【蛤蜊知識百科】家常蛤蜊的做法 蛤蜊怎么洗才干凈

蛤蜊

別名：吹嘲 沙蛤 沙蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克

食材介紹

蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱，貝殼呈卵圓形、三角形或長橢圓形，兩殼相等，殼頂稍前方凸出，殼面光滑或具有同心環(huán)紋，有殼皮，斧足發(fā)達(dá)，偏扁，無足絲，生活于淺海泥沙中，種類繁多，是我國常見的海鮮貝類軟體動物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種，肉均可食。它不僅肉質(zhì)鮮美無比，而且營養(yǎng)也很豐富，是一種物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。有“天下第一鮮”之稱，民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊記得趁生鮮的時(shí)候先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿口的砂子，破壞了口感，在燒烤的時(shí)候若擔(dān)心蛤蜊湯汁流失，可放在容器中或以鋁箔包起燒烤，并將接連殼的地方先用刀子劃斷，讓蛤蜊烤熟后殼不會自動彈起讓鮮美的湯汁流失。

營養(yǎng)價(jià)值

1、蛤蜊具有降低血清和膽固醇作用。

2、人們在食用蛤蜊后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

適用人群

一般人群均可食用。

1、許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。

2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

3、女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食。

4、受涼感冒者忌食。

5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

食用效果

中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸；

能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

營養(yǎng)素含量

蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油、食鹽、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、香菜

做法：

1、干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，鍋中油熱后分別放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐凈泥沙后撈出控水，放入鍋中

2、花蛤蜊放入鍋中，加少許鹽，料酒翻炒，加鍋蓋稍悶一會，看到花蛤蜊張開口，加適量味精、香菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已經(jīng)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物，用清水沖洗幾遍后瀝去水

2、干紅椒從中間撕斷，擠出里面的籽

3、蒜瓣用刀背拍扁

4、小蔥洗凈，切小段

5、鍋燒熱后，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊

6、倒入酒，加蓋燜煮

7、視蛤蜊殼煮開后打開蓋子，放入黃油、生抽，攪勻

8、撒入小蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒粉、高湯、植物油、水

做法：

1、蛤蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段

2、鍋里放少許油，放入火腿肉炒香

3、放入姜片、蔥白段略略拌炒

4、加入清水與素高湯（比例隨意）

5、放入豆腐煮開，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右

6、放入蛤蜊，再次煮開即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調(diào)味兒，出鍋。