【海蜇】海蜇是水母嗎 海蜇的做法 海蜇的營養價值

海蜇隸屬于腔腸動物門、缽水母綱、根口水母目、根口水母科、海蜇屬。海蜇被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬，水母指的范圍要比海蜇的范圍大，海蜇只是水母這個大類中的一種。

海蜇為海生的腔腸動物，蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口)，下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。

1、海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；

5、從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

1、酸辣海蜇頭：海蜇頭漂洗干凈泥沙，放清水中浸泡5個小時，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈；大蒜去皮洗凈，制成蒜泥。鍋內添清水，水沸后將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開水浸涼。海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即可。

2、香灼海蜇：海蜇絲用冷開水洗凈，瀝干水分。蔥姜切絲，熱鍋熱油，放蔥姜絲，爆香，加少許鹽、糖、醋、醬油調成酸甜口味，滴香油，最后撒雞精。熱油，淋在海蜇絲上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡發的蹄筋、蜇頭洗凈切段，入沸水氽燙撈起，再以清水沖洗;里脊肉加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。炒鍋加熱后入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿卜、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、里脊肉拌炒，并下鹽、胡椒粉調味。將炒鍋里的的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸后，改小火慢燉20分鐘左右，即可。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右浸泡約10小時，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當海水將蜇頭漫過，礬債時間約10個小時后，取出瀝去礬水，再按現有蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合物7.5~9公斤（鹽礬比例 5：0.2~0.25），將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，再按現有蜇頭重量，每50公斤用鹽礬混合物7~8公斤（鹽礬比例為5：0.075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，鹵水滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質，無異味。

1、海蟄頭先要用水泡，中間換幾次水。泡水過后把海蜇洗凈。

2、洗凈后，用手把海蟄頭撕成小片，用刀片也可以。

3、做一鍋開水，那火力調至最大，保持水沸騰，用筷子夾著海蟄頭一片片放水里涮一下，蜻蜓點水地涮一下就可以了。如果嫌麻煩，把海蟄頭不要重疊地平鋪在笊籬上，然后用開水澆燙。

4、海蟄頭晾涼，稍微撒一點雞粉和白胡椒粉，倒一點生抽或者美極鮮醬，撒上香蔥碎。

5、鍋里放蔥段，大約多半棵切段，油沒過蔥段。小火慢煮，蔥變得又黑有干，就算熬好了蔥油。

6、挑出蔥，將熱油澆到海蟄頭里攪拌。也可以事先熬好蔥油，吃的時候加熱就可以。