【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的區別 奶油奶酪可以做什么

【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的區別 奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要盡早食用。

奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克~150克、鮮奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀粉10克~15克、低粉10克~15克、蛋黃3個~4個、蛋白2個~3個、白醋或者檸檬汁幾滴

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個容器里，隔水溶化。

2、將4個蛋黃，分次加入到1中，一個攪勻了，再加下一個。

3、將面粉和玉米淀粉過篩到2中，拌勻(注意不要劃圈拌，跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。

4、蛋白加幾滴白醋，或者檸檬汁，白糖分3次加入，打至濕性發泡即可。

5、模子里墊錫紙，將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模，沒有墊錫紙）

6、烤箱預熱175度，中層，上下火，模型放烤盤，烤盤里放入開水一杯，水浴法烤蛋糕。烤大約30分鐘左右，蛋糕表皮上色足夠，上面蓋錫紙，繼續烘烤10分鐘。

酸牛奶一斤（牛奶500cc 25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了。2天過后，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

餅干底原料：消化餅干100克、核桃仁30克、黃油50克。

做法：

1、消化餅干放到保鮮袋里用搟面杖搟碎。

2、核桃仁用搟面杖敲碎。

3、把已經軟化的黃油放到餅干碎和核桃碎里拌勻。

4、把拌勻核桃餅干碎放到模具中，用平底的杯底壓平，壓瓷實，放到一遍備用。

5、將放置室溫軟化的奶油奶酪切成小塊，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明顯的顆粒。

7、兩個雞蛋分開放到奶酪糊中打勻，先打勻一個，再放另一個。

8、奶酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油，并攪勻。

9、篩入玉米淀粉后，攪拌均勻，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的餅干底上。

11、在烤盤中倒入清水，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫“水浴法”（為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤盤中要注入水一同烘烤）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到冰箱里冷藏4個小時以上后拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝并且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪。

而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。