.5克，碳水化合物的含量為60.1克，鈣的含量是273毫克，鈉的含量則為322毫克。

豬肉松的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質以及多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高，有生津開胃、易于消化的作用。綠豆中的蛋白質的含量是粳米的3倍，此外維生素、鈣、磷、鐵等的含量都比粳米多。

從肉松餅的成分上來講，肉松餅屬于低膽固醇、高蛋白的食品，還含有鈣、納等微量元素。如果作為補充體力、補充營養的零食，是不錯的選擇。但是，從成分上來說，糖尿病人和肥胖人群則應該忌食。

材料配方

水油皮面：中筋面粉150克、綿白糖10克、豬油50克、開水67克

油酥面：低筋面粉100克（80克中粉+20克玉米淀粉替代）、豬油50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮蓉320克、綿白糖45克、牛肉松190克

2.蓮蓉中+綿白糖混合搓拌均勻

3.加入牛肉松混合搓拌均勻(蓮蓉無結塊、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均勻，用手團成25克重一個的餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水油皮：面粉中加入50克豬油，將面粉與豬油搓勻后，加入85度以上開水反復揉搓至光滑，松馳15分鐘。

2.油酥面：低粉中加入50克豬油刮刀翻拌均勻，用手揉勻后松馳15分鐘。

3.松馳好的油皮面團、油酥面團。

4.將水油皮揪成18克重的劑子，油酥面揪成10克重劑子，滾圓松馳。

5.取一油皮面團用手按扁，包入油酥面團一個，慢慢收口最后捏合，收口向下擺放。

6.取一包酥面團搟成厚3MM橢圓長條，從一頭卷起卷好后收頭向下擺放，松馳片刻。

7.取一松馳好的卷，按扁后搟成長條，一頭卷起卷到頭后，收頭向下擺放，完成第二次卷卷。

8.取一松馳好的卷，拇指壓在中間向內對折，四個角對角捏合住，收口向下擺放松馳片刻。用手按成圓形。

9.圓片包入肉松餡一枚，慢慢收口捏合住，收口向下擺放。

10.取一包好餡的生坯，用D型板輕輕按壓平表面，擺入烤盤，整個生坯制作就完成了。將烤盤放入預熱好180度烤箱，中層烤25分鐘，整個制作過程就完成了。