魷魚絲的做法有哪些 制作魷魚絲菜譜的小技巧

魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜切成絲如果是橫過來切的話最后的成品時(shí)卷兒看自己喜好吧青椒切成細(xì)絲如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水里幾分鐘后就會(huì)成青椒卷很好看但是要保證切的細(xì)一些洋蔥切絲可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭這樣能有效避免刺激蔥姜也切成絲。

2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下便于入味然后燒一鍋熱水放進(jìn)幾片蔥、姜燒開后下魷魚絲焯一下目的是去除腥味實(shí)在擔(dān)心味道的話可以在水里加一點(diǎn)料酒焯的時(shí)間不要過長待魷魚變色后即可撈出用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

3、魷魚瀝干水分備用炒鍋中放底油油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香下魷魚絲調(diào)入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻速度要快因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老。

4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味拌勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干用冷水泡發(fā)，約3小時(shí)。把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用。把泡發(fā)的魷魚干用清水洗凈，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。

2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用。

3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入干紅辣椒，魷魚絲轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘。調(diào)入鹽，雞精翻炒均勻。最后放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分。芹菜洗凈切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣味，可以加幾個(gè)干辣椒，用來增香，增辣。

2、添加的醬油不要選擇老抽可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。

3、魷魚干一定要充分泡發(fā)，然后再切絲，最后放入香蔥翻炒時(shí)動(dòng)作一定要快，不宜炒太久。

4、市場(chǎng)上賣的水發(fā)魷魚絲雖然看上去又厚又大，但都是用堿水發(fā)的，營養(yǎng)和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚自己發(fā)，發(fā)魷魚的水濾凈后用來烹調(diào)魷魚，味道會(huì)很鮮。